餐廳提升業(yè)績(jī)的7大方法

1、餐廳提升業(yè)績(jī)的餐廳提升業(yè)績(jī)的7大方法大方法簡(jiǎn)易管理學(xué)：簡(jiǎn)易管理學(xué)：【杰克韋爾奇管理箴言】1）尊重有能力的人，而讓沒有能力的人滾蛋。2）剔除沒有激情的人。3）制定跳起來(lái)才可能夠達(dá)到的目標(biāo)。4）對(duì)于知識(shí)型員工，管理越少，成效越好。5）鼓勵(lì)甚至逼迫每個(gè)人提出自己的獨(dú)到見解。6）允許聽到反對(duì)的聲音，不能把反對(duì)當(dāng)成仇恨。7）多走動(dòng)式管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。【團(tuán)隊(duì)管理技巧，你能做到幾個(gè)？】1、電話24小時(shí)開機(jī)。2、當(dāng)日事當(dāng)日畢。3、用最少話把事說(shuō)清。4、承

2、受高壓。5、相信方法總比問(wèn)題多。6、用數(shù)據(jù)說(shuō)話。7、要有多個(gè)信息源事實(shí)才清晰。8、煽動(dòng)情緒帶來(lái)流量，但解決不了問(wèn)題。9、不要大驚小怪。10、不犯同樣錯(cuò)誤。11、職場(chǎng)當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng)，上級(jí)是司令?！粳F(xiàn)代管理十大法則】1.魚缸法則：工作透明度。.2.刺猬法則：心理距離效應(yīng)。3.海豚法則：胸懷寬廣。4.抽屜法則：職務(wù)工作規(guī)則。5.鯰魚法則：競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。6.木桶法則：狠抓薄弱環(huán)節(jié)。7.馬蠅法則：激勵(lì)機(jī)制。8.和攏法則：高度和諧性。9.南風(fēng)法則：尊重和關(guān)心下

3、屬。10.熱爐法則：懲罰機(jī)制?！韭殘?chǎng)修煉】提高效率的15大法則：1.制定時(shí)間管理計(jì)劃；2.養(yǎng)成快速的節(jié)奏感；3.學(xué)會(huì)授權(quán)；4.高效的會(huì)議；5.整潔條理；6.專心致志，有始有終；7.簡(jiǎn)化工作流程；8.一次做好，次次做好9.克服拖延，現(xiàn)在就做10.當(dāng)日事當(dāng)日畢11.善用零散時(shí)間12.利用節(jié)省時(shí)間的工具13.高效的閱讀法?！韭殬I(yè)化品質(zhì)】1處事冷靜，但不優(yōu)柔寡斷；2做事認(rèn)真，但不求事事“完美”；3關(guān)注細(xì)節(jié)，但不拘泥于小節(jié)；4協(xié)商安排工作，絕少發(fā)

4、號(hào)施令；5關(guān)愛下屬，懂得惜才愛才；6對(duì)人寬容，甘于忍讓；7嚴(yán)以律己，以行動(dòng)服人；8為人正直，表里如一；9謙虛謹(jǐn)慎，善于學(xué)習(xí)；10不滿足于現(xiàn)狀，但不脫離現(xiàn)實(shí)。餐廳提升營(yíng)業(yè)額七種有效方法餐廳提升營(yíng)業(yè)額七種有效方法餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是建立在穩(wěn)定的營(yíng)業(yè)額水平、成本水平、費(fèi)用水平、利潤(rùn)水平基礎(chǔ)上的。職業(yè)店長(zhǎng)負(fù)有為餐飲企業(yè)提升營(yíng)業(yè)額的任務(wù)，因?yàn)闋I(yíng)業(yè)額指標(biāo)是考核店長(zhǎng)工作績(jī)效的重要指標(biāo)。關(guān)于提升營(yíng)業(yè)額我們將向您介紹七種有效的實(shí)施方法：第一等級(jí)：提升品

5、質(zhì)、服務(wù)、清潔水平第一等級(jí)：提升品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平卓越的品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平是顧客愿意惠顧餐飲企業(yè)的重要原因，提升品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平會(huì)直接提升餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額。只有持續(xù)地讓顧客滿意才能使顧客不斷光臨，因而最好的市場(chǎng)營(yíng)銷工具是關(guān)心顧客的感受。餐飲企業(yè)應(yīng)從履行高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的承諾開始。（一）關(guān)心顧客關(guān)心顧客是一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)。讓走進(jìn)店鋪的顧客感受到真誠(chéng)的關(guān)愛，讓離開店鋪的顧客帶走被關(guān)愛的感覺。（二）營(yíng)造氛圍營(yíng)造氛圍要點(diǎn)：1、為等候

