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文檔簡(jiǎn)介
1、1餐飲服務(wù)單位相關(guān)管理制度(一)食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度(二)從業(yè)人員健康檢查培訓(xùn)管理制度(三)食品用設(shè)備設(shè)施管理制度(四)除四害管理制度(五)餐飲具清洗消毒保潔管理制度(六)食品添加劑使用管理制度(七)刺身間食品安全管理制度(八)涼菜間食品安全管理制度(九)面點(diǎn)制作食品安全管理制度(十)食品庫(kù)房安全管理制度(十一)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度(十二)食品留樣管理制度(十三)食品烹調(diào)加工安全制度(十四)餐廚廢棄物管理制度(十五)食
2、品原料清洗切配管理制度(十六)現(xiàn)榨飲料管理制度3從業(yè)人員健康檢查培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員健康檢查培訓(xùn)管理制度1.凡從事為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員必須經(jīng)健康體檢、接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受應(yīng)急性檢查。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員必須嚴(yán)格實(shí)行“五病調(diào)離”制,調(diào)
3、離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù),了解病情狀況;并向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)及時(shí)通報(bào)從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況。4.食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)單位對(duì)從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負(fù)責(zé),統(tǒng)一管理。5.從業(yè)人員健康證明應(yīng)交單位統(tǒng)一保存,以備檢查。6.從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食品安全操作規(guī)程。7.食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各
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