油是不是等級(jí)越高越有營(yíng)養(yǎng)

1、油是不是等級(jí)越高就越營(yíng)養(yǎng)？“是不是等級(jí)越高營(yíng)養(yǎng)就高，吃一級(jí)油、二級(jí)油應(yīng)該就比吃三級(jí)油、四級(jí)油要健康吧？”持這種觀點(diǎn)的消費(fèi)者不在少數(shù)。答案是：NO!等級(jí)代表的是油脂精煉程度。等級(jí)高并非營(yíng)養(yǎng)高。食用油為何分級(jí)據(jù)糧油專家、國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員樊鐵介紹，最初國(guó)家制定的食用油標(biāo)準(zhǔn)只分為一級(jí)油和二級(jí)油兩個(gè)等級(jí)，自上個(gè)世紀(jì)70年代精煉技術(shù)發(fā)展起來(lái)后，就產(chǎn)生了“高烹油”這個(gè)等級(jí)。高烹油指的是比一級(jí)油精煉程度更高的油，后來(lái)有的商家為了證明自己的油比

2、高烹油更高級(jí)，又有了“色拉油”這個(gè)概念。實(shí)際上，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)色拉油不是一個(gè)等級(jí)概念，它是從國(guó)外音譯過(guò)來(lái)，指的是國(guó)外用來(lái)拌沙拉和涼菜的油，色拉油要求油的熔點(diǎn)比較低，在低溫下也不會(huì)凝結(jié)。于是廠家把高烹油進(jìn)行測(cè)試，選擇那些熔點(diǎn)比較低的種類，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別，只是熔點(diǎn)不一樣。2004年10月1日實(shí)施的幾類食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把食用油分為4個(gè)等級(jí)，這是根據(jù)精煉程度來(lái)劃分的。鯤牌小麥胚芽油。三級(jí)油和四級(jí)油經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單

3、的脫酸、脫膠就可以了。二級(jí)以上的油必需脫色，因?yàn)槊投际怯蓄伾?，等?jí)越高顏色越淺。另外，食用油在加工過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生一些味道，所以還要進(jìn)行脫嗅，同時(shí)提高油的煙點(diǎn)。三、四級(jí)油不適合用來(lái)高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來(lái)調(diào)餡等。”現(xiàn)在越來(lái)越多的帶有功能性的油脂進(jìn)入市場(chǎng)，過(guò)度精煉導(dǎo)致有些微量元素流失，失去它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。河南省鯤華生物技術(shù)有限公司利用亞臨界低溫萃取技術(shù)生產(chǎn)的小麥胚芽油、葡萄籽油、核桃油、亞麻籽油、杏仁油、牡丹籽油等充分保留了物