6、的顧客提供報(bào)紙和雜志；2、增加等候區(qū)的飲用水；3、熱情問(wèn)候顧客使顧客感到溫暖；4、詢問(wèn)顧客對(duì)菜品和服務(wù)的建議。把握自身優(yōu)勢(shì)包括：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析；促銷活動(dòng)分析；營(yíng)業(yè)走勢(shì)分析。（四）實(shí)施商圈調(diào)查商圈調(diào)查包括：顧客就餐的目的；交通易達(dá)分析；顧客類型分析；顧客惠顧頻率。（五）評(píng)估調(diào)查結(jié)果分析調(diào)查結(jié)果，評(píng)估對(duì)營(yíng)業(yè)額的直接影響因素，制訂市場(chǎng)營(yíng)銷策略。（六）鄰里意見調(diào)查一定要了解商圈內(nèi)影響顧客作出消費(fèi)決定的因素。記?。簺]有任何一個(gè)商圈是完全相同的！第五

7、等級(jí)：積極參加社區(qū)活動(dòng)第五等級(jí)：積極參加社區(qū)活動(dòng)積極參加社區(qū)活動(dòng)有以下益處：提高企業(yè)信譽(yù)；提升企業(yè)形象；增加企業(yè)親善力；從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。只要參加社區(qū)活動(dòng)就能夠幫助企業(yè)了解和滿足顧客的特殊需求。參與社區(qū)活動(dòng)包括：與社區(qū)共同制定活動(dòng)計(jì)劃并安排媒體報(bào)道；積極參與教育事業(yè)，對(duì)教育事業(yè)的投入是餐飲企業(yè)永恒的主題。第六等級(jí)：顧客情感維系實(shí)施第六等級(jí)：顧客情感維系實(shí)施對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，顧客是利潤(rùn)的來(lái)源。顧客長(zhǎng)期惠顧與顧客維系是分不開的。顧客維系包括物

8、質(zhì)維系和情感維系。物質(zhì)維系可通過(guò)促銷活動(dòng)實(shí)現(xiàn)；情感維系則包括對(duì)新顧客和對(duì)老顧客的維系。顧客情感維系在操作上包括以下內(nèi)容：代客存酒、建立顧客卡、發(fā)放貴賓卡等。第七等級(jí)：執(zhí)行和推廣促活動(dòng)第七等級(jí)：執(zhí)行和推廣促活動(dòng)市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃能否成功取決于店鋪的執(zhí)行。要對(duì)店鋪執(zhí)行情況進(jìn)行調(diào)查、督導(dǎo)、檢討以確保營(yíng)銷活動(dòng)的成功。（一）讓員工參與與員工溝通促銷活動(dòng)內(nèi)容，即在促銷活動(dòng)之前召開員工會(huì)議，讓每個(gè)員工都了解：促銷活動(dòng)內(nèi)容；如何達(dá)到預(yù)期效果；員工如果參與此項(xiàng)

9、活動(dòng)。鼓勵(lì)員工參與：聆聽員工意見和建議；通過(guò)訓(xùn)練使員工勝任促銷活動(dòng)要求。有效溝通益處：讓員工理解如何實(shí)施促銷活動(dòng)；使員工深感在活動(dòng)中價(jià)值；使員工形成習(xí)慣即隨時(shí)向顧客促銷。保持員工熱情：持續(xù)使用神秘品評(píng)者；舉辦促銷活動(dòng)競(jìng)賽；采用能激發(fā)員工士氣的措施。（二）支持促銷活動(dòng)支持促銷活動(dòng)實(shí)現(xiàn)企業(yè)對(duì)公眾的承諾。要訂購(gòu)足夠數(shù)量的獎(jiǎng)品和禮品來(lái)保證促銷活動(dòng)的正常實(shí)施。促銷宣傳是件大事，應(yīng)讓員工和顧客都感到興奮，為此可采用：POP廣告；店鋪裝飾；優(yōu)勝者照片