食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范

1、食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范為規(guī)范國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測（以下簡稱抽檢監(jiān)測）工作，保證程序合法、科學(xué)、公正、統(tǒng)一，特制定本工作規(guī)范。1抽樣1.1抽樣單位的確定抽樣單位由組織抽檢監(jiān)測的食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)有關(guān)食品安全法律法規(guī)要求確定，可以是食品藥品監(jiān)管部門的執(zhí)法監(jiān)管機構(gòu)，或委托具有法定檢驗資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)承擔(dān)。1.2抽樣前的準(zhǔn)備1.2.1抽樣人員的確定抽檢監(jiān)測工作實施抽

2、檢分離，抽樣人員與檢驗人員不得為同一人。地方承擔(dān)的抽檢監(jiān)測開展抽樣工作前，各抽樣單位應(yīng)確定抽樣人員名單并將《國家食品安全抽檢監(jiān)測抽樣人員名單上報表》（附表1）報相關(guān)省級食品藥品監(jiān)管部門，由省級食品藥品監(jiān)管部門匯總后報總局食品安全抽檢監(jiān)測工作秘書處（以下簡稱秘書處）?？偩直炯夐_展的抽檢監(jiān)測由抽樣單位將《國家食品安全抽檢監(jiān)測抽樣人員名單上報表》直接報秘書處，同時報抽樣所在地省級食品藥品監(jiān)管部門。1.2.2抽樣前培訓(xùn)抽樣單位應(yīng)對參與抽樣工作的

3、抽樣人員進(jìn)行培訓(xùn)，包括學(xué)習(xí)與抽檢監(jiān)測工作相關(guān)的法律法規(guī)和部門規(guī)章、相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)，以及國家食品安全抽檢監(jiān)測實施細(xì)則（以下簡稱實施細(xì)則）等，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。1.3抽樣1.3.1抽樣工作不得預(yù)先通知被抽檢監(jiān)測食品生產(chǎn)者（包括進(jìn)口商品在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷商，下同）、食品經(jīng)營者、餐飲服務(wù)提供者（以下簡稱被抽樣單位）。1.3.2抽樣人員不得少于2名，抽樣前應(yīng)向被抽樣單位出示注明抽檢監(jiān)測內(nèi)（1）抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)定的《國家食

4、品安全抽樣檢驗抽樣單》（附件4），詳細(xì)記錄抽樣信息。抽樣文書應(yīng)當(dāng)字跡工整、清楚，容易辨認(rèn)，不得隨意涂改，需要更改的信息應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位蓋章或簽字確認(rèn)。（2）抽樣單上被抽樣單位名稱應(yīng)嚴(yán)格按照營業(yè)執(zhí)照或其他相關(guān)法定資質(zhì)證書填寫。被抽樣單位公章上名稱與營業(yè)執(zhí)照或其他相關(guān)法定資質(zhì)證書上名稱不一致時，應(yīng)在抽樣單備注欄中說明。（3）抽樣單上樣品名稱應(yīng)按照食品標(biāo)示信息填寫。若無食品標(biāo)示的，可根據(jù)被抽樣單位提供的食品名稱填寫，需在備注欄中注明“樣品名稱

5、由被抽樣單位提供”，并由被抽樣單位簽字確認(rèn)。若標(biāo)注的食品名稱無法反映其真實屬性，或使用俗名、簡稱時，應(yīng)同時注明食品的“標(biāo)示名稱”和“（標(biāo)準(zhǔn)名稱）”，如“稻花香（大米）”。（4）被抽樣品為委托加工的，抽樣單上被抽樣單位信息應(yīng)填寫委托方信息，生產(chǎn)者信息應(yīng)填寫被委托方信息，同時索取委托加工合同復(fù)印件。在流通環(huán)節(jié)抽樣時，被抽樣單位信息應(yīng)填寫食品經(jīng)營者信息，標(biāo)示生產(chǎn)者信息填寫委托方信息。同時在備注欄中注明委托加工關(guān)系。（5）必要時，抽樣單備注欄中

6、還可注明食品加工工藝等信息。（6）抽樣單填寫完畢后，必須由抽樣人員和被抽樣單位有關(guān)人員簽字，并加蓋被抽樣單位公章。（7）實施細(xì)則中規(guī)定需要企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，抽樣人員應(yīng)索要食品執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件，并與樣品一同移交承檢機構(gòu)；必要時，被抽樣品標(biāo)示的生產(chǎn)者所在地省級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)協(xié)助提供企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件。1.3.7現(xiàn)場信息采集抽樣人員應(yīng)通過拍照或錄像等方式對被抽樣品狀態(tài)、食品庫存及其他可能影響抽檢監(jiān)測結(jié)果的情形進(jìn)行現(xiàn)場信息采集?，F(xiàn)場采集的