內蒙古小肥羊火鍋制作配方及兌鍋技術(完整版)

1、內蒙古小肥羊火鍋制作配方及兌鍋技術（完整版）特點介紹：果然，他氣得額冒青筋，抓狂怒吼。「我不是問你這個！」他會被她氣死，她是在裝傻還是在搞笑？「你、你嚇到我了?！顾@跳一下，驚魂未定地撫住胸口。他從來沒有對她這么大聲說過話，嚇得她瞬間紅了眼眶。他拚命吸氣、吐氣、吸氣、吐氣，克制了火氣后才開口。「給我老實回答，小孩是誰的？」「我的。」她飛快回答。冷森森的眼神射過來，瞅得她瑟瑟發(fā)抖，只好乖乖重新回答?！敢病彩悄愕摹！姑鎸λ奶咸炫瓪猓?/p>

2、不敢有所隱瞞?！改悄阏f的第三者，是誰？」他瞇眼繼續(xù)逼問?！甘恰撬?。」她指指自己的肚子?！靶》恃蚧疱仭笔歉鶕?jù)老北京的“涮羊肉”創(chuàng)制的一種流行火鍋，此火鍋風靡大江南北，走勢十分看好。“小肥羊火鍋”與傳統(tǒng)涮羊肉不同的是，“小肥羊火鍋”的湯是比較講究的，它選用幾十種香料藥材用老母雞、羊骨、牛骨等熬制而成。所以說，要制作好“小肥羊火鍋”關鍵就是熬制所需的湯料。另外，“小肥羊火鍋”不需要像其他火鍋涮羊肉那樣用味碟蘸食，而是采用本身白湯進行調味后

3、，涮燙羊肉進食。小肥羊火鍋鍋底湯料分白湯和辣湯兩種。白湯回味悠長，辣湯香辣適口。湯久涮而不淡、肉久涮而不老。長期食用，有滋補養(yǎng)顏、強身健體之功效。配方提供：舒國重，2000年被授予“川菜烹飪大師”稱號，2002年榮獲“中國烹飪名師”稱號，后被授予“中國烹飪大師”稱號。在報刊、雜志上發(fā)表過多篇論文及創(chuàng)新菜點，曾先后擔任北京長城飯店川菜總廚、老格蔸酒店總經理等、多家星級賓館、飯店行政總廚、餐飲部經理及中國國際美食節(jié)大賽評委、中國首屆川菜大賽

4、評委等職務，在全國飲食包。（2）老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內汆5分鐘撈出。（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬6—8小時后，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。（4）將熬好的白湯裝入10個火鍋盆內，將黨參、大棗、桂圓、生姜片、大蔥、大蒜瓣及所有調料，平均放入10個火

5、鍋盆內，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。（5）上桌配由內蒙古生產的綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。辣湯鍋制作流程：（1）辣湯鍋底料炒制：油料：色拉油5千克，三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，將色拉油燒到七成熱，起鍋沖入辣椒面中，邊沖邊攪動不要糊底，然后靜置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再燒至七成熱，再沖入另外一份干辣椒面中，如此反復3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。配料：糍粑辣