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文檔簡介
1、廚房中的物理知識我們認真觀察廚房里燃料、炊具,做飯、做菜等全部過程,回憶廚房中發(fā)我們認真觀察廚房里燃料、炊具,做飯、做菜等全部過程,回憶廚房中發(fā)生的一系列變化,會看到有關(guān)的物理現(xiàn)象。利用物理知識可解釋這些現(xiàn)象。生的一系列變化,會看到有關(guān)的物理現(xiàn)象。利用物理知識可解釋這些現(xiàn)象。一、與電學知識有關(guān)的現(xiàn)象一、與電學知識有關(guān)的現(xiàn)象1、電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺燒開水是利用電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能,都是、電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺燒開水是利用電能轉(zhuǎn)
2、化為內(nèi)能,都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。2、排氣扇(抽油煙機)利用電能轉(zhuǎn)化為機械能,利用空氣對流進行空氣變、排氣扇(抽油煙機)利用電能轉(zhuǎn)化為機械能,利用空氣對流進行空氣變換。換。3、電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭,插入三孔插座,防止用電器漏電、電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭,插入三孔插座,防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。和觸電事故的發(fā)生。4、微波爐加熱均勻,熱效率高,衛(wèi)生無污染。加熱原理是利用電
3、能轉(zhuǎn)化為、微波爐加熱均勻,熱效率高,衛(wèi)生無污染。加熱原理是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能,再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。電磁能,再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。5、廚房中的電燈,利用電流的熱效應工作,將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能和光能。、廚房中的電燈,利用電流的熱效應工作,將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能和光能。6、廚房的爐灶(蜂窩煤灶,液化氣灶,煤灶,柴灶)是將化學能轉(zhuǎn)化為內(nèi)、廚房的爐灶(蜂窩煤灶,液化氣灶,煤灶,柴灶)是將化學能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能,即燃料燃燒放出熱量。能,即燃料燃燒放出熱量。二、
4、與力學知識有關(guān)的現(xiàn)象二、與力學知識有關(guān)的現(xiàn)象1、電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成連通器,水面總是相平的。、電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成連通器,水面總是相平的。2、菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積,增大壓強。、菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積,增大壓強。3、菜刀的刀刃有油,為的是在切菜時,使接觸面光滑,減小摩擦。、菜刀的刀刃有油,為的是在切菜時,使接觸面光滑,減小摩擦。4、菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋,使接觸面粗糙,增大摩擦。、菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺
5、把手有凸凹花紋,使接觸面粗糙,增大摩擦。5、火鏟送煤時,是利用煤的慣性將煤送入火爐。、火鏟送煤時,是利用煤的慣性將煤送入火爐。6、往保溫瓶里倒開水,根據(jù)聲音知水量高低。由于水量增多,空氣柱的長、往保溫瓶里倒開水,根據(jù)聲音知水量高低。由于水量增多,空氣柱的長度減小,振動頻率增大,音調(diào)升高。度減小,振動頻率增大,音調(diào)升高。7、磨菜刀時要不斷澆水,是因為菜刀與石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使刀的內(nèi)能增、磨菜刀時要不斷澆水,是因為菜刀與石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使
6、刀的內(nèi)能增加,溫度升高,刀口硬度變小,刀口不利;澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小,加,溫度升高,刀口硬度變小,刀口不利;澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小,溫度降低,不會升至過高。溫度降低,不會升至過高。三、與熱學知識有關(guān)的現(xiàn)象三、與熱學知識有關(guān)的現(xiàn)象(一)與熱學中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象(一)與熱學中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象1、使用爐灶燒水或炒菜,要使鍋底放在火苗的外焰,不要讓鍋底壓住火頭,、使用爐灶燒水或炒菜,要使鍋底放在火苗的外焰,
7、不要讓鍋底壓住火頭,可使鍋的溫度升高快,是因為火苗的外焰溫度高。可使鍋的溫度升高快,是因為火苗的外焰溫度高。2、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成,是因為木料是熱的不、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成,是因為木料是熱的不良導體,以便在烹任過程中不燙手。良導體,以便在烹任過程中不燙手。3、爐灶上方安裝排風扇,是為了加快空氣對流,使廚房油煙及時排出去,、爐灶上方安裝排風扇,是為了加快空氣對流,使廚房油煙及時排出去,避免污染
