品茶要錄黃儒

1、1品茶要錄黃儒品茶《品茶要錄》是黃儒著于宋代熙寧八年(1075年)的茶學(xué)專著。全書十篇；一至九篇論制造茶葉過程中應(yīng)當(dāng)避免的采造過時、混入雜物、蒸不熟、蒸過熟，烤焦等問題；第十篇討論選擇地理?xiàng)l件的重要。說者常怪陸羽《茶經(jīng)》不第建安之晶，蓋前此茶事未甚興，靈芽真筍，往往委翳消腐，而人不知惜。自國初已來，士大夫沐浴膏澤，詠歌升平之日久矣。夫體勢灑落，神觀沖淡，惟茲茗飲為可喜。園林亦相與摘英夸異，制卷鬻新而趨時之好，故殊絕之品始得自出于蓁莽之間

2、，而其名遂冠天下。借使陸羽復(fù)起，閱其金餅，味其云腴，當(dāng)爽然自失矣。因念草木之材，一有負(fù)瑰偉絕特者，未嘗不遇時而后興，況于人乎!然士大夫間為珍藏精試之具，非會雅好真，未嘗輒出。其好事者，又嘗“論其采制之出人，器用之宜否，較試之湯火，圖于縑素，傳玩于時，獨(dú)未有補(bǔ)于賞鑒之明爾””。蓋園民射利，膏油其面，色品味易辨而難評。予因閱收之暇，為原采造之得失，較試之低昂，次為十說，以中其病，題曰《品茶要錄》云。一、采造過時茶事起于驚蟄前，其采芽如鷹爪，

3、初造曰試焙，又曰一火，其次曰二火。二火之茶，已次一火矣。故市茶芽者，惟同出于三火前者為最佳。尤喜薄寒氣候，陰不至于凍，芽茶尤畏霜，有造于一火二火皆遇霜，而三火霜霽，則三火之茶勝矣。晴不至于暄，則谷芽含養(yǎng)約勒而滋長有漸，采工亦優(yōu)為矣。凡試時泛色鮮白，隱于薄霧者，得于佳時而然也。有造于積雨者，其色昏黃；或氣候暴暄，茶芽蒸發(fā)，采工汗手熏漬，揀摘不給，則制造雖多，皆為常品矣。試時色非鮮白、水腳微紅者，過時之病也。二、白合盜葉茶之精絕者曰斗，曰亞

4、斗，其次揀芽。茶芽，斗品雖最上，園戶或止一株，蓋天材間有特異，非能皆然也。且物之變勢無窮，而人之耳目有盡，故造斗品之家，有昔優(yōu)而今劣、前負(fù)而后勝者。雖人工有至有不至，亦造化推移不可得而擅也。其造，一火曰斗，二火曰亞斗，不過十?dāng)?shù)挎而已。揀芽則不然，遍園隴中擇其精英者爾。其或貪多務(wù)得，又滋色澤，往往以白合盜葉間之。試時色雖鮮白，其味澀淡者，間白合盜葉之病也。一鷹爪之芽，有兩小葉抱而生者，白合也。新3壑源、沙溪，其地相背，而中隔一嶺，其勢無數(shù)

5、里之遠(yuǎn)，然茶產(chǎn)頓殊。有能出力移栽植之，亦為土氣所化。竊嘗怪茶之為草，一物爾，其勢必由得地而后異。豈水絡(luò)地脈，偏鐘粹于壑源抑御焙占此大岡巍隴，神物伏護(hù)，得其余蔭耶何其甘芳精至而獨(dú)擅天下也。觀乎春雷一驚，筠籠才起，售者已擔(dān)簦挈橐于其門，或先期而散留金錢，或茶才人笪而爭酬所直，故壑源之茶常不足客“”所求。其有桀猾之園民，陰取沙溪茶黃，雜就卷而制之，人徒趣其名，睨其規(guī)模之相若，不能原其實(shí)者，蓋有之矣。凡壑源之茶售以十，則沙溪之茶售以五，其直大率

6、仿此。然沙溪之園民，亦勇于為利，或雜以松黃，飾其首面。凡肉理怯薄，體輕而色黃，試時雖鮮白不能久泛，香薄而味短者，沙溪之品也。凡肉理實(shí)厚，體堅(jiān)而色紫，試時泛盞凝久，香滑而味長者，壑源之品也。后論余嘗論茶之精絕者，白合未開，其細(xì)如麥，蓋得青陽之輕清者也。又其山多帶砂石而號嘉品者，皆在山南，蓋得朝陽之和者也。余嘗事閑，乘晷景之明凈，適軒亭之瀟灑，一取佳品嘗試，既而神水生于華池，愈甘而清，其有助乎!，然建安之茶，散天下者不為少，而得建安之精品不

7、為多，蓋有得之者亦不能辨，能辨矣，或不善于烹試，善烹試矣，或非其時，猶不善也，況非其賓乎然未有主賢而賓愚者也。夫惟知此，然后盡茶之事。昔者陸羽號為知茶，然羽之所知者，皆今之所謂草茶。何哉如鴻漸所論“蒸筍并葉，畏流其膏”，蓋草茶味短而淡，故?？秩ジ?；建茶力厚而甘，故惟欲去膏。又論福建為“未詳，往往得之，其味極佳。由是觀之，鴻漸未嘗到建安歟煎茶水記張又新《煎茶水記》一書約900字，根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的五之煮，略加發(fā)揮，而尤重水品，力嫌陸羽的“

8、煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等?！比~清臣《述煮茶泉品》篇末稱“泉品二十。內(nèi)容提要《煎茶水記》全文僅約九百余字。前列劉伯芻所品七水；次列陸羽所品二十水，說是元和九年初成名時，在薦福寺得于楚僧，本題作《煮茶記》，乃是代宗時李季卿得于陸羽口授的。后面附有宋葉清臣《述煮茶泉品》一篇，歐陽修《大明水記》一篇，《浮槎山水記》一篇。百川學(xué)海本也附有此三篇。張又新字孔昭，司門員外郎鷟（zhu）之曾孫，工部侍郎薦之子也，深州陸澤(河北深