蔬菜加工企業(yè)haccp體系審核指南

1、蔬菜加工企業(yè)HACCP體系審核指南GuidefauditiononHACCPsystemfvegetableprocessing20040622發(fā)布20041201實施中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局中國國家標準化管理委員會發(fā)布GBT195372004前言本標準符合國際食品法典委員會(CAC)《食品衛(wèi)生通則》中關于HACCP的相關原理、文件格式和體系運行等規(guī)定本標準的附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B為資料性附錄。本標準由山東省質量技術監(jiān)

2、督局提出。本標準起草單位:中華人民共和國山東出人境檢驗檢疫局、煙臺出人境檢驗檢疫局。本標準主要起草人:朱春灑、宮君秋。GBT195372004蔬菜加工企業(yè)HACCP體系審核指南范圍本標準規(guī)定了蔬菜加工企業(yè)HACCP體系審核指南的定義與術語、審核內容、審核程序、結果判定及跟蹤審核。本標準適用于速凍蔬菜(frozenvegetable)、熱風干燥蔬菜(airdryvegetable)、低溫真空冷凍干鎮(zhèn)蔬菜(frozendryvegetabl

3、e)出口加Z企業(yè)的HACCP體系的審核。內貿企業(yè)可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所長的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研實是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準GB148811994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范國家質檢總局《出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》國家質檢總局《出口脫水

4、果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》術語、定義和縮略語下列術語、定義和縮略語適用于本標準3.1國際食品法典委員會(CAC)CodexAlimentariusCommission隸屬于聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)的一個國際性組織。3.2良好操作規(guī)范(GMP)goodmanufacturingpractice國家或政府頒布的對食品生產(chǎn)企業(yè)包括工廠選址環(huán)境、廠房設計規(guī)劃、內部衛(wèi)生設施、設備衛(wèi)生條件、衛(wèi)生質量控制等強制性的衛(wèi)生法規(guī)。3

5、.3CCP4.2.2SSOP實施4.2.2.1食品和食品接觸面使用的水及冰的供應應安全可靠，并與非飲用水之間無交叉。4.2.2.2自備水源的供水設施、消毒設施及消毒程序、檢測程序應保證水的安全供應4.2.2.3食品加工人員的衛(wèi)生要求應符合SSOP的有關規(guī)定4.2.2.4加工設備、工器具、包裝材料及空氣等食品接觸面應清潔并進行消毒。4.2.2.5人流、物流、水流、氣流的流向符合設計要求。4.2.2.6洗手、消毒設施、衛(wèi)生間維護狀況與衛(wèi)生保

6、持情況良好4.2.2.7加工場地應有防止冷凝水、各種不潔物及不潔的食品包裝材料污染食品的措施。4.2.2.8有毒化學品的采購、儲存保管、使用標志、核銷及使用的正確性可以保證人員及食品安全。4.2.2.9蟲、鼠害防治效果及防治手段不妨礙食品安全。4.2.2.10各項衛(wèi)生控制的監(jiān)測、糾正和記錄應確保其有效性、實用性及可追溯性。4.2.3GMP符合性4.2.3.1加工場地遠離有害場所，采購的原料來自未經(jīng)污染的地區(qū)，運輸工具、原料倉庫無污染。4

7、.2.3.2原料人口和加工廢棄物出口有效分離并有明確標志，加工廢棄物遠離加工間。4.2.3.3加工間輸水管道、蒸汽管道、冷庫蒸發(fā)器排管、煙道出口、排風機等無內、外部銹蝕凈水循環(huán)和污水排放系統(tǒng)設計合理，不同管道標記清晰4.2.3.4能源供應符合環(huán)保要求。鍋爐用煤的儲存場所應封閉或半封閉，運送煤和垃圾的途徑不得污染加工區(qū)zGHT1953720044.2.3.5各加工間門窗、人員出人口、排氣扇等有良好的防蚊蠅設施。4.2.3.6部門設置、職責

8、分工及衛(wèi)生管理制度適應安全衛(wèi)生管理工作的需要。4.2.3.7加工間、衛(wèi)生設施、工藝流程及設備材料能滿足產(chǎn)品安全衛(wèi)生的需要。設備維修所用油和器械不污染加工產(chǎn)品。4.2.4實驗室要求4.2.4.1化學藥品應有正確的采購渠道、存放地點，并有標簽和使用方法。4.2.4.2檢驗人員的資格及培訓應符合體系要求現(xiàn)場操作符合要求各種記錄真實、正確。4.2.4.3有獨立的、與實際工作相適應的文件化質量管理體系。4.2.4.4各工作間應有醒目的工作規(guī)程與標