中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(國(guó))_第1頁(yè)
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1、中式宴會(huì)擺臺(tái)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中式宴會(huì)擺臺(tái)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比一、比賽要求要求1、按中餐正式宴會(huì)按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái),鼓勵(lì)臺(tái),鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件,手利用自身?xiàng)l件,創(chuàng)新臺(tái)面臺(tái)面設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)。2、操作、操作時(shí)間時(shí)間15分鐘(提前完成不加分,每超(提前完成不加分,每超過(guò)30秒,秒,扣總分2分,不足分,不足30秒按秒按30秒計(jì)算,以此算,以此類推;超推;超時(shí)2分鐘不予不予繼續(xù)繼續(xù)比賽,未操作完,未操作完畢,不,不計(jì)分)。分)。3、選手必手必須佩

2、帶參賽證賽證提前提前進(jìn)入比入比賽場(chǎng)賽場(chǎng)地,裁判地,裁判員統(tǒng)員統(tǒng)一口令口令“開(kāi)始準(zhǔn)開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)行準(zhǔn)備,準(zhǔn),準(zhǔn)備時(shí)間備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)。準(zhǔn)備就緒后,后,舉手示意。手示意。4、選手在裁判手在裁判員宣布宣布“比賽開(kāi)始開(kāi)始”后開(kāi)始操作。后開(kāi)始操作。5、比、比賽開(kāi)始開(kāi)始時(shí),選手站在主人位后手站在主人位后側(cè)。比。比賽中所有操作中所有操作必須按順時(shí)針順時(shí)針?lè)较蚍较蜻M(jìn)行。行。6、所有操作、所有操作結(jié)束后,束后,選手應(yīng)回到工作臺(tái)前,回到工作臺(tái)前,舉手示意

3、手示意“比賽完畢”。7、除臺(tái)布、桌裙或裝、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶(花布、花瓶(花籃或其他裝或其他裝飾物)可物)可徒手操作外,其他物品均徒手操作外,其他物品均須使用托使用托盤操作。操作。8、餐巾準(zhǔn)、餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕;餐巾折花花型不限,但無(wú)任何折痕;餐巾折花花型不限,但須突出突出主位花型,整體挺括、和主位花型,整體挺括、和諧,符合臺(tái)面,符合臺(tái)面設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)主題。9、餐巾折花和、餐巾折花和擺臺(tái)先后臺(tái)先后順序不限。序不限。10、比、比賽中允中

4、允許使用裝使用裝飾盤墊飾盤墊。11、組委會(huì)委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌一提供餐桌轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)盤,比,比賽時(shí)賽時(shí)是否使用由參是否使用由參賽(10)公用餐具(筷子、筷架、)公用餐具(筷子、筷架、湯勺各勺各2套)套)三、各三、各項(xiàng)扣分扣分標(biāo)準(zhǔn)餐具倒下扣餐具倒下扣1分,落地扣分,落地扣2分;酒瓶倒下扣分;酒瓶倒下扣2分;翻分;翻盤扣5分;分;遺漏物品每件扣漏物品每件扣05分;雙手扶托分;雙手扶托盤或扶酒瓶扣或扶酒瓶扣2分;分;餐巾準(zhǔn)餐巾準(zhǔn)備需無(wú)任何折痕,否需無(wú)任

5、何折痕,否則扣1分;不可使用成形臺(tái)布,否分;不可使用成形臺(tái)布,否則扣2分。分。評(píng)委就主委就主題解釋進(jìn)釋進(jìn)行提行提問(wèn)。最后可根據(jù)。最后可根據(jù)選手操作手操作整體情況增加整體情況增加總體印象分體印象分1—2分。分。四、四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)大臺(tái)大賽評(píng)賽評(píng)分表分表項(xiàng)目要求要求細(xì)則細(xì)則分值扣分得分可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè),要求一次完成,兩次扣0.5分,三次及以上不得分3臺(tái)布臺(tái)布(6分)分)臺(tái)布定位準(zhǔn)確,十字居中,凸縫朝向主副主人

6、位,下垂均等,臺(tái)面平整3桌裙或裝桌裙或裝飾布(4分)分)桌裙長(zhǎng)短合適,圍折平整或裝飾布平整,四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺(tái)布下面)4圍椅(5分)分)從主賓位開(kāi)始拉椅定位,座位中心與餐碟中心對(duì)齊,餐椅之間距離均等,餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米5一次性定位、碟間距離均等,餐碟標(biāo)志對(duì)正,相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約1.5厘米3餐碟定位餐碟定位(12分)分)拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛(wèi)生3味碟位于餐碟正上方,相距1厘米2

7、味碟、味碟、湯碗、碗、湯勺(6分)分)湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處,與味碟在一條直線上,湯勺放置于湯碗中,勺把朝左,與餐碟平行4筷架擺在餐碟右邊2筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上,長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米6筷套正面朝上2筷架、筷子、筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙柄勺、牙簽(12分)分)牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間,牙簽套正面朝上,底部與長(zhǎng)柄勺齊平2葡萄酒杯在味碟正上方2厘米3白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),水杯位于葡萄酒杯左側(cè),杯肚間隔1厘米,三

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