食品與食品原材料采購管理制度

1、食品和食品原料采購查驗(yàn)管理制度食品和食品原料采購查驗(yàn)管理制度一為了使公司對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)特制定本制度。二適用范圍適用于所需的原料采購三工作程序1、采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案包括a.法人資料、資質(zhì)、資信等b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況c.價(jià)格與交貨期

2、d.歷史業(yè)績等。2、對(duì)合格供應(yīng)商的控制a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行如交貨期交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。3采購資料對(duì)主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商并與之取得聯(lián)系

3、擬制采購合同《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。4采購產(chǎn)品的驗(yàn)證原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)科1嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收不合格的拒收合格的辦理手續(xù)入庫。原輔材料驗(yàn)收從合格供應(yīng)商采購的原輔材料供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料采購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如

4、下a.采購產(chǎn)品驗(yàn)收在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》《各種原輔料供應(yīng)、商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證如在發(fā)證范圍和出廠檢驗(yàn)合格證明如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)應(yīng)視情況對(duì)其采購產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)符合要求的即可辦理入庫手續(xù)來自

5、非合格供應(yīng)商的貨物拒收到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生外包裝是否有破損、有油污等驗(yàn)證貨證是否相符貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)是否清楚、正確標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放采購部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。b.原輔料的貯存原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。5采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤采購部門定期或不定期對(duì)正式供貨方

6、進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時(shí)反映給供應(yīng)商并限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。清洗消毒管理制度清洗消毒管理制度1、成立消毒檢查小組。對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。(主要檢查有無消毒、有無消毒記錄消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放)2、各餐廳必須設(shè)置消毒專用間并配備齊專用消毒工具消毒間必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名消毒時(shí)間、記錄消毒餐具3、各餐廳必須作到餐餐消

7、毒對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具、如粥碗、筷子、用84消毒液隨用隨消毒4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡1030分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮(用藥物浸泡1020分鐘)、凈水沖洗。5、各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生無污垢無油垢。6、未經(jīng)消毒的餐具(如碗、盤、筷子、餐勺等)禁止使用有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。7、各餐廳無論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。8、各餐廳所有人員的工作