葉菜類蔬菜真空預(yù)冷特性理論分析與試驗(yàn)研究.pdf

1、預(yù)冷是農(nóng)產(chǎn)品低溫冷卻、冷鏈運(yùn)輸中必不可少的環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的逐步提高，人們對(duì)果蔬的品質(zhì)要求越來越高。采摘后的蔬菜仍能進(jìn)行呼吸和蒸發(fā)等新陳代謝活動(dòng)，在高溫下容易變質(zhì)腐爛，因此，研究葉菜類蔬菜冷藏貯存在預(yù)冷過程中的降溫特性對(duì)保持蔬菜的新鮮度具有工程指導(dǎo)意義。
　　本文以根莖類蔬菜和葉菜類蔬菜為研究對(duì)象，試驗(yàn)比較這兩類蔬菜的真空預(yù)冷保鮮效果，得出結(jié)論：葉菜類蔬菜適合真空預(yù)冷。通過葉菜類蔬菜真空預(yù)冷試驗(yàn)，分析探討

2、真空預(yù)冷系統(tǒng)中壓縮機(jī)功耗與捕水器捕水量之間的關(guān)系。基于葉菜類蔬菜的物性和真空預(yù)冷過程中的熱質(zhì)傳遞機(jī)理，建立熱質(zhì)傳遞非穩(wěn)態(tài)計(jì)算模型，分析預(yù)冷溫度、灑水量和預(yù)冷壓力等因素對(duì)其預(yù)冷保鮮效果的影響，并對(duì)小批量葉菜類蔬菜進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證。研究結(jié)果能有效優(yōu)化葉菜類蔬菜的預(yù)冷工藝，可為農(nóng)戶自建小型保鮮貯藏冷庫及進(jìn)一步深入探討冷藏鏈中葉菜類蔬菜適宜預(yù)冷工藝與貯藏方案提供參考。主要研究?jī)?nèi)容如下：
　?。?）對(duì)葉菜類蔬菜（以大葉茼蒿為例）和根莖類蔬菜（以

3、生姜為例）進(jìn)行真空預(yù)冷試驗(yàn)，獲得以下試驗(yàn)結(jié)果：在650Pa真空預(yù)冷壓力下，生姜從20℃降溫到10℃需要60min，大葉茼蒿從20℃降溫到3℃，需要15min，遠(yuǎn)低于生姜預(yù)冷降溫所需時(shí)間。即大葉茼蒿等葉菜類蔬菜適合真空預(yù)冷。
　?。?）捕水器性能對(duì)真空預(yù)冷過程影響巨大，通過葉菜類蔬菜真空預(yù)冷試驗(yàn)，研究真空預(yù)冷系統(tǒng)中壓縮機(jī)功耗與捕水量之間的關(guān)系，結(jié)果表明：綜合比較捕水量和壓縮機(jī)功耗，當(dāng)蒸發(fā)溫度為-5℃時(shí)，單位能耗捕水量最高，達(dá)到29.

4、2g/W。
　?。?）建立了試驗(yàn)用大葉茼蒿在真空預(yù)冷過程中傳熱傳質(zhì)的數(shù)學(xué)模型，模擬葉菜類蔬菜的溫度變化，并與試驗(yàn)結(jié)果相對(duì)比，結(jié)果表明：預(yù)冷初期真空室內(nèi)壓力降低速率極快，達(dá)到閃發(fā)點(diǎn)后，降低速率減緩并趨于平穩(wěn)；圓柱形蔬菜外表面部分降溫速率大于中心處部分；真空壓力和蔬菜溫度數(shù)值均相吻合，且變化趨勢(shì)一致。
　?。?）對(duì)大葉茼蒿進(jìn)行不同預(yù)冷條件試驗(yàn)，其最佳真空預(yù)冷工藝條件：真空預(yù)冷壓力900Pa、噴水量為樣品質(zhì)量的5％、預(yù)冷終溫3-5