食品經(jīng)營過程與控制制度

1、食品經(jīng)營過程與控制制度食品經(jīng)營過程與控制制度（一）食品采購1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段

2、建立供貨商檔案備查。5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。凈整潔，符合食品儲存要求。8.變質(zhì)食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（3）食品運輸1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2.在裝卸所采購的食品

3、時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品銷售1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2.對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3.用于食品銷售的容器、銷售工具必