前廳規(guī)范流程

1、前廳規(guī)范流程一：服務流程標準一：服務流程標準（1）、站立迎賓站立迎賓在開餐前的半小時，在各自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）、拉椅讓座拉椅讓座服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。（3）遞送熱毛巾：遞送熱毛巾：從客人右邊遞巾，并說“先生小姐，請用毛巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我

2、們有花茶、龍井……”。。（4）斟茶：斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，服務要在主賓的右側開始，右腳在前，左腳在后，順時針進行。服務茶水時要注意提醒客人茶水很熱，小心燙到。（5）增減餐具：增減餐具：根據(jù)來賓位數(shù)增減餐具，在增減餐具時帶上衛(wèi)生手套（6）落餐巾落餐巾：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位或壓在展示碟下面。（7）點菜介紹菜式點菜介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地

3、詢問：“先生小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎詢問是否點菜，要熱情主動，在介紹菜品的時候，從價位開始，注重介紹本店的特色菜品，了解菜品的營養(yǎng)搭配，掌握菜品裝盤形式。點菜：點菜前要先了解顧客的情報，一看：如他的年齡（老人，小孩）（商務，快餐）等，二聽：聽他的口音，外地的客人如果用他家鄉(xiāng)的口音和他說話會讓他感到親切三問：客人的特殊要求，有無忌口、厭食的食品等。當你了解了客人的情報之后就可以根據(jù)他的需求客人推薦相對價值的菜品，如老人要給他盤。撤空盤時要

4、站在上菜口位置，征詢客人意見，順時針將菜盤轉至上菜口將空盤撤下。注意，雞、鴨、魚的頭尾都不能對著客人。菜品需要跟配料上時，要先上配料，在上菜。湯品要先上湯勺，在上湯(熟練分湯的統(tǒng)一技能)（10）餐中服務餐中服務：做到三輕四勤；更換毛巾、加茶水、更換骨碟：站在主賓右側，順時針更換。(另附更換程序)骨碟內(nèi)有湯汁，骨刺時(占量不超過骨碟的13)為客人更換。上第一道熱菜前為客人更換骨碟，海鮮、甜品、水果前為客人更換骨碟。語言為“打擾一下，為您換

5、下骨碟?！备鼡Q煙缸：站在主賓右側位置，順時針更換。煙缸內(nèi)不能超過3個煙頭。更換骨碟和煙缸時要注意不要從客人的頭上經(jīng)過。(11)上果盤上果盤：在上果盤時要把骨碟更換，放上果叉，如客人沒用餐在聊天的情況下，可以把餐桌上的餐具全部撤走，留一個干凈的骨碟，“這是本餐廳贈送的果盤，請慢用”最后上一次毛巾。（12）結帳：結帳：當一桌客人用餐基本結束時，執(zhí)臺員要主動詢問客人是否還要添加酒水、菜品等。當客人表示不在需要添加時應立刻與自己的帳單，然后再與

6、收銀進行核對，注意客人有無需要退掉的酒水，然后確認帳單?？腿颂岢鼋Y帳之后執(zhí)臺員應立即將帳單送到，并告之顧客消費金額。接過客人的錢幣時要做到暢收（聲音大到第二個顧客聽到為止）把菜單和錢幣拿到收銀臺為客人買單。找顧客余額時語言為“打擾了，這是找您的零錢，請您收好”（13）送客離店送客離店客人離桌子前應主動檢查菜品，詢問顧客是否需要打包。當顧客起身離桌時要提醒請帶好隨身攜帶物品幫客人共同檢查，出包房時做到人走燈關，將客人送至門口，同迎賓員共同