8、空間。避免污染空間。4、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導體,燙砂鍋、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導體,燙砂鍋放在濕地上時,砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢,砂鍋內(nèi)外收縮不均放在濕地上時,砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢,砂鍋內(nèi)外收縮不均勻,故易破裂。勻,故易破裂。蒸氣不能液化,而距壺嘴一定距離的地方溫度低;壺嘴出來的水蒸氣放熱液化蒸氣不能液化,而距壺嘴一定距離的地方溫度低;壺嘴出來的水蒸
9、氣放熱液化成小水滴,即成小水滴,即“白氣白氣”。9、油炸食物時,濺入水滴會聽到、油炸食物時,濺入水滴會聽到“叭、叭叭、叭”的響聲,并濺出油來。這是因的響聲,并濺出油來。這是因為水的沸點比油低,水的密度比油大,濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰,為水的沸點比油低,水的密度比油大,濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰,產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲。產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲。1010、當鍋燒得溫度較高時,灑點水在鍋內(nèi),就發(fā)出、當
10、鍋燒得溫度較高時,灑點水在鍋內(nèi),就發(fā)出“吱、吱吱、吱”的聲音,并的聲音,并冒出大量的冒出大量的“白氣白氣”。這是因為水先迅速汽化后又液化,并發(fā)出。這是因為水先迅速汽化后又液化,并發(fā)出“吱、吱吱、吱”的響聲。響聲。1111、當湯煮沸要溢出鍋時,迅速向鍋內(nèi)加冷水或揚(舀)起湯,可使湯的、當湯煮沸要溢出鍋時,迅速向鍋內(nèi)加冷水或揚(舀)起湯,可使湯的溫度降至沸點以下。加冷水,冷水溫度低于沸騰的湯的溫度,混合后,冷水吸溫度降至沸點以下。加冷水,冷
11、水溫度低于沸騰的湯的溫度,混合后,冷水吸熱,湯放熱。把湯揚起的過程中,由于空氣比湯溫度低,湯放出熱,溫度降低,熱,湯放熱。把湯揚起的過程中,由于空氣比湯溫度低,湯放出熱,溫度降低,倒入鍋內(nèi)后,它又從沸湯中吸熱,使鍋中湯溫度降低。倒入鍋內(nèi)后,它又從沸湯中吸熱,使鍋中湯溫度降低。(三)與熱學中的分子熱運動有關(guān)的現(xiàn)象(三)與熱學中的分子熱運動有關(guān)的現(xiàn)象1、腌菜往往要半月才會變咸,而炒菜時加鹽幾分鐘就變咸了,這是因為溫、腌菜往往要半月才會變咸,
12、而炒菜時加鹽幾分鐘就變咸了,這是因為溫度越高,鹽的離子運動越快的緣故。度越高,鹽的離子運動越快的緣故。2、長期堆煤的墻角處,若用小刀從墻上刮去一薄層,可看見里面呈黑色,、長期堆煤的墻角處,若用小刀從墻上刮去一薄層,可看見里面呈黑色,這是因為分子永不停息地做無規(guī)則的運動,在長期堆煤的墻角處,由于煤分子這是因為分子永不停息地做無規(guī)則的運動,在長期堆煤的墻角處,由于煤分子擴散到墻內(nèi),所以刮去一層,仍可看到里面呈黑色。擴散到墻內(nèi),所以刮去一層,
13、仍可看到里面呈黑色。我們在日常生活、生產(chǎn)中只要細心觀察身邊的物理現(xiàn)象,聯(lián)系到我們學過我們在日常生活、生產(chǎn)中只要細心觀察身邊的物理現(xiàn)象,聯(lián)系到我們學過的物理知識,去分析和解釋這些現(xiàn)象,就能夠提高觀察、分析及解決物理問題的物理知識,去分析和解釋這些現(xiàn)象,就能夠提高觀察、分析及解決物理問題的能力。的能力。我們在廚房里,若留心看一下其中的爐灶、器皿以及做飯、炒菜中出現(xiàn)的我們在廚房里,若留心看一下其中的爐灶、器皿以及做飯、炒菜中出現(xiàn)的一些現(xiàn)象,定
14、會發(fā)現(xiàn)很多處要用到物理知識。一些現(xiàn)象,定會發(fā)現(xiàn)很多處要用到物理知識。一、熱涼粥或冷飯時,鍋內(nèi)發(fā)出一、熱涼粥或冷飯時,鍋內(nèi)發(fā)出”撲嘟、撲嘟撲嘟、撲嘟”的聲音,并不斷冒出氣泡的聲音,并不斷冒出氣泡來,但一嘗,粥或飯并不熱,這是為什么?來,但一嘗,粥或飯并不熱,這是為什么?把涼粥或飯燒熱與燒開水是不一樣的。雖然水是熱的不良身體,對熱的傳把涼粥或飯燒熱與燒開水是不一樣的。雖然水是熱的不良身體,對熱的傳導速度很慢,但水具有很好的流動性。當鍋底的水
15、受熱時,它就要膨脹,密度導速度很慢,但水具有很好的流動性。當鍋底的水受熱時,它就要膨脹,密度減小就上浮,周圍的涼水就流過來填補,通過這種對流,就把鍋底的熱不斷地減小就上浮,周圍的涼水就流過來填補,通過這種對流,就把鍋底的熱不斷地傳遞到水的各部分而使水變熱。而涼粥或飯,既流動性差又不易傳導熱。所以,傳遞到水的各部分而使水變熱。而涼粥或飯,既流動性差又不易傳導熱。所以,當鍋底的粥或飯吸熱后,溫度就很快上升,但卻不能很快地向上或四周流動,當鍋
16、底的粥或飯吸熱后,溫度就很快上升,但卻不能很快地向上或四周流動,大量的熱就集中在鍋底而將鍋底的粥燒焦。因熱很難傳到粥的上面,所以上面大量的熱就集中在鍋底而將鍋底的粥燒焦。因熱很難傳到粥的上面,所以上面的粥依然是涼的。加熱涼粥或飯時,要在鍋里多加一些水,使粥變稀,增強它的粥依然是涼的。加熱涼粥或飯時,要在鍋里多加一些水,使粥變稀,增強它的流動性。此外,還要勤攪拌,強制進行對流,這樣可將粥進行均勻加熱。的流動性。此外,還要勤攪拌,強制進行對
17、流,這樣可將粥進行均勻加熱。二、用砂鍋煮肉或燒湯時,當湯水沸騰后從爐子上拿下來,則湯水仍會繼二、用砂鍋煮肉或燒湯時,當湯水沸騰后從爐子上拿下來,則湯水仍會繼續(xù)沸騰一段時間,而鐵、鋁鍋卻沒這種現(xiàn)象,這是為什么?續(xù)沸騰一段時間,而鐵、鋁鍋卻沒這種現(xiàn)象,這是為什么?因為砂鍋是陶土燒制成的,而非金屬的比熱比金屬大得多,傳熱能力比金因為砂鍋是陶土燒制成的,而非金屬的比熱比金屬大得多,傳熱能力比金屬差得多。當砂鍋在爐子上加熱時,鍋外層的溫度大大超過
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