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1、蘭州拉面深受大眾的喜愛,它是怎么做的,請到食尚部落,深圳市龍崗區(qū)坂雪崗大道2038號二樓(坂田地鐵D出口直走約200米左右)。蘭州拉面,起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造,至今已有一千多年的歷史,由于蘭州拉面工序繁雜、用料考究,一直未能成為大眾食品。到了清朝初年,蘭州才有第一家牛肉面館“月陽樓”,據(jù)說清軍將領(lǐng)左宗棠常常光顧此樓。牛肉面用蓬灰堿和面,然后根據(jù)食客的喜好手工抻面,面條可扁可圓,有粗有細(xì)。扁的分為大寬、二寬、韭葉子,圓的由粗到細(xì)分為三細(xì)
2、、二細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)。抓住面劑子兩頭,一拉一折,一抻一扯,開開合合,拉出來的面條粗細(xì)均勻、不粘不斷,在面條下鍋前,還要展開臂膀,把面條在案板上甩兩下,案子上的面粉就象云霧一樣散開來,然后面條嗖的一下就被投到鍋里,蓮花一樣在沸騰的水里旋轉(zhuǎn)……整個(gè)蘭州拉面過程只有幾秒鐘,卻叫人眼花繚亂。一碗地道的蘭州拉面牛肉面不光面要拉的好,更重要的是湯要鮮、清,味道還要濃郁。蘭州拉面屬于湯面一類。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片,而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次
3、要的。它與美國加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊,是鹵面。蘭州牛肉面的最大秘密在于湯,自上世紀(jì)初馬保子作出第一碗牛肉面至今,這湯的配方代代相傳,所謂清湯并非開水混鹽,而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成,也許您不相信,這其中唯獨(dú)沒有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞歸真,這“清”自然淳厚無比。也許水土也是一個(gè)方面,蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上,是省會以上級城市中地下水質(zhì)最好的。下面食尚部落師傅教大家怎么做蘭州拉面。食材食材?牛肉
4、500克拉面(可買現(xiàn)成的拉面)?香菜200克,蒜苗500克,蔥姜,草果,大料,胡椒,辣椒,花椒,雞精步驟步驟方法方法1.選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉,因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下,蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉
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