餐飲英語(yǔ)

1、1餐飲業(yè)餐飲業(yè)Food&BeverageIndustryCateringIndustry餐飲專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯餐飲專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯1、餐飲專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)組織結(jié)構(gòu)圖：ganizationt前廳：FrontoftheHouse后堂：BackoftheHouse餐廳經(jīng)理：ManagerofTheRestaurant部門(mén)經(jīng)理：DepartmentHead部門(mén)頭(部門(mén)的“頭”就是部門(mén)經(jīng)理)餐飲部經(jīng)理：FoodBeverageManager食物飲料經(jīng)理樓面員工：F

2、loStaff樓面員工領(lǐng)班：Captain陸軍的上尉(陸軍上尉和餐廳領(lǐng)班的重量級(jí)差不多吧？)主管：SupervisSuperVis超級(jí)的監(jiān)督者(服務(wù)員的超級(jí)監(jiān)督者就是主管啰！)服務(wù)員：WaiterWaitress男服務(wù)員女服務(wù)員調(diào)酒師：BartenderBarTender酒吧看管者(看管酒吧的當(dāng)然是調(diào)酒師啰！)收銀員：CashierCashier錢(qián)人(管錢(qián)的人肯定是收銀啰！)接待員：ReceptionistReceptionist接待人

3、(負(fù)責(zé)接待的人)廚師：Chef冷菜廚師：ColdChef總廚：HeadChef備菜員切配員：ThePrepPerson準(zhǔn)備人(在廚房做準(zhǔn)備工作的人)勤雜工：BusBoy男孩(Bus常見(jiàn)的意思是“公共汽車(chē)”，但在美國(guó)，也指在餐廳打雜)洗碗工：TheDishwasherDishWasher碗洗人(洗碗的人)倉(cāng)庫(kù)保管員：TheSteward管理員(飯店只有倉(cāng)庫(kù)需要專(zhuān)門(mén)的管理員，所以把“倉(cāng)庫(kù)”省了)2、情景英語(yǔ)LiveEnglish服務(wù)員和老外

4、客人一起手舞足蹈，就是搞不清對(duì)方想講什么的情況在您的餐廳里也經(jīng)常發(fā)生吧？要去參加英語(yǔ)培訓(xùn)吧，又沒(méi)有那么多的時(shí)間。那就從一點(diǎn)一滴開(kāi)始，積累餐飲行業(yè)的實(shí)用英語(yǔ)吧！Yuck!好難吃！吃到很難吃的東西，老外的第一個(gè)反應(yīng)就是yuck！或是It’syuck!客人表達(dá)不滿(mǎn)時(shí)，常常把Yuck拖得長(zhǎng)長(zhǎng)的，聽(tīng)起來(lái)象yuuuuuuuuck。另外還有個(gè)詞icky，也是難吃的意思，說(shuō)的時(shí)候也會(huì)被拖得很長(zhǎng)，就象iiiiiiicky。Yum!真好吃！跟Yuck的意思

5、相反，客人嘗到很美味的菜肴，會(huì)說(shuō)Yum，表示他很喜歡。Haveyoufinishedstillwkingonit您用完了，還是要繼續(xù)用？服務(wù)員收盤(pán)子時(shí)，要向客人詢(xún)問(wèn)是否已經(jīng)用餐結(jié)束，征得客人同意后方可收拾餐桌。Creamsugar要奶精還是糖？在客人點(diǎn)咖啡時(shí)，要向客人詢(xún)問(wèn)要加奶精還是加糖，因?yàn)橛械目腿丝赡懿怀蕴恰？腿巳绻卮稹癥es”或“Please”，代表他兩種都可以，如果他說(shuō)：3spices調(diào)料salt鹽vinegar醋sauce醬

6、油oil油saladoil色拉油pepper辣椒mustard芥末clove丁香C.肉品類(lèi)肉品類(lèi)(雞豬牛)FreshGradeLegs大雞腿FreshGradeBreast雞胸肉ChickenDrumsticks小雞腿ChickenWings雞翅膀MincedSteak絞肉PigsLiver豬肝Pigsfeet豬腳PigsKidney豬腰PigsHearts豬心PkSteak沒(méi)骨頭的豬排PkChops連骨頭的豬排RolledPkloin

7、卷好的腰部瘦肉RolledPkBelly卷好的腰部瘦肉連帶皮Pksausagemeat做香腸的絞肉SmokedBacon醺肉PkFillet小里肌肉SpareRibPkchops帶骨的瘦肉SpareRibofPk小排骨肉Pkribs肋骨可煮湯食用BlackPudding黑香腸PkBurgers漢堡肉Pkpieces一塊塊的廋肉PkDripping豬油滴Lard豬油Hock蹄膀CasserolePk中間帶骨的腿肉Joint有骨的大塊肉St

8、ewingBeef小塊的瘦肉Steak&Kidney牛肉塊加牛腰Fryingsteak可煎食的大片牛排MimcedBeef牛絞肉RumpSteak大塊牛排LegBeef牛鍵肉OXTail牛尾OXheart牛心OXTongues牛舌BarnsleyChops帶骨的腿肉ShoulderChops肩肉PterHouseSteak腰上的牛排肉ChuckSteak頭肩肉筋、油較多TenderisedSteak拍打過(guò)的牛排Roll牛腸Cowhell

9、s牛筋Pigbag豬肚HomeycomeTripe蜂窩牛肚TripePieces牛肚塊Bestthickseam白牛肚D.海產(chǎn)類(lèi)Herring鯡Salmon鮭Cod鱈Tuna鮪魚(yú)Plaice比目魚(yú)Octopus鱆魚(yú)Squid烏賊Dressedsquid花枝Mackerel鯖Haddock北大西洋產(chǎn)的鱈魚(yú)Trout鱒魚(yú)、適合蒸來(lái)吃Carp鯉魚(yú)CodFillets鱈魚(yú)塊，可做魚(yú)羹，或炸酥魚(yú)片都很好吃Conger(Eel)海鰻SeaBream