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文檔簡介
1、這些常吃的食物中竟含超強致癌物夏天到了,很多人都喜歡在街邊的大排檔喝喝啤酒、吃吃燒烤,你可知道,當你圍在烤串攤點旁,煎炸食品攤點旁,其實你正在貪婪地呼吸那些帶有大量苯并芘微粒的氣體。而它,正是一種超強的致癌物。這些你常吃的食物中竟含超強致癌物(圖片來源:東方IC)苯并芘是多環(huán)芳烴類致癌物的代表物質,特別是34苯并[a]芘,是一種具有明顯致癌作用的有機化合物。它在體內蓄積性不強,代謝清除的速度比較快,但是接觸性致癌的效果比較強。曾有實驗證
2、明,將苯并芘涂在兔子耳朵上,幾十天之后,兔子耳朵上便會長出腫瘤。在人體當中,和苯并芘最能密切接觸的,除了肺,就要算是消化道了,所以,如果不注意遠離生活中的苯并芘來源,食道、胃和大腸等消化系統(tǒng)癌癥風險就可能會上升,肺癌也有上升的可能性。這些你常吃的食物中都含苯并芘沒錯,苯并芘含量最高的就是熏烤食品,比如街邊銷售的碳烤羊肉串、熏魚、熏肉之類;日常炒菜、油炸、烤肉、烤魚的時候,也多少會產生一點苯并芘。特別是焦糊的魚肉類食品,苯并芘含量會相當可
3、觀,同時還有雜環(huán)胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“濟濟一堂”。因為這些食物很多人都特別愛吃,對苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物也就比較樂于接受,讓苯并芘顯得比較“家?!焙汀坝H切”,盡管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍。鍋里,它們經過長時間反復煎炸,會發(fā)黑變糊,產生很多有害物質,溶在油里或沾在食物表面上會危害健康。因此,油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺,及時撈出油里的雜質。9、煎炸油千萬不要反復用。反復油炸時,致癌物產量會急劇升高,
4、而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。10、炒第一個菜之后一定要刷鍋,再炒第二個菜。附著于鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱,會產生多種有害物質包括致癌物。多年前即有報道,鍋垢中含有苯并芘。11、不要使油長時間處于冒煙狀態(tài),油煙中含有多種有毒物質,特別是冒煙時溫度過高,油煙中會含有更多的苯并芘,吸入后會增加人體肺癌風險。炒菜之前就開開抽油煙機,炒完菜后也別急著關抽油煙機,最好再持續(xù)開十幾分鐘,把廚房中的油煙全抽干凈。12、如果一定要吃
5、熏烤和油炸食品,不要再搭配其他高蛋白食物,而要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。綠葉菜中含量大量葉綠素和抗氧化物質,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。如果可能的話,家庭中最好還是盡量避免油炸和熏烤,用炒菜、烤箱烤和水煎來替代。比如說,超市里有許多裹著煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排、蝦餅等,加工這類食品時,不妨拋棄油炸法,試試水煎法。具體做法是,在鍋底放一點點油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油會
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