酒吧類型與娛樂項目設(shè)置

1、酒吧類型與娛樂項目設(shè)置酒吧類型與娛樂項目設(shè)置1）酒吧分類根據(jù)服務(wù)方式分類根據(jù)服務(wù)方式分類立式酒吧立式酒吧立式酒吧即為傳統(tǒng)意義上典型的酒吧，客人不需要服務(wù)人員服務(wù)，一般自己直接到吧臺上喝飲料?！傲⑹健辈⒎侵缚腿吮仨氄玖嬀埔膊皇侵刚{(diào)酒師或服務(wù)人員站立服務(wù)而言。它只是種傳統(tǒng)習(xí)慣稱呼。這種酒吧里，有相當(dāng)多客人是坐在吧臺前高腳椅上喝酒，而調(diào)酒師則是站在吧臺里面，面對客人進行操作。由于調(diào)酒師自始至終處在與客人的直接接觸之中，在客人而前進行各種操作

2、，因而他必須始終保持整潔的儀容，謙和有禮的態(tài)度，自然還必須掌握熟練的調(diào)酒技術(shù)來吸引招徠客人。傳統(tǒng)意義上立式酒吧的調(diào)酒師，在一般情況下多單獨地工作。因此，他不僅要負責(zé)酒類及飲料的調(diào)制，還要負責(zé)收銀工作，同時還必須掌握整個酒吧的營業(yè)情況。服務(wù)酒吧服務(wù)酒吧服務(wù)酒吧是指客人不直接在吧臺上享用飲料，通常是通過服務(wù)人員點單并提供飲料服務(wù)。一般情況下，調(diào)酒師并不與客人發(fā)生直接接觸。服務(wù)酒吧為餐廳用餐客人服務(wù)，因而佐餐酒的銷售量比其他類型的酒吧要大得多

3、。服務(wù)酒吧的布局一般為直線封閉型。立式酒吧的調(diào)酒師通常都獨立作業(yè)，并負責(zé)收款，但服務(wù)酒吧的調(diào)酒師必須與服務(wù)人員合作，按照服務(wù)人員所開的酒單配酒及提供各種酒類飲料并由服務(wù)人員收款。所以，可以說它是以服務(wù)人員為中心的酒吧。大型酒店的雞尾酒廊屬于服務(wù)酒吧類。雞尾酒廊通常位于酒店大廳附近，或是大廳的延伸或是利用大廳周圍的空間，一般沒有墻壁將其與大廳隔斷。雞尾酒廊一般比立式酒吧寬敞，常有鋼琴或者小樂隊為客人演奏，有的還有小舞池，以供客人隨興起舞，

4、這種酒吧較為特殊，需要有多名服務(wù)人員，因為有時會有多個吧臺，每個吧臺須有一位服務(wù)人員為顧客服務(wù)。雞尾酒廊的吧臺設(shè)計與站立吧臺設(shè)計基本相同，只是雞尾酒廊還設(shè)有高級的桌椅、沙發(fā)，環(huán)境較立式酒吧優(yōu)雅舒適，氣氛較立式酒吧安靜，節(jié)奏也較緩慢。一般為宴會、冷餐會、酒會等提供飲料服務(wù)酒吧，客人多采用站立式，不提供座位，其服務(wù)方式既可以是統(tǒng)一付款，隨意飲用飲料，也可以是客人為自己所喝的每種飲料付款。宴會酒吧業(yè)務(wù)特點是營業(yè)時間較短，客人集中，營業(yè)量大，服

5、務(wù)速度相對要求快，它通常要求酒吧服務(wù)人員每小時能夠服務(wù)100人左右的客人。因而宴會酒吧的服務(wù)人員必須頭腦清晰，工作有條理，具有應(yīng)付大批客人的能力。宴會酒吧由于上述特點，又要求服務(wù)人員事前做好充分的準備工作，各種酒類、原料、配料、酒杯、冰塊、工具等必須有充足的儲備，不至于營業(yè)中途缺這少那而影響服務(wù)。由于宴會酒吧要求快速服務(wù)，因此供應(yīng)的飲料種類往往受到限制，通常只有啤酒和各式清涼飲料以及少數(shù)幾種大眾化的混合飲料且這些混合飲料一般都可以是事先

6、配制的成品。宴會酒吧的所有同類飲料宜使用旅游地酒吧旅游地酒吧此類酒吧一般設(shè)在海濱、森林、溫泉、湖畔等風(fēng)景旅游地，供游客在游覽之余放松及娛樂。一般都有舞池、卡拉OK等娛樂設(shè)施，但所經(jīng)營的飲料品種較少。根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類純飲品酒吧純飲品酒吧相對于提供食品的酒吧而言，此類酒吧主要提供各類飲品，但也有一此佐酒小菜，如果脯、杏仁、腰果、果仁、蠶豆等堅果食品類。供應(yīng)食品酒吧供應(yīng)食品酒吧此類酒吧可進一步細分為：此類酒吧可進一步細分為：餐

7、廳酒吧餐廳酒吧絕大多數(shù)餐廳都沒有酒吧，這種附屬于餐廳的大部分只是餐廳中食物經(jīng)營的輔助品，以作吸引客人消費的一種手段。所以，其酒水銷售的利潤相對于單純的酒吧類型要低，品種也較少，但目前在高級餐廳中，其種類及服務(wù)有增強趨勢。小吃型酒吧小吃型酒吧從一般意義上講，含有食品供應(yīng)的酒吧其吸引力總是比較大，客人消費也會比較多所以，建議在可能的情況下盡量有食品供應(yīng)。因食品與酒水的消費往往是相輔相成的，所以有食品自然會使客人增加消費。小吃的種類往往是具有

8、獨特風(fēng)味及易于制作的食品，如三明治、漢堡、豬排、魚排、牛排或地方風(fēng)味小吃等。消夜式酒吧消夜式酒吧這種酒吧往往是高級餐廳的夜間營業(yè)場所。人夜，餐廳將其環(huán)境布置成酒吧，有酒吧特有的燈光及音樂設(shè)備，產(chǎn)品上，酒水與食品并重，客人可單純享用消夜或其特色小吃，也可單純用飲品。娛樂型酒吧娛樂型酒吧對酒吧進行分類研究是要使經(jīng)營者了解不同酒吧類型的經(jīng)營方式與不同特點，以便了解及把握這種規(guī)律，明確經(jīng)營方向，使經(jīng)營方向適應(yīng)目標客人的需求。休閑型酒吧休閑型酒吧