餐飲部經(jīng)典問題五十問(含答案)

1、餐飲部經(jīng)典問題五十問（含答案）1.餐廳提供什么菜系的菜肴？略2.本餐廳有哪些特色菜？略3.這些菜肴有什么特點略4.餐廳今天有什么例湯？略5.你推薦的湯有什么特點？略6.本餐廳的特色點心或主食是什么？略7.領(lǐng)位員（引座員）引領(lǐng)客人時需要注意些什么？（1）面帶微笑、禮貌問候；（2）詢問客人有無預訂；（3）準備好菜單；（4）主動迎候客人。8.領(lǐng)位員（引座員）需要了解客人的哪些服務信息？客人人數(shù)、有無預訂、預訂客人姓名、客人特殊要求等。9.領(lǐng)位

2、員（引座員）引領(lǐng)客人入座后的主要工作內(nèi)容有哪些？（1）征詢客人對餐位是否滿意；（2）主動協(xié)助客人拉椅入座；（3）介紹服務員；（4）遞送菜單；（5）禮貌道別。10.服務員餐前準備的主要工作內(nèi)容有哪些？（1）熟悉菜單內(nèi)容；（2）了解今日特選、今日估清菜肴；（3）準備好開餐服務用具和用品；（4）了解預訂情況并做好準備11.服務員應該提供哪些餐前服務？（5）配備適當?shù)墓貌途吆拖鄳恼{(diào)味品。（6）提醒客人注意特殊的使用方法。16.結(jié)帳服務注意哪

3、些問題？（1）仔細核對帳單，避免出現(xiàn)差錯；（2）解釋準確、清楚；（3）準確、迅速地為客人結(jié)帳；（4）向客人表示感謝。17.送客服務有哪些注意事項？（1）提醒客人帶好隨身物品；（2）仔細檢查有無遺漏物品；（3）把客人送到大門口，并交給迎賓員或送客人出門；（4）送客人時要善于與客人溝通交流，主動征詢客人對服務、菜品、環(huán)境、價格等的意見；（5）再次向客人表示感謝并道別。18.中餐零點上菜注意事項有哪些？（1）上菜位置：注意觀察，靈活機動，以不

4、打擾客人為宜，不從主人和主賓之間上。（2）上菜時機：冷菜應盡快上，熱菜注意節(jié)奏，一般30分鐘內(nèi)上完，靈活掌握。（3）上菜順序：根據(jù)地方習慣、菜系習慣上。（4）上菜要領(lǐng)：注意核對臺號、菜名，避免上錯；先上調(diào)味品再上菜，報菜名，簡要介紹；隨時撤去空盤，保持餐桌整潔美觀。19.邊桌分菜注意事項有哪些？（1）準備：準備服務車或服務桌，準備干凈的餐盤和分菜工具（2）上菜：核對菜名，上菜，報菜名并做介紹。（3）分菜：將菜盤取下，服務桌分菜，注意操作