河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)食品營養(yǎng)保健題庫帶答案

1、填空題1由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為（特殊動力作用的食物熱效應(yīng)）。2人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白質(zhì)）。3凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為（6.25）。4一般蛋白質(zhì)的含氮量按（16%）計.5常見的單糖主要有（葡萄糖）、果糖和半乳糖。6常見的單糖主要有葡萄糖、（果糖）和半乳糖。7常見的單糖主要有葡萄糖、果糖和（半乳糖）。8缺乏維生素C可引起（壞血?。?。9脂溶性維生素包括

2、維生素（A）、維生素D、維生素E、維生素K。10脂溶性維生素包括維生素A、維生素（）、維生素E、維生素K。11脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素（）、維生素K。12脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素（）。13維生素C的良好食物來源為蔬菜和水果，長期缺乏引起（壞血病）。14長期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏維生素（B1），會患腳氣病。15人體長期鐵攝入不足會導(dǎo)致（缺鐵性）貧血，食物鐵的良好來源為動物肝臟動物全血

3、畜禽肉類、魚類。16人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱（微量元素）。17凡在人體內(nèi)總含量小于（0.01%）者，稱為微量元素。18對普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標(biāo)為≥（25）。19水溶性維生素包括維生素（B）族和維生素C。20水溶性維生素包括維生素B族和維生素（C）。21人體需要的營養(yǎng)素主要包括（蛋白質(zhì)）、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。22人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、（碳水化合物）、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維

4、和維生素七大類。23人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、（）、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。24人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、（）、水、膳食纖維和維生素七大類。25人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、（）、膳食纖維和維生素七大類。26人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、（）和維生素七大類。27人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳

5、食纖維和（）七大類。28谷類的第一限制性氨基酸為（賴氨酸），而大豆、花生相對不足的限制性氨基酸為蛋氨酸，魚類的第一限制性氨基酸為色氨酸。29在營養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值高低分為（完全蛋白）半完全蛋白、不完全蛋白。30在營養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值高低分為完全蛋白、（）、不完全蛋白。31在營養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值高低分為完全蛋白、半完全蛋白、（）。32維生素D能夠促進（鈣）的吸收，其機理是誘導(dǎo)鈣調(diào)蛋白合成。64每天油脂類的攝入量不應(yīng)

6、超過25克食鹽攝入量不應(yīng)超過（6）克為宜。65每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過（25）克食鹽攝入量不應(yīng)超過6克為宜。66實際體重大于參考體重10％～20％為超重，大于參考體重20％以上為（肥胖）。67實際體重大于參考體重10％～20％為（），大于參考體重20％以上為肥胖。68維生素B1的化學(xué)名稱為（硫胺素）。69糧谷類天然的互補食物是（豆類）。70一個正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要通過各種途徑向體外排出大約（20）克的蛋白質(zhì)。71兒童生

7、長發(fā)育遲緩身材矮小性器官發(fā)育不良味覺異常異食癖及厭食創(chuàng)傷難愈合往往是缺（鋅）的表現(xiàn)。72合理營養(yǎng)就是按照（平衡）__的原則將食物進行合理的主副搭配葷素搭配粗細搭配以及多樣搭配。73人體缺（碘）時會導(dǎo)致大脖子病。74因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差而導(dǎo)致的一種代謝性疾病是（糖尿?。?。75海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是（碘），可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。76有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（乳糖不耐受癥）。77

8、植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生一定量的（反式的）脂肪酸，可能促進動脈粥樣硬化的發(fā)生。多選題題號題干答案A答案B答案C答案D答案E答案FABCE1()是應(yīng)用最多的氨基酸類強化劑。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)蘇氨酸(D)牛黃酸(E)賴氨酸ACDE2人體的能量消耗包括以下哪些方面()(A)基礎(chǔ)代謝(B)與外界交換(C)食物熱效應(yīng)(D)兒童和生長發(fā)育(E)體力活動ABCDE3基礎(chǔ)代謝的影響因素包括()(A)性別(B)年齡(C)體型(D)應(yīng)激狀態(tài)(E)內(nèi)

9、分泌ABCE4人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡，一定時期后會出現(xiàn)()(A)基礎(chǔ)代謝降低(B)兒童生長發(fā)育停滯(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心腦血管病危險性增加(E)能量代謝達到新的低水平上的平衡ABCDE5人體熱能需要的構(gòu)成因素有()(A)維持基礎(chǔ)代謝所需(B)體力勞動消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌體生長發(fā)育所需(E)腦力勞動ABCD6人體能量消耗主要用于()(A)基礎(chǔ)代謝(B)體力活動(C)食物熱效應(yīng)(D)生長發(fā)育(E)蛋