南方葡萄冷藏保鮮工藝初探

1、南方葡萄冷藏保鮮工藝初探李伏桃彭小星陳細兵（岳陽市農業(yè)機械化研究所葡萄冷藏保鮮技術項目課題組）摘要：不同地域，不同品種的葡萄冷藏保鮮要有不同的工藝與之配套。文章通過對岳陽市農業(yè)機械化研究所葡萄冷藏保鮮技術項目課題組在岳陽縣新墻鎮(zhèn)清水葡萄示范園實施的冷藏保鮮項目的總結，摸索了一套適合南方葡萄冷藏保鮮的工藝，主要包括現(xiàn)場試驗記錄和結論以及與現(xiàn)場配套預冷冷藏工藝。關鍵詞：葡萄冷藏保鮮、預冷冷藏工藝0引言我市葡萄種植已初具規(guī)模，發(fā)展形式喜人。以

2、前主要是由于市場環(huán)境不成熟、種植習慣和觀念的制約以及種植技術不過關和葡萄品種等原因，致使葡萄種植發(fā)展不起來。近年來，經(jīng)過農業(yè)科研部門的攻關和大力推廣，我市葡萄種植已遍及全市大部分地區(qū)，面積達4千多畝；品種有“紅地球”、“紅寶石”、“美人指”等。品質優(yōu)良、營養(yǎng)價值高、口感清爽甜美、外表鮮艷漂亮，一舉打破外地尤其是北方和進口葡萄（提子）的壟斷，使我市及周邊地區(qū)市民吃到了高品質的真正的新鮮葡萄，深受市民喜愛。目前隨著種植規(guī)模的擴大，出現(xiàn)了制約

3、葡萄產業(yè)進一步發(fā)展的因素。如葡萄上貨架時間短、豐產后不能及時外賣和長途販運、不能批量保鮮，更談不上淡季鮮品上市，賺時間差價。因為葡萄的冷藏保鮮是一項專業(yè)性很強的技術。同一品種不同地域或不同品種的葡萄其保鮮工藝是不一樣的。必須根據(jù)不同品種的葡萄的生理特性，搞好采摘前的管理、采收的標準、入庫前的準備、冷庫參數(shù)的選擇、保鮮劑的選擇以及入庫后的管理等各個環(huán)節(jié)的工作。我所在總結分析了外地葡萄冷藏保鮮的經(jīng)驗后，在我市新墻鎮(zhèn)清水村葡萄示范園進行大量的

4、試驗，摸索了一套適合我市葡萄冷藏保鮮的技術。葡萄預冷后上市，能延長10～15天的貨架期，冷庫保鮮期可達3個月左右。1、清水葡萄示范園葡萄冷藏保鮮試驗技術路線及記錄11葡萄冷藏保鮮試驗技術路線一、建規(guī)范冷庫；二、初定葡萄預冷冷藏保鮮工藝；三、保鮮包裝及保鮮劑選購；四、檢查并維護冷庫，進行冷庫消毒；五、跟蹤記錄；六、確定葡萄預冷冷藏保鮮工藝。12前期準備課題組在示范園建設了20立方米的規(guī)范冷庫，制定了初步葡萄預冷冷藏保鮮工藝，選取山西農科院

5、保鮮研究所葡萄保鮮產品，并定購3000公斤葡萄作為保鮮樣品。2008年7月16日采用硫磺煙熏法進行冷庫消毒，在庫房中分兩個點，每個點用硫磺100克，煙熏5個小時。13部分典型記錄2008年7月20日，天晴，開始早熟葡萄預冷冷藏保鮮試驗。保鮮品種：粉紅亞多密，優(yōu)無核，維多利亞。試驗數(shù)據(jù)表如下：貯藏情況8月20日，冷庫出現(xiàn)故障（故障時間長短不明），結冰嚴重，影響制冷效果，使機組長時間運行，導致庫內溫度較大波動。手動化霜后，庫溫升至15℃，修

6、改設置，故障排除。紅地球入庫，晴，庫外溫度31℃，20日晚10時庫溫達到設定溫度1～－1℃，劉老板封袋冷藏（電話聯(lián)系）。8月22日，結冰故障排除，冷庫恢復正常工作，再次放入紅地球39斤，8月23日下午2點鐘左右進入冷藏，適當延長預冷時間。8月29日，紅地球有少量結露，22日入庫紅地球較20日結露稍少。9月2日，結束早熟葡萄冷藏。紅地球情況良好。9月8日，冷庫停電（雷電所致），停電時間估計18個小時，至故障排除時庫溫升至10℃。9月17日

7、、22日、24日，庫內葡萄情況良好。24日入庫紅地球近1噸，每筐重達16～20斤（不是單層，冷藏不理想，原因是兩老板不愿建貨架，特別是葡萄進庫前爛果、病果沒有清除干凈。），每疊放7層，每疊相隔10～15厘米。25進入冷藏階段。10月13日，8月20日進庫葡萄開始變質，拿回2箱。10月23日，胡老板以4.5元斤將冷藏葡萄賣掉一半（當時胡老板進貨時，示范園葡萄價格2.5元斤）。10月27日，葡萄換氣。開袋后半小時封袋。11月14日，胡老板葡

8、萄全賣光，價格6.5元斤，出現(xiàn)6﹪左右的腐爛。我所葡萄情況良好。12月2日，冷庫出現(xiàn)故障，起動頻繁，估計是制冷劑不夠，或是線路故障，將庫內葡萄留下4筐，其余全部拉回。12月8日將葡萄全部拉回，并排除冷庫故障（加氟）。結論：紅地球冷藏結論：紅地球冷藏6060～7070天左右，爛果率可控制在天左右，爛果率可控制在2%2%左右，要保證入庫葡萄質量，無病果、爛果。左右，要保證入庫葡萄質量，無病果、爛果。如是單層放置會更理想。如是單層放置會更理想

9、。完善葡萄冷藏保鮮工藝完善葡萄冷藏保鮮工藝通過項目課題組的試驗與推廣，能讓廣大種植戶放心大膽地適時采收成熟產品，保證鮮品上貨架時間，放心外賣；同時能保證大批量外運時不致腐爛，較長時間存放賺取最大利潤。這樣，推動了我市葡萄產業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，使我市葡萄生產的面積增大，效益增大，風險大大降低，為種植戶增產同時增收提供有力保障，能推動農業(yè)人口就業(yè)，改善農村經(jīng)濟結構，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益雙贏。2葡萄預冷冷藏試驗工藝2.1葡萄冷藏質量要求（入庫葡

10、萄應無病葡萄冷藏質量要求（入庫葡萄應無病蟲害）2.1.1果實特征：果穗長圓錐形，果粒松緊適度；果皮中厚，果肉硬脆，能削成薄片，味甜；果刷粗而長，極牢靠，耐拉力強，不易脫粒。2.1.2果穗要新鮮，健壯，無病蟲害傳染，無機械損傷，潔凈，無附著外表水分和藥物殘留。2.1.3主梗木質化或半木質化，未失水，呈鮮綠色。2.2田間處理田間處理采收前一天先摘除果穗套袋，隨即對果穗上的傷粒、病粒、青粒、小粒等在樹上剪除，決不能用手去摘除病粒，以免造成污染