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文檔簡介
1、目錄1、餐飲服務食品安全管理人員職責2、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查制度3、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度4、采購查驗、索證索票和記錄制度5、食品留樣管理制度6、個人衛(wèi)生管理制度7、餐飲服務食品安全管理制度8、環(huán)境衛(wèi)生管理制度9、學生小飯桌應急處置預案1、食品安全管理人員職責學生小飯桌開辦者，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從
2、事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員上崗前和每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事學生小飯桌食品加工工作。三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度一、應當定期開展食品安全知識學習，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，并建立學習記錄，明確食品安全責任。二、應當加強食
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