2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、傳統(tǒng)川菜的介紹及新概念渝派川菜的發(fā)展第一章傳統(tǒng)川菜的介紹第一節(jié)傳統(tǒng)川菜的形成中國(guó)地大物博,人口眾多,在吃上可謂風(fēng)格過(guò)異,爭(zhēng)奇斗艷。它伴隨著悠久燦爛的中華文化而形成和發(fā)展。由于四川和重慶號(hào)稱“天府之國(guó)”其有著豐富的物產(chǎn),川菜經(jīng)過(guò)啟蒙、形成、發(fā)展、成熟等漫長(zhǎng)的歷史演變形成了十分悠久源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化歷史,創(chuàng)造出一整套自成體系的烹飪理論和烹飪技巧,而且川菜得到了全社會(huì)和烹飪界的承認(rèn)已經(jīng)走向了世界,川菜是巴蜀歷代勞動(dòng)人民長(zhǎng)期辛勤勞動(dòng)的智慧結(jié)晶。

2、第二節(jié)傳統(tǒng)川菜的特點(diǎn)川菜具有地方風(fēng)味濃郁,注重清鮮醇濃,以清鮮為主,博采民間各味,以善用麻辣著稱的鮮明特點(diǎn),注重“味”是其根本,整個(gè)川菜都是圍繞著“味”在做文章。川菜擅長(zhǎng)調(diào)味,并富于變化,既有規(guī)律型又有特殊性,既有系統(tǒng)性又有靈活性,方使世人驚訝,由懼吃到試吃到常吃到不吃不行,這就是川菜變化莫測(cè)的奧秘,川菜的味型之多乃全國(guó)之冠并享有“一菜一各、百菜百味”之美譽(yù)聞名世界。特點(diǎn):辣香咸鮮略帶回甜10咸鮮味:川菜中使用最普遍,適應(yīng)最廣泛的味型特

3、點(diǎn):咸鮮適口清淡素雅11純甜味:川菜宴席中常用的味型特點(diǎn):甜香適口老少皆宜12姜汁味:在川菜味型中的運(yùn)用歷史悠久特點(diǎn):咸鮮辛香微帶醋酸13蒜泥味:川菜冷菜味型之一特點(diǎn):蒜香濃郁咸鮮清淡14五香味:在川菜中冷熱皆宜,冷多余熱特點(diǎn):五香味濃咸鮮醇正15煙香味:川菜獨(dú)特的味型之一特點(diǎn):香味悠長(zhǎng)咸鮮適口16糟香味:川菜冷菜味型之一特點(diǎn):醇香咸鮮略帶回甜17醬香味:在川菜味中主要用于熱菜特點(diǎn):醬香濃郁咸鮮適口18麻醬味:川菜冷菜味型之一特點(diǎn):醬香

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