反式脂肪酸的危害 過量食用反式脂肪酸危害健康 如何科學(xué)對待

1、一類是天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經(jīng)過研究證明對人體沒有危害后者是在油脂加工和烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，過量食用會對人體產(chǎn)生危害。反式脂肪酸的危害人工制造的反式脂肪分為有意生產(chǎn)和無意生產(chǎn)。前者始于1910年的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動物油脂的功能，就是氫化油，后經(jīng)研究證實，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。無意生產(chǎn)的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種不飽和脂肪酸，用1

2、80℃以上高溫長時間加熱，比如油炸、油煎等，都會產(chǎn)生反式脂肪。加熱時間越長，產(chǎn)生的反式脂肪就越多。因此，長期、過量食用反式脂肪酸，會嚴(yán)重危害人體健康。反式脂肪酸的危害哪些食物含有反式脂肪酸一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如餅干、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂?，F(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶尤其要注意，因為它乳化滑潤的狀態(tài)

3、特性需要氫化植物油。反式脂肪酸的危害一些天然食物也會含有一些反式脂肪酸，如牛羊肉、乳及乳制品，這些天然反式脂肪酸是否有害還沒有定論。反式脂肪酸對人體的危害為了增進(jìn)心血管健康，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》(2003年版)中建議：應(yīng)該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%。今年11月9日衛(wèi)生部發(fā)言人鄧海華表示，減少含反式脂肪酸食物的攝入是衛(wèi)生部一直在積極倡導(dǎo)的健康生活方式。我國正在進(jìn)行反式脂肪酸的風(fēng)

4、險評估工作，在風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，將按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)程序組織開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修訂工作。中國疾控中心食品與營養(yǎng)所研究員張堅介紹，在歐美，反式脂肪酸的人均日攝入量，男性在2.4克左右，女性在2克左右。而中國初步監(jiān)測結(jié)果顯示，目前我國居民的反式脂肪酸人均日攝入量在0.6克左右，低于歐美國家的平均水平。反式脂肪酸的危害科研人員長期研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪讓人長胖的能力是正常不飽和脂肪酸的7倍反式脂肪還會降低胰島素敏感性，強(qiáng)力促進(jìn)糖尿病的發(fā)生它還

5、會促進(jìn)冠心病和老年癡呆癥的發(fā)生。對于小孩子，它會干擾必需脂肪酸的利用，并造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙它還會造成人類生育能力下降、不孕率上升的后果。反式脂肪酸的危害怎樣對待反式脂肪酸中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授、食品科學(xué)博士范志紅曾表示，令人慶幸的是，那些反式脂肪酸含量高的食品，大都是營養(yǎng)價值低、且價格相對較高的食品。人們?nèi)绻娴暮ε路词街舅峤o自身帶來危害，那就盡量不吃或少吃那些高價格、低營養(yǎng)的食物。平日炒菜使用的植物油，大都不

6、含反式脂肪酸，人們可以放心食用。對于那些含有反式脂肪酸的食品，一定要注意產(chǎn)品說明上標(biāo)注的反式脂肪酸含量，盡量購買含量低的，含量過高應(yīng)盡量少吃。同時應(yīng)該注意一日三餐的飲食習(xí)慣，以傳統(tǒng)的中式餐飲代替西式餐飲，可能更適合國人的健康標(biāo)準(zhǔn)。反式脂肪酸的危害研討會上，中國營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長、首席顧問葛可佑明確指出，反式脂肪酸是營養(yǎng)問題，這是因為反式脂肪酸是食物成分不是毒物，是食物中諸多不健康成分之一，是長期慢性作用而不是立竿見影的效果，它有安全攝入