酒吧管理——管理與控制

1、國(guó)際通用酒店管理職業(yè)經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)傳播教材酒吧管理酒吧酒水盤存程序與標(biāo)準(zhǔn)●填寫并盤存開(kāi)吧酒水基數(shù)(1)開(kāi)吧基數(shù)于營(yíng)業(yè)前填好；(2)酒水?dāng)?shù)量與上一班次實(shí)際盤存數(shù)相同；(3)基數(shù)數(shù)量與酒吧實(shí)際庫(kù)存數(shù)相同；(4)以整瓶酒作為一個(gè)單位填寫；(5)使用過(guò)的烈性酒按標(biāo)準(zhǔn)分量計(jì)算；(6)啤酒、軟飲料以聽(tīng)、瓶、桶為單位填寫?！裉顚懢扑觐I(lǐng)數(shù)量(1)所填數(shù)量與申領(lǐng)單實(shí)際數(shù)量相同；(2)單位統(tǒng)一以瓶、份、聽(tīng)、桶等為標(biāo)準(zhǔn)?！裉顚懻{(diào)進(jìn)、調(diào)出數(shù)量以酒水調(diào)撥單為依據(jù)。(

2、1)申領(lǐng)酒水按類分別貯存；(2)白葡萄酒、啤酒等需冷藏。酒吧布局原則●酒吧的布局酒吧由前吧、后吧和服務(wù)區(qū)域等三部分組成。前吧由吧臺(tái)和操作臺(tái)組成；后吧主要由靠墻放置的酒柜、冷藏柜、陳列柜等組成；服務(wù)區(qū)域應(yīng)設(shè)有高級(jí)的小圓桌、低矮的椅或沙發(fā)等配套家具，地面應(yīng)鋪地毯?！駷傻牟季猪氉裱脑瓌t：(1)空間布置要合理既要多容納客人，又要使客人不感到擁擠和雜亂無(wú)章，同時(shí)還要滿足客人對(duì)環(huán)境的要求。(2)要方便服務(wù)客人吧臺(tái)設(shè)置對(duì)酒吧中不同角度坐著的客人來(lái)