菱角補(bǔ)脾胃

1、菱角補(bǔ)脾胃菱角補(bǔ)脾胃中秋時節(jié)，當(dāng)一池南風(fēng)吹皺一池墨綠，菱葉田田，擠擠挨挨，此刻便是食用秋菱的最好時機(jī)了。菱角益氣健脾，生吃熟食都別有滋味。菱角扎根在淤泥里，田田菱葉浮于水面。九十月份，當(dāng)菱花凋謝以后，菱葉漸漸變成暗綠色鋪滿整個河塘，鮮美的菱角則已在水下默默醞釀。菱角，古時叫菱，又稱水栗子，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)，被視為養(yǎng)生之果?！侗静菥V目》說，食菱能“補(bǔ)脾胃，健力益氣”；近代藥理實(shí)驗(yàn)報道它還有防癌抗癌奇效。菱角是種美食，皮薄多汁

2、的嫩菱適合生吃，尤其是剛出水的時候口感最佳，脆生生、甜絲絲的，齒頰生津。菱的嫩莖可作蔬菜，清脆可口。用鹽水煮食味道也是極好的，挑選黑色的烏菱煮熟，剝掉外殼，露出白白的肉，放進(jìn)嘴里慢慢咀嚼，肉質(zhì)堅硬、香味奇特。菱角還可以燒菜，煮、燉、燒、煨等皆宜，燒菜宜選肉質(zhì)潔白的老菱，口感甜糯。如何判斷老菱、嫩菱？菱角彎彎的一般是鮮嫩的，若已經(jīng)變直且很尖硬則已經(jīng)“變老”。挑選菱角有個簡便的方法，把菱角放在水里，浮起來的就比較新鮮，沉在水底的較老。菱角處

3、理方法菱角處理方法清洗：1新鮮菱角先用清水浸泡半小時。2用小刷子刷洗，這樣就可以輕松洗掉菱角表面臟物了。剝熟菱：1煮熟的菱角先用刀縱向?qū)Π肭虚_。2只要用手一擠或用嘴巴咬，菱角肉很容易就能出來了。菱角品種繁多菱角品種繁多江南盛產(chǎn)菱角，按顏色分，有紅菱、青菱、烏菱、白菱、綠菱、紫菱，紅菱外皮鮮紅，是最冷艷的一種；按角數(shù)分，有四角菱、三角菱、無角菱等。菱角常見品種有嘉興南湖菱、杭州西湖菱、溫州三角菱、廣州泮塘菱、江西波陽菱等。Tips這是湖北

4、蒸菜，咸香味鮮，口感濃厚。如果不想吃辣口的，可以用五香蒸肉粉，一樣很美味。五花肉也可以切薄片，鋪在菱角上。1.先用剪刀把尖角剪掉，底部橫切一刀，就能剝出完整菱角肉了。2.將麻辣味蒸肉粉、老干媽、南乳汁、老抽、鹽、胡椒粉混合均勻。3.菱角和肉都裹一層拌好的蒸肉粉。4.裝碗，放入蒸鍋蒸熟即可。菱角燜五花肉菱角燜五花肉用料嫩菱角300克五花肉200克料酒1湯匙醬油2湯匙姜、蔥各適量白砂糖1湯匙鹽1茶匙油少許特色：菱角不吸油，燜燒后仍保持它特有