食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題和答案食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

1、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題（三）食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題（三）一、名詞解釋（每題一、名詞解釋（每題3分，共計(jì)分，共計(jì)1515分）分）1、基礎(chǔ)代謝率2、Specificdynamicaction3、aminoacidsce4、Mlaillard反應(yīng)5、功能食品二、單項(xiàng)選擇題二、單項(xiàng)選擇題(每題每題1分，共分，共2020分)1、為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，許多國(guó)家制訂有膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，即：（）。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃

2、酸由（）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A、硫酸B、鹽酸C、醋酸D、鞣質(zhì)酸3、胃粘液的主要成分為（）。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（）性液體。A、酸性B、弱酸性C、堿性D、弱堿性5、大腸的主要功能在于（）。A、消化食物B、吸收營(yíng)養(yǎng)素C、吸收水分D、消化食物殘?jiān)?、一般來(lái)說(shuō)，機(jī)體所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。A、30%B、50%C、60%D、70%7、據(jù)用“彈式熱量計(jì)”

3、測(cè)定，1g脂肪在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為（）。A、17.15kJB、39.54kJC、23.64kJD、18.61kJ8、食物中的營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為（）。A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人體內(nèi)鐵的總量約為（）。A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg括（）。A、DRIsB

4、、RDAsC、RNID、EARE、AIF、UL3、胃液為透明、淡黃色的酸性液體，其主要由（）成分組成。A、胃酸B、膽汁C、胃蛋白酶D、黏液E、內(nèi)因子4、下列關(guān)于能量的食物來(lái)源的闡述錯(cuò)誤的有（）。A、人體的能量食物是食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)；B、糧谷類和薯類含碳水化合物較多，也是最經(jīng)濟(jì)的膳食能量來(lái)源；C、植物性食物一般比動(dòng)物性食物含有更多的脂肪和蛋白質(zhì)；D、油料作物富含脂肪和蛋白質(zhì)；E、大豆和堅(jiān)果類含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物。5

5、、蛋白質(zhì)在體內(nèi)參與調(diào)節(jié)生理功能，下列闡述正確的是（）。A、酶蛋白具有促進(jìn)食物消化、吸收和利用的作用；B、血紅蛋白具有攜帶、運(yùn)送氧的功能；C、核蛋白構(gòu)成細(xì)胞核并影響細(xì)胞功能；D、肌球蛋白具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能；E、白蛋白具有調(diào)節(jié)滲透壓、維持體液平衡的功能。6、下列屬于必需氨基酸的是（）。A、絲氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、胱氨酸7、有關(guān)碳水化合物的消化闡述正確的是（）。A、碳水化合物的消化從口腔開(kāi)始；B、由于食物在口腔內(nèi)停留的時(shí)間