苦瓜冷藏保鮮及冷激處理技術(shù)研究.pdf

1、苦瓜（Momordica charantia）又名錦荔枝、癩葡萄等，原產(chǎn)于熱帶地區(qū)。在南亞、東南亞、中國和加勒比海群島均有廣泛種植?？喙喜粌H有增進食欲和幫助消化的作用，而且苦瓜的根、莖、葉、花，尤其是果實和種子富含生理活性物質(zhì)，具有明顯的降血糖、抗腫瘤、抗不育作用，苦瓜是一種深受人們喜愛的蔬菜。近年來，由于人們對苦瓜食用價值和藥用價值的認識不斷深入，苦瓜的種植面積逐漸擴大。苦瓜成熟于氣溫較高的7、8月份，常溫下果實呼吸代謝旺盛極易黃變腐

2、爛，從而失去食用價值和商品價值。因此，苦瓜的低溫貯藏就顯得非常重要，苦瓜又是一種冷敏性果蔬，對于低溫很敏感，而在10℃以上條件下貯藏時果實呼吸旺盛，保鮮期很短。而在10℃以下貯藏又容易發(fā)生冷害。因此，本論文主要研究了苦瓜的低溫貯藏條件及冷激處理對冷害的影響。研究結(jié)果如下。
　　1、將春曉苦瓜置于6℃、8℃、10℃和12℃溫度的冷庫內(nèi)進行貯藏，結(jié)果表明：6℃貯藏第6d出現(xiàn)冷害，8℃貯藏第9d出現(xiàn)冷害，12℃貯藏第12d出現(xiàn)嚴重的腐爛

3、，10℃貯藏第15d果實好果率為88%。6℃和8℃的低溫引起果實呼吸強度異常升高，細胞膜透性增大，果實表面凹陷、水漬斑等冷害癥狀，使果實失去商品價值。因此，可以認為8℃是春曉苦瓜的冷害界限溫度；10℃以上溫度由于溫度較高果實代謝較旺盛，品質(zhì)下降，易于腐爛，不利于果蔬長期貯藏。因此，可以認為10℃為春曉苦瓜的最佳貯藏溫度。
　　2、將春曉苦瓜經(jīng)0℃冷空氣處理1h、2h和3h，5℃冷空氣處理6h、7h和8h后和不作處理的對照組置于6℃

4、冷庫內(nèi)貯藏。結(jié)果表明：0℃處理2h和5℃處理8h的效果最好，減輕了苦瓜果實低溫貯藏冷害的發(fā)生，降低了冷害發(fā)生率，同時減輕了細胞膜透性的增大，增加組織中游離脯氨酸積累，延遲呼吸高峰的出現(xiàn)，從一定程度上減輕了苦瓜冷害的發(fā)生。
　　3、將春曉苦瓜經(jīng)0℃冷空氣處理1h、2h、3h、4h和5h，5℃冷空氣處理2h、4h、6h、8h、10h和12h，分別研究處理過程中兩個處理組的活性氧代謝。結(jié)果表明：冷激處理過程中促使苦瓜果實中活性氧，超氧陰

5、離子（O2-．）和過氧化氫（H2O2）含量迅速上升，同時也提高了活性氧清除酶，超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶（POD）和過氧化氫酶（CAT）的活性，緩解了抗壞血酸過氧化物酶（APX）活性的下降。
　　4、將春曉苦瓜經(jīng)0℃冷空氣處理2h和5℃冷空氣處理8h，處理后和對照組同時放入6℃冷庫內(nèi)進行貯藏，研究活性氧代謝和提高自身抗冷性與減輕苦瓜低溫貯藏冷害的關(guān)系。結(jié)果表明：0℃2h和5℃8h冷激處理能顯著抑制苦瓜果實在6℃低溫貯藏期

6、間超氧陰離子（O2-．）和過氧化氫（H2O2）的產(chǎn)生，提高了活性氧清除酶：超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和抗壞血酸過氧化物酶（APX）的活性，提高了低溫貯藏期間果實中總酚和抗壞血酸等內(nèi)源抗氧化物質(zhì)的含量。同時冷激處理也提高了植物防御系統(tǒng)相關(guān)的酶苯丙氨酸解氨酶（PAL）和多酚氧化酶（PPO）的活性。
　　5、研究結(jié)果表明：冷激處理減輕苦瓜果實低溫貯藏冷害的可能機理如下：苦瓜果實經(jīng)冷激處理后超氧陰離子（O2-．）和過氧