這些常吃的食物中竟含超強致癌物

1、這些常吃的食物中竟含超強致癌物夏天到了，很多人都喜歡在街邊的大排檔喝喝啤酒、吃吃燒烤，你可知道，當你圍在烤串攤點旁，煎炸食品攤點旁，其實你正在貪婪地呼吸那些帶有大量苯并芘微粒的氣體。而它，正是一種超強的致癌物。這些你常吃的食物中竟含超強致癌物（圖片來源：東方IC）苯并芘是多環(huán)芳烴類致癌物的代表物質，特別是34苯并[a]芘，是一種具有明顯致癌作用的有機化合物。它在體內蓄積性不強，代謝清除的速度比較快，但是接觸性致癌的效果比較強。曾有實驗證

2、明，將苯并芘涂在兔子耳朵上，幾十天之后，兔子耳朵上便會長出腫瘤。在人體當中，和苯并芘最能密切接觸的，除了肺，就要算是消化道了，所以，如果不注意遠離生活中的苯并芘來源，食道、胃和大腸等消化系統(tǒng)癌癥風險就可能會上升，肺癌也有上升的可能性。這些你常吃的食物中都含苯并芘沒錯，苯并芘含量最高的就是熏烤食品，比如街邊銷售的碳烤羊肉串、熏魚、熏肉之類；日常炒菜、油炸、烤肉、烤魚的時候，也多少會產生一點苯并芘。特別是焦糊的魚肉類食品，苯并芘含量會相當可

3、觀，同時還有雜環(huán)胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“濟濟一堂”。因為這些食物很多人都特別愛吃，對苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物也就比較樂于接受，讓苯并芘顯得比較“家?！焙汀坝H切”，盡管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍。鍋里，它們經過長時間反復煎炸，會發(fā)黑變糊，產生很多有害物質，溶在油里或沾在食物表面上會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質。9、煎炸油千萬不要反復用。反復油炸時，致癌物產量會急劇升高，

4、而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。10、炒第一個菜之后一定要刷鍋，再炒第二個菜。附著于鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱，會產生多種有害物質包括致癌物。多年前即有報道，鍋垢中含有苯并芘。11、不要使油長時間處于冒煙狀態(tài)，油煙中含有多種有毒物質，特別是冒煙時溫度過高，油煙中會含有更多的苯并芘，吸入后會增加人體肺癌風險。炒菜之前就開開抽油煙機，炒完菜后也別急著關抽油煙機，最好再持續(xù)開十幾分鐘，把廚房中的油煙全抽干凈。12、如果一定要吃

5、熏烤和油炸食品，不要再搭配其他高蛋白食物，而要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。綠葉菜中含量大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。如果可能的話，家庭中最好還是盡量避免油炸和熏烤，用炒菜、烤箱烤和水煎來替代。比如說，超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排、蝦餅等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會