中餐擺臺評分表

1、1中餐中餐擺臺評分表分表姓名：部門：日期：總分：項目分?jǐn)?shù)評分細節(jié)扣分扣分得分得分1一次成形臺布（2分）1臺布正面朝上，居中，四周下垂均等轉(zhuǎn)臺花瓶（2分）2轉(zhuǎn)臺擺放餐桌正中并試轉(zhuǎn)，花瓶擺放臺面中心1（每組0.1）椅距均等1（每組0.1）與餐具正對，與臺布間隔一公分拉椅定位（3分）1（每組0.1）雙手拉椅1托盤位置高于腰、懸于椅子外托盤（3分）2動作平穩(wěn)、姿勢協(xié)調(diào)1（每組0.1）間隔基本相等1（每組0.1）骨盤相對位置相對骨盤與花瓶三點一線

2、2（每組0.2）餐盤徽標(biāo)正向?qū)R，距離桌邊一指寬（1.5ｃｍ）骨盤（5分）1（每組0.1）操作時手拿邊緣部分2（每組0.2）位置：見圖翅碗、味碟（3分）1（每組0.1）操作時手拿邊緣1（每組0.1）方向一致，一律向左湯匙柄（2分）1（每組0.1）操作時拿柄部1（每組0.1）筷架與翅碗中心同一水平線1（每組0.1）牙簽與筷子的距離1厘米1（每組0.1）牙簽、筷子的logo是否朝上筷架、筷子、牙簽（5分）2（每組0.2）封口是否朝下1（每組

3、0.1）紅酒杯杯底與骨盤間距3cm見圖1（每組0.1）白酒杯與紅酒杯杯肚間距1cm見圖1（每組0.1）紅酒杯與水杯杯肚間距1.5cm見圖1（每組0.1）三杯中心成一直線見圖三杯擺放（5分）1（每組0.1）手拿杯具下半部或柄，不碰杯口1兩兩對稱成一直線見圖煙缸、口布（3分）2（每組0.2）擺放整齊、美觀大方、觀賞面朝外菜單（2分）2（每組1分）豎放在主人、副主人左邊、正面朝上1先斟黃酒、后斟白酒2從第一主賓開始，按順時針方向斟酒2黃酒、白

4、酒均斟入酒杯8分滿1斟酒時手握酒瓶下半步，標(biāo)簽朝向客人1（每組0.1分）轉(zhuǎn)動酒瓶，使用服務(wù)巾擦拭瓶口1（每組0.1分）瓶口不碰杯口斟酒（10分）2斟酒時繞開餐椅，動作規(guī)范自如酒水不滴、不灑、不溢操作時間為20分鐘，超過一分鐘扣1分各餐具擺放一致，布局合理，間距均等3分。整體操作（5分）各類餐具直到擺臺結(jié)束均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象1分個案處理（20分）從15個個案中抽出2題每題10分菜肴推介（20分）口齒伶俐、面帶笑容、熱情大方、說出菜肴制作方

5、法，主輔料，口味特色描述要準(zhǔn)確，要吸引客人3(12)(12)、口布:將折好的扇形花擺放在餐碟上，要求擺放整齊，觀賞面朝向客人，不倒下。將折好的扇形花擺放在餐碟上，要求擺放整齊，觀賞面朝向客人，不倒下。(2(2分)(12)(12)、擺放菜單:將兩本菜單分別放在正將兩本菜單分別放在正.副主人位的左邊副主人位的左邊與筷子平行與筷子平行菜單正面朝上菜單正面朝上(見圖2分)2.斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(10分)(1)(1)、先斟黃、紅、睥酒，后斟白酒。、先斟

6、黃、紅、睥酒，后斟白酒。(1(1分)(2)(2)、從第一主賓開始，按順時針方向斟酒。、從第一主賓開始，按順時針方向斟酒。(2(2分)(3)(3)、黃、白酒均斟入酒杯、黃、白酒均斟入酒杯8分滿。分滿。(2(2分)(4)(4)、斟酒時手握酒瓶的下半部，標(biāo)簽朝向客人。、斟酒時手握酒瓶的下半部，標(biāo)簽朝向客人。(1(1分)(5)(5)、每倒完一杯酒均需轉(zhuǎn)動酒瓶、每倒完一杯酒均需轉(zhuǎn)動酒瓶并用左手的服務(wù)巾擦拭瓶口。并用左手的服務(wù)巾擦拭瓶口。(1(1分

7、)(6)(6)、瓶口不碰杯口。、瓶口不碰杯口。(1(1分)(7)(7)、倒酒時應(yīng)繞開餐椅，動作要規(guī)范自如，酒水不滴、不灑、不溢。、倒酒時應(yīng)繞開餐椅，動作要規(guī)范自如，酒水不滴、不灑、不溢。(2(2分)3.整體操作要求：(1)(1)、操作時間為、操作時間為2020分鐘分鐘((從裁判法令開始從裁判法令開始連續(xù)操作直至酒瓶放回工作臺連續(xù)操作直至酒瓶放回工作臺選手示意止。選手示意止。)每超過每超過1分鐘扣分鐘扣1分以此類推。比賽前有一分鐘準(zhǔn)備時間

8、，選手可檢查比賽餐、以此類推。比賽前有一分鐘準(zhǔn)備時間，選手可檢查比賽餐、酒用具。如發(fā)現(xiàn)問題可當(dāng)場提出酒用具。如發(fā)現(xiàn)問題可當(dāng)場提出不可有理盤、裝盤等比賽操作動作。不可有理盤、裝盤等比賽操作動作。(1(1分)(2)(2)、要求臺面各餐具擺放整齊一致，布局合理，間距均等，位置正確，臺面用具潔凈，、要求臺面各餐具擺放整齊一致，布局合理，間距均等，位置正確，臺面用具潔凈，無破損，餐具上圖案對正無破損，餐具上圖案對正.(1.(1分)(3)(3)、各

9、類用品從離開工作臺后直到擺臺結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若有落地現(xiàn)象，、各類用品從離開工作臺后直到擺臺結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若有落地現(xiàn)象，需更換新的用具后再比賽。需更換新的用具后再比賽。(1(1分)4.比賽時需物品和餐酒用具：(1)(1)、物品:圓桌、轉(zhuǎn)臺、椅子、工作臺、花瓶、菜單、托盤、臺布、口布、服務(wù)巾。圓桌、轉(zhuǎn)臺、椅子、工作臺、花瓶、菜單、托盤、臺布、口布、服務(wù)巾。(2)(2)、餐酒用具:展示碟、骨蝶、翅碗、瓷更、筷架、筷子、分

10、更、水杯、紅酒杯、白酒杯、展示碟、骨蝶、翅碗、瓷更、筷架、筷子、分更、水杯、紅酒杯、白酒杯、牙簽、空酒瓶。牙簽、空酒瓶。(3)(3)、餐具：每桌備每桌備1212套。套。二、個案處理:(20分)從1515個個案中每人抽問個個案中每人抽問2題每題題每題1010分。分。三、菜肴推薦:(20分)要求要求:(1):(1)、口齒清楚、口齒清楚語音適中、面帶微笑、熱情、大方。語音適中、面帶微笑、熱情、大方。(2)(2)、說出菜肴制作的方法，主、附料有