2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、食用糖的種類和特點食用糖的種類和特點食用糖的種類和特點種類:可分為精致白砂糖、粗砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖(黃糖)、紅糖粉、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、轉(zhuǎn)化糖漿、果葡萄糖漿、蜂蜜等。特點:1、粗砂糖:屬于未精制的原糖,純度低、雜質(zhì)多、水分大、顏色淺黃,如國產(chǎn)的二號糖和進口的巴西糖,古巴糖。2、赤砂糖:粒狀晶體,顏色棕黃色,雜技較高,但可作特殊用途。3、冰糖及冰片糖:不方便秤取,成本高、應用較少,且限于高檔食品。4S、葡萄糖:由淀粉通過酶催化或

2、在酸存在下經(jīng)水解作用得到葡萄糖漿再經(jīng)噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖,一般含水8%.5、麥芽糖:由大麥、小麥經(jīng)麥芽酶作用水而得,我國生產(chǎn)的成品一般稱飴糖。6、轉(zhuǎn)化糖漿:由蔗糖與水在鹽酸存在下,加熱制得。其特點是粘度低、透明好。是做廠式月餅的必須原料。7、果葡萄糖漿(異構糖漿):把轉(zhuǎn)化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下,轉(zhuǎn)化為果糖。工業(yè)上生產(chǎn)的果葡萄糖漿其異構轉(zhuǎn)化率在42%,此時的甜度與蔗糖相等。若再提高轉(zhuǎn)化率,則可得到更高的甜度。8、蜜蜂的

3、分泌物、甜度較高,且有特殊風味。4J4Jbaidu9、糖廠制糖時,糖漿經(jīng)濃縮后剩下的母液,雜質(zhì)最多。但具有特殊14.糖粉為潔白的粉末狀,一般是由白砂糖經(jīng)粉碎而成,顆粒非常細,同時有約3—10%左右的淀粉填充物(一般為玉米淀粉),作為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過篩,直接篩在西點成品上做表面裝飾。15.冰糖冰糖以白砂糖為原料,經(jīng)過再溶,清凈,重結(jié)晶而制成的一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體,水分的含量較少,質(zhì)量較優(yōu),易于保

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