食堂食品原材料管理制度

1、1食堂食品原材料管理制度為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，有效控制運(yùn)營(yíng)成本，特制定本制度。一、進(jìn)貨驗(yàn)收制度1、由廚師長(zhǎng)根據(jù)每周擬定的菜譜申購(gòu)次日的原材料（蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)）并填報(bào)《食堂物資采購(gòu)申請(qǐng)單》，待庫(kù)管員確認(rèn)并報(bào)食堂主管審批后再進(jìn)行采購(gòu)；2、廚師長(zhǎng)每月底根據(jù)當(dāng)月常用物資（紙、茶葉等）使用情況估算次月用量，報(bào)經(jīng)庫(kù)管員確認(rèn)并報(bào)食堂主管審批后再進(jìn)行采購(gòu)；3、所有原材料采購(gòu)必須由食堂庫(kù)管員及時(shí)入庫(kù)并填寫(xiě)入庫(kù)單，入庫(kù)單要求為三聯(lián)式。第一聯(lián)保管留存

2、作為記賬核查的依據(jù)，第二聯(lián)每日匯總后報(bào)財(cái)務(wù)，第三聯(lián)食堂確認(rèn)后給供應(yīng)商作為結(jié)算貨款的憑據(jù)；4、食堂庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)、協(xié)管員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收貨物，認(rèn)真檢查核對(duì)貨物的數(shù)量、質(zhì)量（食品包裝標(biāo)識(shí)）、規(guī)格、單價(jià)、金額等，并立即在送貨單上簽字確認(rèn)。對(duì)未按要求填報(bào)送貨單，收貨人員不予簽字；5、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：（1）中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、

3、3并查驗(yàn)檢疫合格證明，配送其他肉類(lèi)也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明，不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)；4、供貨商供貨時(shí)，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量；5、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后2年。三、食堂食品原料保管制度1、帳物相符，即要求庫(kù)存商品帳，入庫(kù)、出庫(kù)記錄同實(shí)物相符；2、嚴(yán)格對(duì)庫(kù)存各種物品、食品的規(guī)格、性能及保管注意事項(xiàng)、保質(zhì)保鮮期；3、庫(kù)內(nèi)