食品營養(yǎng)學(xué)題庫二

1、食品營養(yǎng)學(xué)題庫（二）食品營養(yǎng)學(xué)題庫（二）一、單項(xiàng)選擇題一、單項(xiàng)選擇題1()缺乏會(huì)引起機(jī)體對(duì)脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。A葉酸B生物素C核黃素D硫胺素2(）缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因?yàn)檫^多地食用精白米面所致。A維生素B1B維生素B2C維生素B6D維生素B123()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。A錳B鉻C硼D硒4下列食物中必需脂肪酸的最好來源是()。A植物油B豬

2、油C動(dòng)物內(nèi)臟D瘦肉5吃飯后人的體溫會(huì)升高，是由于()。A飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)B飯后消化道血液增多C食物特殊動(dòng)力作用D食物中含有特殊供能物質(zhì)6大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成因此這兩種氨基酸又稱為()。A必須氨基酸B必需氨基酸C半必須氨基酸D限制性氨基酸7對(duì)血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是：()。A膳食纖維B礦物質(zhì)C必需氨基酸D必需脂肪酸8鈣參與凝血，是因?yàn)椋?)。A鈣質(zhì)堅(jiān)硬，可

3、于凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固B鈣可激活凝血酶C鈣是凝血酶的活性基團(tuán)D鈣是凝血因子9谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A脂肪B優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C碳水化合物D維生素10關(guān)于維生素C，下列哪種說法是正確的：(）。A維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒B維生素C多吃也有毒性22腦型腳氣?。汉币姡^多見于()，表現(xiàn)為嘔吐、眼球震顫、單側(cè)或雙側(cè)眼外展肌麻痹（出現(xiàn)對(duì)眼）。A高血壓B糖尿病C酗酒者D腦血管疾病2

4、3能當(dāng)量是指營養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)行生物氧化時(shí)，每消耗()氧所能產(chǎn)生的能量。A1毫升B100毫升C1升D10升24牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是()。A維生素B6B維生素B2C維生素CD維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是()。A鎳B錳C硼D硒25缺鐵性貧血主要好發(fā)于：()。A0~6個(gè)月B6~12個(gè)月C1~3歲D3~6歲26人體能量消耗從表現(xiàn)形式上看主要有()、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力效應(yīng)。A物質(zhì)代謝B基礎(chǔ)代謝C內(nèi)臟代謝D維持基本功能27人體中

5、樞神經(jīng)只能靠哪種營養(yǎng)素供能()。A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D維生素28日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體()的生成。A維生素DB維生素AC鈣D磷29膳食中比較實(shí)際的促進(jìn)鐵的吸收因素是()。A某些氨基酸B單糖C維生素C和肉類D豆類30食物中的碘化物須先被還原成(A)后才能被吸收。A碘離子B碘原子C碘分子D元素碘31食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收()。A不變B減少C增加D先減少后增加32食物中鐵缺乏可導(dǎo)致