認(rèn)識(shí)餐飲業(yè) microsoft word 文檔1

1、認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)導(dǎo)入：導(dǎo)入：人雖然不是為了吃而活著，可人要想活，就一天也離不開(kāi)吃。餐飲是人類(lèi)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，人類(lèi)生活中最基本、最重要的活動(dòng)是餐飲。隨著社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展及人們價(jià)值觀的改變，人類(lèi)對(duì)餐飲及其服務(wù)的要求越來(lái)越高。問(wèn)題討論：?jiǎn)栴}討論：1、談?wù)勀銓?duì)餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)。2、為什么現(xiàn)代餐飲發(fā)展如此迅速？推動(dòng)餐飲業(yè)快速發(fā)展的原因：1、我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們收入水平不斷提高；2、社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)的增加；3、人們的消費(fèi)觀念逐漸改變；4、餐飲業(yè)結(jié)

2、構(gòu)調(diào)整加快，服務(wù)質(zhì)量提高活躍了市場(chǎng)模塊一模塊一餐飲概述餐飲概述老子說(shuō)：“食色性也?！薄抖Y記禮運(yùn)》稱：“飲食男女，人之大欲存焉。”孔子發(fā)表過(guò)“食不厭精，膾不厭細(xì)”的議論，足以證明他對(duì)吃極其重視。在這些關(guān)于吃的論述中，充分證明了飲食在中國(guó)歷史文化中占據(jù)著重要的地位和特殊的份量。（三）提供優(yōu)質(zhì)的對(duì)客服務(wù)適口的菜點(diǎn)酒水，只有配以優(yōu)質(zhì)的對(duì)客服務(wù)，才能真正滿足賓客的餐飲需要。優(yōu)質(zhì)的對(duì)客服務(wù)包括良好的服務(wù)態(tài)度、豐富的服務(wù)知識(shí)、嫻熟的服務(wù)技能和適時(shí)的服

3、務(wù)效率等。（四）取得滿意的三重效益餐飲服務(wù)與管理的最終目標(biāo)是獲取效益，效益是衡量采用經(jīng)營(yíng)成敗的依據(jù)。餐飲服務(wù)與管理的三重效益是指社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。社會(huì)效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)帶來(lái)的知名度和美譽(yù)度，它可為企業(yè)贏得客源，并增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力；經(jīng)濟(jì)效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)創(chuàng)造的利稅（絕對(duì)效益）以及由餐飲帶來(lái)的企業(yè)其他設(shè)施的賓客消費(fèi)（相對(duì)效益）；而環(huán)境效益是指餐飲企業(yè)因采取各種節(jié)能環(huán)保而帶給自己的效益，同時(shí)也使企業(yè)具備可持續(xù)發(fā)展的能力，