酒店大堂吧管理制度

1、全總大堂吧管理，設(shè)備，及操作規(guī)范一酒店大堂吧開(kāi)市工作程序酒店大堂吧開(kāi)市工作程序OBJECTIVEOBJECTIVE目的目的PROCEDURESPROCEDURES流程流程按程序作開(kāi)始的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備，保證大堂吧按要求準(zhǔn)時(shí)營(yíng)業(yè)1.清潔大堂吧營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生：桌、椅、擺位、餐具、擺設(shè)、工作臺(tái)、地面等。2.檢查交更本，完成沒(méi)有完成的事項(xiàng)。3.補(bǔ)充大堂吧的用品。4.更換布草。5.擺放營(yíng)業(yè)告示牌和陳列品。6.打開(kāi)大堂吧所有的照明和設(shè)備開(kāi)關(guān)，并檢查是否

2、正常運(yùn)行。以上工作在30分鐘內(nèi)完成。二酒店大堂吧收市工作程序酒店大堂吧收市工作程序OBJECTIVEOBJECTIVE目的目的按程序做大堂吧的收市工作，保證大堂吧次日能正常運(yùn)作PROCEDURESPROCEDURES流程流程1.清理客人用過(guò)的餐具和用品，送管事部清洗，下班前收回并作清點(diǎn)。2.整理餐臺(tái)、椅，整齊地恢復(fù)原狀。3.整理和清點(diǎn)使用過(guò)的布草。4.檢查各種用品、用具，需要補(bǔ)充的填寫(xiě)提貨單。5.收回營(yíng)業(yè)告示牌和陳列品。6.根據(jù)需要填寫(xiě)

3、交班本。7.參加部門(mén)的班后會(huì)。8.檢查是否留有火種或其它物品。關(guān)閉不需要的水、電和設(shè)備等的開(kāi)關(guān)。（包括吧臺(tái)咖啡機(jī)，操作間洗杯機(jī)及操作間燈光等）三酒店大堂吧服務(wù)流程起，請(qǐng)稍候，我馬上來(lái)為您服務(wù)四席間1）注意觀察客人是否有新的要求。（2）為客人斟酒，添加飲料，咖啡。（3）勤換煙缸，點(diǎn)煙。見(jiàn)換煙缸流程。（4）隨時(shí)收去臺(tái)面上用過(guò)盤(pán)、杯等時(shí)，要先征得客人同意五結(jié)帳及收臺(tái)1）收拾臺(tái)面餐具，玻璃器皿。（2）揩清臺(tái)面和臺(tái)上用具，按規(guī)定放回原處。（3）檢

4、查客人是否有遺留物品，及時(shí)歸還客人。四酒店大堂吧服務(wù)員崗位職責(zé)[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：大堂吧領(lǐng)班[崗位職責(zé)]1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營(yíng)業(yè)間服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結(jié)束工作。2、每日填寫(xiě)領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。3、為客人提供周到的服務(wù)，主動(dòng)介紹和推薦各種酒水、小吃等。4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。5、愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做