服務(wù)員操作指南

1、服務(wù)員操作指南服務(wù)員操作指南餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備1、參加班前點(diǎn)名。（虛心認(rèn)真）2、查看照明。（光線正常，燈罩開(kāi)關(guān)完好）3、查看排風(fēng)。（運(yùn)轉(zhuǎn)正常，開(kāi)關(guān)完好）4、清理頂棚。（無(wú)積塵，無(wú)破損，無(wú)污點(diǎn)）5、清理墻面。（無(wú)污跡，無(wú)脫皮裂縫，無(wú)蜘蛛網(wǎng)）6、清理門(mén)窗。（清潔無(wú)污，玻璃干凈無(wú)印痕，門(mén)把手正常，窗臺(tái)無(wú)散亂物品）7、整理窗簾。（無(wú)皺褶，開(kāi)合統(tǒng)一）8、清潔、整理桌椅。（無(wú)油污，無(wú)積塵，無(wú)開(kāi)裂現(xiàn)象，擺放整齊）9、清理接手桌。（無(wú)污跡，抽屜開(kāi)扇完好，

2、物品擺放整齊一致）10、清理地面。（清潔干爽）11、檢查設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況。（認(rèn)真仔細(xì)，及時(shí)報(bào)修）12：接受餐前檢查。（10：4017：30；即時(shí)改正不合格問(wèn)題）餐中服務(wù)餐中服務(wù)1、站位11:3018:30（服務(wù)區(qū)域準(zhǔn)確位置以標(biāo)準(zhǔn)站姿站立迎賓）2、接迎顧客。（協(xié)助迎賓員引客入座）3、整理餐具及餐椅。（根據(jù)賓客位數(shù)添撤餐具、餐椅）4、呈遞菜譜。（雙手呈上菜譜，遞到客人手中請(qǐng)賓閱覽）5、問(wèn)茶、上茶。（按客人要求上茶按標(biāo)準(zhǔn)斟倒八分滿，并續(xù)添待用

3、）6、香巾。（按位數(shù)點(diǎn)濕巾，拆開(kāi)香巾）7、點(diǎn)菜。（站立持菜譜賓客側(cè)后方，舉例適當(dāng)）8、介紹（先冷后熱）。（介紹風(fēng)味特色和新菜時(shí)，征詢口味喜好，語(yǔ)音清晰，語(yǔ)句簡(jiǎn)煉、明確）9、開(kāi)單。（準(zhǔn)確點(diǎn)菜，復(fù)述菜單，及時(shí)發(fā)送）10、推銷(xiāo)煙酒。（征詢賓客煙、酒需要，推薦并開(kāi)酒水單）11、上煙酒。（傳單至吧臺(tái)，上煙帶火柴，上酒水商標(biāo)朝向客人）12、斟酒。（征詢客人同意后，迅速開(kāi)啟酒水，為每位客人斟倒第一杯酒，八分滿）36、做好本餐工作小結(jié)。（及時(shí)認(rèn)真）37