實(shí)驗(yàn)六 馬鈴薯多酚氧化酶制備和化學(xué)性質(zhì)

1、實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六馬鈴薯多酚氧化酶制備和化學(xué)性質(zhì)馬鈴薯多酚氧化酶制備和化學(xué)性質(zhì)一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊?、?shí)驗(yàn)?zāi)康?、學(xué)習(xí)從組織細(xì)胞中制備酶的方法。2、掌握多酚氧化酶的作用和化學(xué)性質(zhì)。二、實(shí)驗(yàn)原理二、實(shí)驗(yàn)原理多酚氧化酶是一種含銅的酶，其最適pH值為67。由多酚氧化酶催化的反應(yīng)，如以鄰苯二酚為底物，可以被氧化形成鄰苯二醌。由多酚氧化酶催化的氧化還原反應(yīng)可通過溶液的顏色的變化鑒定，這個(gè)反應(yīng)在自然界中是常見的，如去皮的馬鈴薯和水果變成褐色就是由于該酶作用的結(jié)果

2、。多酚氧化酶的最適底物是鄰苯二酚（兒茶酚）。間苯二酚和對苯二酚與鄰苯二酚的結(jié)構(gòu)相似，它們也可以被氧化為各種有色物質(zhì)。三、實(shí)驗(yàn)器材三、實(shí)驗(yàn)器材1、實(shí)驗(yàn)儀器勻漿機(jī)，離心機(jī)，冰箱，恒溫水浴，燒杯，三角瓶，漏斗，小刀，紗布，2、材料與試劑1）馬鈴薯2）0.1molL的NaF溶液：將4.2g氟化鈉溶于1000mL水中。3）0.01molL的鄰苯二酚溶液：將1.1g鄰苯二酚溶解于1000mL水中，用稀NaOH調(diào)節(jié)溶液的pH值為6.0，防止其自身的氧

3、化作用。當(dāng)溶液變成褐色時(shí)，應(yīng)重新配制。新配制的溶液應(yīng)貯存于棕色瓶中。4）pH6.8的磷酸鹽緩沖液5）5%三氯乙酸溶液6）0.01molL的間苯二酚溶液：將0.11g間苯二酚溶解于100mL水中。7）0.01molL的對苯二酚溶液：將0.11g對苯二酚溶解于100mL水中。8）硫酸銨晶體四、實(shí)驗(yàn)步驟四、實(shí)驗(yàn)步驟1、多酚氧化酶的制備每三個(gè)小組一起，稱取150g馬鈴薯（新馬鈴薯可以不去皮），切塊后放入勻漿機(jī)，加入150mLNaF溶液，勻漿后用