2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、1填空題1由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為(特殊動力作用的(食物熱效應(yīng)))。2人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素,即碳水化合物、脂肪和(蛋白質(zhì))。3凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時,其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為(6.25)。4一般蛋白質(zhì)的含氮量按(16%)計.7常見的單糖主要有葡萄糖、果糖和(半乳糖)。8缺乏維生素C可引起(壞血病)。9脂溶性維生素包括維生素(A)、維生素D、維生素E、維生素K。13維生素C的良好食物來源為蔬菜和水果

2、,長期缺乏引起(壞血病)。14長期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏維生素(B1),會患腳氣病。15人體長期鐵攝入不足會導(dǎo)致(缺鐵性)貧血,食物鐵的良好來源為動物肝臟動物全血畜禽肉類、魚類。16人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱(微量元素)。17凡在人體內(nèi)總含量小于(0.01%)者,稱為微量元素。18對普通人群鑒別是否肥胖:BMI指標(biāo)為≥(25)。19水溶性維生素包括維生素(B)族和維生素C。20水溶性維生素包括維生素B族和維生素(C)。

3、21人體需要的營養(yǎng)素主要包括(蛋白質(zhì))、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。28谷類的第一限制性氨基酸為(賴氨酸),而大豆、花生相對不足的限制性氨基酸為蛋氨酸,魚類的第一限制性氨基酸為色氨酸。29在營養(yǎng)學(xué)中,蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值高低分為(完全蛋白)半完全蛋白、不完全蛋白。32維生素D能夠促進(jìn)(鈣)的吸收,其機(jī)理是誘導(dǎo)鈣調(diào)蛋白合成。33三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指(蛋白質(zhì))、脂肪、和碳水化合物。36抗壞血酸即維生素(C),缺乏該種維

4、生素的臨床癥狀是壞血病。38硫胺素即維生素(B1),缺乏該種維生素的臨床癥狀是腳氣病。40我國平衡膳食寶塔共分為五層,底層是谷類食物;我國營養(yǎng)學(xué)會建議每人每日吃300500克。塔尖是(油脂類)類,我國營養(yǎng)學(xué)會建議其攝入量是每人每日小于等于25g。42沙棘,刺梨,獼猴桃等水果中含有豐富的維生素C,該種維生素可用于防治(壞血病),我國居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。43沙棘,刺梨,獼猴桃等水果中含有豐富的維生素(C),該種

5、維生素可用于防治壞血病,我國居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。44缺維生素A容易得干眼病,缺維生素(D)容易出現(xiàn)佝僂病。46大豆中的(水蘇糖)、棉籽糖不能被消化,但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣,為脹氣因素。48米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是(B)族維生素。49硫胺素在堿性條件下易被氧化失活,缺乏它易引起(腳氣)病。50人體所需的必需脂肪酸有(亞油酸)和亞麻酸。52尼克酸又名維生素PP(煙酸),當(dāng)機(jī)體長期缺乏時引起的

6、疾病稱為(癩皮病)。53食物中的鐵有(血紅素)鐵、非血紅素鐵兩種形式。55我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在營養(yǎng)不足與(營養(yǎng)過剩)的雙重挑戰(zhàn)。56在營養(yǎng)性貧血中,(缺鐵性貧血)是世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一。57植物性食物中的鐵不容易被吸收,主要因為其所含鐵以(三)價鐵的形式存在。動物性食物所含的鐵為卟啉結(jié)合鐵,容易被人體吸收。59玉米中所含煙酸比較豐富,合理食用可減少(癩皮?。┑陌l(fā)病率。60暗適應(yīng)時間延長可能是因為機(jī)體缺乏維生素(A)所致。

7、61海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是(碘),可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。63人體維生素D有兩個來源其一是食物攝取其二是在紫外線照射下由(皮膚)合成。328膽鹽可與脂酸結(jié)合形成可溶于水的復(fù)合物,促進(jìn)脂酸和水溶性維生素A、D、E、K的吸收。(對)29蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。(對)30蛋白質(zhì)含氮平均為16%,因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25。(對)31蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。(錯)32蛋黃含鐵豐富且容易吸收。(錯)33蛋

8、類經(jīng)加工制成皮蛋后,營養(yǎng)價值不變。(錯)34氮平衡是反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種表示方法。(對)35氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。(錯)36當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時,宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。(對)37當(dāng)人體缺乏維生素A時會引起腳氣病。(錯)38當(dāng)鐵元素吸收過多時,會抑制碘的吸收。(錯)39當(dāng)嬰幼兒缺乏維生素D時易引起佝僂病。(對)40低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重0.8克。(對)41低密度脂蛋白攜帶

9、膽固醇從細(xì)胞組織到肝臟進(jìn)行分解,可消除體內(nèi)膽固醇,所以稱好膽固醇。(錯)42動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。(錯)43豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。(錯)44豆芽在發(fā)芽前含有大量的維生素C,發(fā)芽后,維生素C損失殆盡。(錯)45對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的牛奶,可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。(錯)46對糖尿病患者來說,在谷類食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。(對)47對血脂偏高的老年人,應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。

10、(錯)48對于谷類不同的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素?fù)p失的程度不同,主要是對B族維生素影響較大。(對)49對于健康成年人,每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的12以上。(錯)50多糖指由10個或10個以上單糖單位構(gòu)成,并可分為淀粉多糖和非淀粉多糖兩部分。(對)51反復(fù)淘洗大米,或?qū)⒋竺捉菁訜?,損失最多的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。(錯)52泛酸不是水溶性維生素。(錯)53非必需氨基酸人體需要,但因為能在體內(nèi)合成的,食物中缺少了也無妨。(錯)

11、54非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。(錯)55非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸。(錯)56肥胖的原因之一是能量攝入過多,而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險因素。(對)57婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危險性。(對)58高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過低者的治療目標(biāo)是限制鐵攝入。(錯)59高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。(對)60高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。(對)61

12、根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點,在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。(錯)62谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中,賴氨酸含量相對較高,因此,谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值強于動物蛋白質(zhì)。(錯)63谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值一般高于動物性蛋白質(zhì)。(錯)64谷類的礦物質(zhì)多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。(錯)65谷類的碳水化合物主要為淀粉。(對)66谷類食物碳水化合物含量最為豐富,多種含量在90%以上。(錯)67谷類在一定條件下可以貯存很長時間,而質(zhì)量不會發(fā)生變化。(對)

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