fbp&pjy0006餐廳中餐擺臺(tái)程序

1、政策與程序政策與程序INTERNALPOLICIESPROCEDURES主題：主題：餐飲部管理章程文件號(hào)文件號(hào):FBP＆PJY0001頁數(shù)：頁數(shù)：1of2編制：編制：紀(jì)東升紀(jì)東升餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)：批準(zhǔn)：王輝王輝總經(jīng)理生效日期生效日期：20050820發(fā)放部門：發(fā)放部門：餐飲部I去擺臺(tái)是服務(wù)員必須掌握的一項(xiàng)基本技能。擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻，整齊美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必須的就餐用具。一、擺臺(tái)用具：餐碟

2、（6寸元平）、筷子、筷架、湯勺、湯碗、調(diào)味碟、茶碗、茶墊碟、飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯、煙缸、牙簽筒。二、擺臺(tái)要求：（一）餐桌的正中擺放轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤中央。（二）骨碟離桌邊1.5cm。（三）筷子尾部與骨碟平行，放置在骨碟與茶碗中間。（四）每桌放五個(gè)煙灰缸。（五）每桌放四個(gè)牙簽盒，成十字型擺放。（六）飲料杯對(duì)骨碟中線，葡萄酒杯在飲料杯右邊，白酒杯在葡萄酒杯右邊，三杯成直線。如客人要求飲用其他洋酒等飲品，立即換上適當(dāng)酒杯。（七）小碗與味碟

3、放在骨碟中線兩邊，湯勺放在吃碗中，勺把向政策與程序政策與程序INTERNALPOLICIESPROCEDURES主題：主題：餐飲部管理章程文件號(hào)文件號(hào):FBP＆PJY0001頁數(shù)：頁數(shù)：2of2編制：編制：紀(jì)東升紀(jì)東升餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)：批準(zhǔn)：王輝王輝總經(jīng)理生效日期生效日期：20050820發(fā)放部門：發(fā)放部門：餐飲部右，與味碟在同一水平線上。（八）餐巾花放在骨碟上。（九）茶碗放在骨碟右邊。（十）各擺放位置距離相等。三、鋪臺(tái)布的方法：臺(tái)布的作用