美食節(jié)菜品設(shè)計主題

1、美食節(jié)菜品設(shè)計主題美食節(jié)菜品設(shè)計主題隨著餐飲市場競爭的日益激烈，大大小小的酒店酒樓經(jīng)常會根據(jù)經(jīng)營的需要，抓住季節(jié)的變化或節(jié)假日，進行各種新、奇、特的促銷活動，比如開發(fā)新菜品、舉辦美食月或主題風(fēng)味美食節(jié)等。滿足需求，引導(dǎo)消費，已成為餐飲市場競爭的主旋律。舉辦一屆成功的美食節(jié)，需要在主題選擇、市場調(diào)研、宣傳策劃、菜品菜單設(shè)計、餐廳布置、餐臺裝飾、用品用具及人員的調(diào)配、部門之間的協(xié)調(diào)、效益預(yù)測等方面，均要做出合理計劃和安排。筆者以下就如何根據(jù)

2、美食節(jié)主題確定菜品、菜單，談一談自己的體會。美食節(jié)的主題有很多，常用的主要有以下幾類：一、以節(jié)日為主題。一、以節(jié)日為主題。以節(jié)日為主題推出的美食節(jié)在國內(nèi)外都很普遍。隨著人民生活水平的提高，休閑消費已經(jīng)成為餐飲促銷的一個熱點，酒店經(jīng)常會借助于國內(nèi)外的一些特殊節(jié)日策劃美食節(jié)，例如“辭舊迎新美食月”、“情人之約美食周”、“中秋月圓美食節(jié)”、“圣誕平安美食周”等等，這類美食節(jié)的菜品選擇和菜單制定必須與節(jié)日相結(jié)合?！稗o舊迎新美食月”就應(yīng)有中國的傳

3、統(tǒng)食品，如年糕、餃子、湯圓、過年菜等；“圣誕平安美食周”就要以西餐菜品為主，并要求有“烤火雞”等特色食品；“情人套餐美食周”就要有以“兩情相悅”、“百年好合”、“天長地久”等命名的菜品，甜食也是必不可每到一處都能引起轟動，也充分展示了顏大師的精湛技藝和菜品精華。五、以某種食品或某種烹調(diào)技法為主題。五、以某種食品或某種烹調(diào)技法為主題。如“秋冬火鍋美食節(jié)”、“沙鍋美食節(jié)”、“盛夏燒烤美食節(jié)”等等?；疱伒倪\用豐富多彩，從高檔的山珍海味到普通的

4、白菜、粉絲、豆腐等，都可以成為火鍋的原料，火鍋的配料、調(diào)料也很豐富，可根據(jù)需要隨意調(diào)配。沙鍋有耐酸堿、散熱慢的特性，冬季食用最佳，主料選用多樣，可葷可素，可清可淡，關(guān)鍵是湯的調(diào)配和火候的把握要恰倒好處。六、以店慶等紀(jì)念日為主題。六、以店慶等紀(jì)念日為主題。這類主題通常是把本酒店（規(guī)模較大的）各餐廳不同風(fēng)味的食品集中售展，菜品設(shè)計方面，可把過去的傳統(tǒng)風(fēng)味、現(xiàn)在的流行菜式、將來的預(yù)期消費進行有機結(jié)合，讓客人尤其是老客戶在享受美食的同時，產(chǎn)生懷