6.1 輻照食品的安全性

1、第十二章第十二章第十二章第十二章輻照食品的安全性輻照食品的安全性輻照食品的安全性輻照食品的安全性??為什么大蒜不生芽為什么大蒜不生芽為什么大蒜不生芽??為什么中藥丸不生蟲為什么中藥丸不生蟲為什么中藥丸不生蟲??為什么方便面調(diào)料包擱為什么方便面調(diào)料包擱為什么方便面調(diào)料包擱33年都不會變質(zhì)年都不會變質(zhì)年都不會變質(zhì)第一節(jié)第一節(jié)第一節(jié)基本概念基本概念基本概念第二節(jié)第二節(jié)第二節(jié)發(fā)展及管理現(xiàn)狀發(fā)展及管理現(xiàn)狀發(fā)展及管理現(xiàn)狀第三節(jié)第三節(jié)第三節(jié)安全性問題

2、安全性問題安全性問題第一節(jié)第一節(jié)第一節(jié)基本概念基本概念基本概念一、定義一、定義一、定義輻照食品：用CoCoCo606060或或CsCsCs137137137產(chǎn)生的γ射線或電子加速器產(chǎn)生的低于10MeV電子束輻照加工處理的食品，包括輻照處理的食品原料、半成品等。《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》1996放射性衰變：放射性衰變：放射性衰變：放射性衰變：不穩(wěn)定的原子核自發(fā)衰變?yōu)榱硪粋€原子核，同不穩(wěn)定的原子核自發(fā)衰變?yōu)榱硪粋€原子核，同不穩(wěn)定的原子核自發(fā)衰

3、變?yōu)榱硪粋€原子核，同時放出射線（時放出射線（時放出射線（αα、、ββ、、γγ））αα射線：放射性核發(fā)射射線：放射性核發(fā)射射線：放射性核發(fā)射αα粒子衰變?yōu)榱硪环N核的過程稱為粒子衰變?yōu)榱硪环N核的過程稱為粒子衰變?yōu)榱硪环N核的過程稱為αα衰變，衰變，衰變，αα粒子是高速運動的氦核，具有粒子是高速運動的氦核，具有粒子是高速運動的氦核，具有222電荷電荷電荷第二節(jié)第二節(jié)第二節(jié)輻照食品的發(fā)展及管理輻照食品的發(fā)展及管理輻照食品的發(fā)展及管理一、發(fā)展現(xiàn)狀一

4、、發(fā)展現(xiàn)狀一、發(fā)展現(xiàn)狀目前，全世界目前，全世界目前，全世界500500500多種輻照食品已在多種輻照食品已在多種輻照食品已在535353個國家和地個國家和地個國家和地區(qū)獲得批準，區(qū)獲得批準，區(qū)獲得批準，303030多個國家進入大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)階段，每多個國家進入大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)階段，每多個國家進入大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)階段，每年的輻照加工量都在年的輻照加工量都在年的輻照加工量都在303030萬噸以上。萬噸以上。萬噸以上。??從從1958195

5、81958年起，中國先后開展了輻照馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑年起，中國先后開展了輻照馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑年起，中國先后開展了輻照馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鮮豬肉、牛羊肉、雞鴨肉及其制品，水產(chǎn)、菇、蔬菜、水果、鮮豬肉、牛羊肉、雞鴨肉及其制品，水產(chǎn)、菇、蔬菜、水果、鮮豬肉、牛羊肉、雞鴨肉及其制品，水產(chǎn)、鮮蛋、酒和中成藥、中藥材等的實驗研究，取得了重要成果。鮮蛋、酒和中成藥、中藥材等的實驗研究，取得了重要成果。鮮蛋、酒和中成藥、中藥

6、材等的實驗研究，取得了重要成果。??我國批準的適宜輻照的食品已達我國批準的適宜輻照的食品已達我國批準的適宜輻照的食品已達66大類大類大類575757種，并制定了相關(guān)種，并制定了相關(guān)種，并制定了相關(guān)產(chǎn)品的輻射加工工藝標準產(chǎn)品的輻射加工工藝標準產(chǎn)品的輻射加工工藝標準。。??據(jù)不完全統(tǒng)計，我國累計據(jù)不完全統(tǒng)計，我國累計據(jù)不完全統(tǒng)計，我國累計輻照食品輻照食品輻照食品輻照食品數(shù)量已近數(shù)量已近數(shù)量已近606060萬噸，年輻照萬噸，年輻照萬噸，年輻照

7、的產(chǎn)品達的產(chǎn)品達的產(chǎn)品達101010萬噸左右，并且發(fā)展迅速，萬噸左右，并且發(fā)展迅速，萬噸左右，并且發(fā)展迅速，輻照食品輻照食品輻照食品輻照食品已進入了商已進入了商已進入了商業(yè)化應用階段。業(yè)化應用階段。業(yè)化應用階段。?每年，食源性疾病病奪取了全球數(shù)千生命。根據(jù)聯(lián)合國估算，每年由于害蟲、細菌、真菌等對谷物的侵害導致全世界約有四分之一到三分之一的食物喪失。通過食品輻照技術(shù)處理的食品可以在不添加任何防腐劑的情況下達到保藏的目的，是目前為止人類保藏

8、食品最好的手段和方法。隨著全球人口的增加，急需新的、更有效的食物保藏技術(shù)－輻照技術(shù)將是其中的首選。二、常見的二、常見的二、常見的輻照食品輻照食品輻照食品輻照食品品種品種品種1.1.1.特殊食品：病人食用的無菌食品。特殊食品：病人食用的無菌食品。特殊食品：病人食用的無菌食品。2.2.2.脫水食品：洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉、脫水食品：洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉、脫水食品：洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