中餐和西餐那個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

1、中餐和西餐那個(gè)更有營(yíng)養(yǎng).txt21春暖花會(huì)開(kāi)！如果你曾經(jīng)歷過(guò)冬天，那么你就會(huì)有春色！如果你有著信念，那么春天一定會(huì)遙遠(yuǎn)；如果你正在付出，那么總有一天你會(huì)擁有花開(kāi)滿(mǎn)圓。從食物的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)萬(wàn)面來(lái)看，中國(guó)的飲食顯得比較健康合理，他們是高纖維素，低脂肪糖的食品。而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量，但這并不說(shuō)明他們不注意飲食健康。在保持食物天然營(yíng)養(yǎng)方面，西方的一切烹調(diào)手法的確勝人一籌。比如說(shuō)：西方人喜歡吃生菜，如蔬菜、水果、色拉，牛排也是西方人所衷愛(ài)

2、的食物之一。在我們看來(lái)要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看來(lái)，不完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養(yǎng)，在這一點(diǎn)，的確是值得我們借鑒的。中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。主食是五谷、輔食是蔬菜、外加少量肉食，形成這一習(xí)俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)萬(wàn)式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱(chēng)在位者為“肉食者“。以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特

3、點(diǎn)。這和中國(guó)文明開(kāi)化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。中國(guó)古人認(rèn)為:“水居者腥，肉腺，草食即檀?！盁崾?、熟食可以“滅腥去燥除檀“(《呂氏春秋本味》)中國(guó)人的飲食歷來(lái)以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。有書(shū)載：南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣、一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。在飲食方式上，中國(guó)人也有自己的特點(diǎn)，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的民掘中可見(jiàn)，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住

4、宅的中央，上有天窗出煙，下有火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直至后世。聚食制的長(zhǎng)期流傳，是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。最能體現(xiàn)這一點(diǎn)的特色飲食就是我門(mén)常在一起吃的火鍋。西方人喜好小而精。對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_(kāi)發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，從時(shí)間、空間、溫度、濕度等細(xì)微入手，烹飪出從物理、化學(xué)角度都營(yíng)養(yǎng)、美味的食物。吃的時(shí)候，一人一盤(pán)一刀一叉，分而食

5、之。至今雖還沒(méi)有衍生出其他派別來(lái)，但還是可以與中餐分庭抗?fàn)幍?。西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺(jué)享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺(jué)神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚(yú)、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，凡此種種都反映了西方人對(duì)味覺(jué)的忽視。從臺(tái)灣的一組數(shù)據(jù)就能體現(xiàn)出中西菜的相互影響，根據(jù)臺(tái)灣“農(nóng)委會(huì)”公布的臺(tái)灣糧食供需統(tǒng)計(jì)資料，如今臺(tái)灣民眾的米飯愈吃

6、愈少，蔬菜和肉類(lèi)愈吃愈多，而且每天平均熱量攝取高達(dá)2882大卡，比衛(wèi)生部門(mén)公布的需求值高出三分之一，且脂肪攝取偏高。臺(tái)灣“農(nóng)委會(huì)”根據(jù)去年全臺(tái)的糧食生產(chǎn)和供應(yīng)，估算出臺(tái)灣民眾的飲食趨勢(shì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣民眾的谷類(lèi)消費(fèi)量日益減少，十年來(lái)每人每年的谷類(lèi)消費(fèi)量減少8.4公斤。其中減少速度最快的是稻米，每人每年食米量只有49.1公斤，比十年前少了11.6公斤。面食食用量則快速增加，每人每年的小麥?zhǔn)秤昧恳堰_(dá)36.9公斤，比十年前增加8公斤，而臺(tái)灣的

7、小麥全來(lái)自進(jìn)口。臺(tái)灣居民的蔬菜食量也愈來(lái)愈多，每人每年的蔬菜食用量高達(dá)112.3公斤，比十年前高出14.2公斤；水果食用量也高達(dá)143.3公斤。換言之，每人每年會(huì)吃下255.5公斤的蔬果，一個(gè)月要吃上21.3公斤。米減少面增多了，對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)米面是中國(guó)人的主食，主食的減少相對(duì)的肉和菜不斷的持續(xù)上長(zhǎng)，這更能說(shuō)明中國(guó)的飲食顯得比較健康合理，而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量。肉吃的多了也帶來(lái)一些不良癥狀?！魅俗龀缘?，喜歡加糖，尤其是甜點(diǎn)。糖

