西餐擺臺操作

1、在西餐廳工作擺臺技巧在西餐廳工作擺臺技巧西餐擺臺基本要領：左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具西餐擺臺基本要領：左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。與菜肴配套。臺面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前臺面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對準鹽和胡

2、椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。子正中央。擺臺前，應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具擺臺前，應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標準。擺放時，手不可要及時更換，用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標準。擺放時，手不可觸摸盤面和杯口。觸摸盤面和杯口。擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具

3、。擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染保證餐具清潔，防止污染擺放餐、酒用具的順序與標準：擺放餐、酒用具的順序與標準：1擺展示盤擺展示盤可用托盤端托，也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，可用托盤端托，也可用左手墊好口布?？诓級|在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內(nèi)的店徽圖從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊案

4、要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。厘米，餐盤間的距離要相等。2擺面包盤、黃油碟擺面包盤、黃油碟展示盤左側(cè)展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。厘米，圖案擺正。3擺餐刀、叉、勺擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從展示盤的右側(cè)順序擺

5、放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。從主刀開始擺。（1）主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊）主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃厘米，刀刃向左，與展示盤相距向左，與展示盤相距1厘米。厘米。（2）魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距）魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃厘米，刀刃向左，勺面向上。向左，勺面向上。（3）主叉放于展示

6、盤左側(cè)，與展示盤相距）主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊厘米，叉柄距桌邊1厘米。厘米。（4）擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊）擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉缸和蠟燭臺等。擺臺時注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側(cè)擺刀缸和蠟燭臺等。擺臺時注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側(cè)擺刀匙，左側(cè)擺叉。銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。破損或臟的餐具要及時挑

7、匙，左側(cè)擺叉。銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。破損或臟的餐具要及時挑出來。西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國外又有法式、美式、俄式等之別，出來。西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口但基本要領是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠邊左，餐具在右。朝盤、主食靠邊左，餐具在右。9.怎樣安排西餐宴會中的賓主席位？怎樣安排西

8、餐宴會中的賓主席位？西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺上方西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。從上到下，從右至左依次排列。10.西餐宴會的臺形可分哪幾種？西餐宴會的臺形可分哪幾種？可分為一字形可分為一字形T字形、冂字形山字