川菜中的川東風(fēng)味

1、川菜中的川東風(fēng)味（重慶菜）麻辣饞嘴蛙麻辣程度：★★★☆☆原料：小牛蛙配料：絲瓜調(diào)料：菜籽油，從四川、貴州運(yùn)過(guò)來(lái)的。底料：用干辣椒、花椒、老姜、特制的香辣醬，還有十多種香料一同炒制成自家底料制作過(guò)程：將牛蛙洗凈，絲瓜切條。鍋內(nèi)下菜子油，把牛蛙下鍋煸炒，然后下入適量自制麻辣底料，翻炒，然后下絲瓜條，把櫻桃泡椒放入，二三分鐘就可起鍋，加入香蔥段即可。特點(diǎn)：牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，麻辣味重，回味悠長(zhǎng)。重慶毛血旺麻辣程度：★★★☆☆原料：鴨血黃豆芽寬薯粉午

2、餐肉牛百葉鱔魚(yú)黃喉。底料：用牛油、菜油和干辣椒、花椒以及適量的香料配制而成制作過(guò)程：將黃豆芽、牛百葉和黃喉先飛水，放在大碗內(nèi)墊底。午餐肉切片，鱔魚(yú)去骨切段。鍋內(nèi)放調(diào)料，放入老湯，然后加入適量底料，下鴨血、午餐肉片、鱔魚(yú)段，中火燒至斷生時(shí)，裝在大碗內(nèi)。寬薯粉用熱水泡至幾乎熟了后放入碗內(nèi)。再將蒜末、蔥花、干辣椒節(jié)放在碗里，用熱油澆上，芳香味即刻出來(lái)了。特點(diǎn)：富有濃厚的四川火鍋味道。鴨血滑嫩爽口，黃豆芽脆爽。此菜還被叫做“旱火鍋”。菜系：川菜

3、中的川東風(fēng)味（重慶菜）花雕串香兔麻辣程度：★★★☆☆原料：精選兔肉配料：大蒜姜片調(diào)料：豆瓣辣椒花椒蔥芝麻花雕酒。底料：用豆瓣醬、辣椒等自制而成制作過(guò)程：精選鮮兔肉，切成小塊，去掉骨頭，串牙簽，過(guò)色拉油。然后炒鍋放油，把豆瓣、花椒、剁椒、大蒜、姜片、適量花雕酒放入鍋內(nèi)炒香，再把過(guò)油的兔肉放入，繼續(xù)翻炒至上色上味，然后起鍋裝盤(pán)，事先在盤(pán)中間放一倒扣玻璃杯，里面裝上花雕酒。撒上香蔥、芝麻即可。特點(diǎn)：麻辣而不燥，味道濃厚。兔肉細(xì)嫩，玻璃杯內(nèi)的花

4、雕酒還可以慢慢滲出，提香。兔肉是肉中的保健品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。此菜是廚師陳文學(xué)的獨(dú)創(chuàng)菜品，獲得過(guò)第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)金獎(jiǎng)。菜系：川菜中的川西風(fēng)味（成都菜）老坎潑辣魚(yú)麻辣程度：★★★☆☆原料：野生鯰魚(yú)寬粉配料：花生黃豆。底料：用豆瓣醬、干辣椒面、白蔻、草果等8種香料調(diào)制而成。制作過(guò)程：鯰魚(yú)洗凈切成條，先放鹽、味素、料酒。鍋內(nèi)放色拉油，燒至4至5成熱，把魚(yú)段滑一下，然后加上自制的底料，加入高湯熬3到4分鐘。熟寬粉墊碗底，把燒好的魚(yú)澆在上面。