

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶(hù)提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、1食堂食品原材料管理制度為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,有效控制運(yùn)營(yíng)成本,特制定本制度。一、進(jìn)貨驗(yàn)收制度1、由廚師長(zhǎng)根據(jù)每周擬定的菜譜申購(gòu)次日的原材料(蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi))并填報(bào)《食堂物資采購(gòu)申請(qǐng)單》,待庫(kù)管員確認(rèn)并報(bào)食堂主管審批后再進(jìn)行采購(gòu);2、廚師長(zhǎng)每月底根據(jù)當(dāng)月常用物資(紙、茶葉等)使用情況估算次月用量,報(bào)經(jīng)庫(kù)管員確認(rèn)并報(bào)食堂主管審批后再進(jìn)行采購(gòu);3、所有原材料采購(gòu)必須由食堂庫(kù)管員及時(shí)入庫(kù)并填寫(xiě)入庫(kù)單,入庫(kù)單要求為三聯(lián)式。第一聯(lián)保管留存
2、作為記賬核查的依據(jù),第二聯(lián)每日匯總后報(bào)財(cái)務(wù),第三聯(lián)食堂確認(rèn)后給供應(yīng)商作為結(jié)算貨款的憑據(jù);4、食堂庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)、協(xié)管員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收貨物,認(rèn)真檢查核對(duì)貨物的數(shù)量、質(zhì)量(食品包裝標(biāo)識(shí))、規(guī)格、單價(jià)、金額等,并立即在送貨單上簽字確認(rèn)。對(duì)未按要求填報(bào)送貨單,收貨人員不予簽字;5、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),內(nèi)容包括:(1)中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;(2)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志;(3)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、
3、3并查驗(yàn)檢疫合格證明,配送其他肉類(lèi)也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明,不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi);4、供貨商供貨時(shí),應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明,供貨商應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量;5、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于食品使用完畢后2年。三、食堂食品原料保管制度1、帳物相符,即要求庫(kù)存商品帳,入庫(kù)、出庫(kù)記錄同實(shí)物相符;2、嚴(yán)格對(duì)庫(kù)存各種物品、食品的規(guī)格、性能及保管注意事項(xiàng)、保質(zhì)保鮮期;3、庫(kù)內(nèi)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 食堂原材料采購(gòu)管理制度
- 食品與食品原材料采購(gòu)管理制度
- 食品與食品原材料采購(gòu)管理制度
- 原材料管理制度
- 原材料管理制度
- 原材料倉(cāng)庫(kù)管理制度
- 廚房原材料管理制度
- 原材料倉(cāng)庫(kù)管理制度
- 原材料倉(cāng)庫(kù)管理制度
- 食堂食品安全管理制度
- 食堂食品庫(kù)房管理制度
- 原材料管理制度及不合格管理制度
- 原材料質(zhì)量管理制度
- 食堂食品采購(gòu)的管理制度
- 食堂食品安全管理制度
- 食堂食品庫(kù)房管理制度
- 原材料進(jìn)廠(chǎng)檢驗(yàn)管理制度
- 原材料進(jìn)廠(chǎng)檢驗(yàn)管理制度
- 學(xué)校食堂食品安全管理制度及材料
- 政府食堂食品安全管理制度
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論