8、的量經(jīng)常是和面粉的量差不多，看得你膽戰(zhàn)心驚，這么多糖都要到肚子里??？他們把甜點(diǎn)做得美侖美奐，吃的時(shí)候用鼻子輕輕嗅一嗅，來(lái)一句拖長(zhǎng)的嗯，一副甜蜜陶醉的樣子，叫做“一片天堂(APIECEOFHEAVEN)”。豈止是吃的，喝的也喜歡加糖，咖啡里加糖，茶里也加糖。所以西人覺(jué)得你可愛(ài)，就甜心(SWEETIE)、蜜糖(HONEY)叫個(gè)不停。他們不但長(zhǎng)了甜蜜的牙齒(SWEETTOOTH)，能吃甜的食物；還長(zhǎng)了甜蜜的嘴巴，能說(shuō)甜的話(huà)語(yǔ)。區(qū)別，刀叉也有切

9、魚(yú)、切肉、切黃油和切面包等等的區(qū)別，各種精美餐具盛的食物從餐前點(diǎn)心到湯再到主菜最后到甜點(diǎn)，一道一道慢慢來(lái)，半點(diǎn)馬虎不得，人們?cè)跔T光中邊吃邊隅隅私語(yǔ)?！胁偷臍夥帐怯梦兜篮蛥⑴c來(lái)調(diào)動(dòng)的。中餐的好餐館是“酒好不怕巷子深”。也許餐具沒(méi)有那么精美，也許廳堂沒(méi)有那么堂皇，可人家靠的不是這些，人家用味道去征服世界，想要征服你的心，先征服你的胃。中餐的餃子是最能體現(xiàn)參與的食物之一，過(guò)年包餃子，就是一邊搟皮，一邊包，一邊聊，好象把離情和關(guān)愛(ài)都包進(jìn)去了

10、，這年才過(guò)得象個(gè)年了?！灾胁蜁r(shí)大家圍桌而坐，夾著同一個(gè)盤(pán)子里的菜，熱情一點(diǎn)的主人，還會(huì)幫你把菜夾到你的碗里，顯得是那樣得親熱，一起吃完一頓飯，交情就不一樣了；而吃西餐時(shí)，每人一個(gè)盤(pán)子，連到飯館點(diǎn)菜，也是各點(diǎn)各的，一起吃了一頓飯也象沒(méi)吃，連菜的味道都沒(méi)法交流，因?yàn)橛锌赡苣愠缘氖桥Ｅ?，他吃的是大蝦，所以吃西餐很難吃出親近感來(lái)?！袊?guó)人夸人菜做得好，一般會(huì)說(shuō)，你的菜做得真棒，趕上飯館的水平了，而西人廣告自己食品好，卻說(shuō)就象家里做的一樣(HO

11、MEMADE)?！鋵?shí)中餐和西餐里有許多相似的東西，尤其是意大利餐和中餐頗有相似之處。有人說(shuō)是因?yàn)轳R可波羅把餡餅和面條帶到了意大利，意大利才有意粉(PASTA)和比薩餅(PIZZA)，不管這個(gè)說(shuō)法的可信度有多高，反正意粉和面條頗有近親之嫌，只不過(guò)意粉是用雞蛋和面，而面條是用水和面，而且意粉也有長(zhǎng)得象餛飩的東西；而餡餅和比薩的區(qū)別就是一個(gè)餡在里面，一個(gè)餡在外面。中餐和西餐也不是井水不犯河水，老死不相往來(lái)的關(guān)系，完全可以你中有我，我中有你，

12、我們可以去改造中餐，影響西餐。用墨西哥卷餅做餡餅的皮，方便又好吃。我前一陣還把皮蛋和AVOCADO拌在一起，別有風(fēng)味。西餐更有營(yíng)養(yǎng)。由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人于飲食重科學(xué)，重科學(xué)即講求營(yíng)養(yǎng)，故西方飲食以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進(jìn)食有如為一生物的機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類(lèi)無(wú)機(jī)元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。這些問(wèn)題都是烹

13、調(diào)中的大學(xué)問(wèn)，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國(guó)——法國(guó)，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，雙方便拉開(kāi)了距離。中國(guó)五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，其加工過(guò)程中的熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火攻，都會(huì)使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。法國(guó)烹調(diào)雖亦追求美味，但同時(shí)總不忘“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提，一味舍營(yíng)養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思潮，特別強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生、減肥，從而追求清淡少油，強(qiáng)調(diào)

14、采用新鮮原料，強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)過(guò)程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說(shuō)西方飲食之重營(yíng)養(yǎng)是帶有普遍性的。平心而論，談到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也觸及到中國(guó)飲食的最大弱點(diǎn)。我們從來(lái)都是把追求美味奉為進(jìn)食的首要目的。民間有句俗話(huà)：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們?cè)谫澴u(yù)美食時(shí)，總愛(ài)說(shuō)“色香味俱佳”，但那是由于我們感受色香味的感覺(jué)器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內(nèi)心之于“色、香、味”，從來(lái)都是“味”字“掛帥”的。由于中國(guó)人極端