食品營養(yǎng)學

1、減 肥 食 品,肥胖的標準脂肪細胞肥胖的原因飲食減肥運動減肥減肥保健品簡介,體重過輕的危險,缺乏脂肪儲備會使人在饑荒中或被圍困時或消耗性的疾病中過早死亡。不要盲目減肥,一、How fat is too fat?,肥胖是Fat的過量儲存 正常成年男子脂肪占體重的15%左右，女子占22%左右。如男子＞25%，女子＞35% ?肥胖BMI=體質量（kg）?身高（m）2 正常范圍為18.5-22.9

2、 當BMI? 22.9時可以考慮減肥 當BMI? 25時必須考慮減肥,,,F-體重BMI判定值,二、肥胖的危害,肥胖可以誘發(fā)……..,,,癌癥女性肥胖者易患乳腺癌,,心腦血管疾病一個人的腰帶越長，壽命越短。,,,糖尿病肥胖者糖尿病發(fā)生率為正常人的4倍。嚴重肥胖者高達30倍。,,,,三、脂 肪 細 胞,脂肪細胞可以無限制地擴大，一個胖人脂肪細胞的大小是一個瘦人的許多倍。,脂肪增多的原因,脂肪細胞數量的增加脂

3、肪細胞體積的增大,不同年齡脂肪細胞的生長特點,⊕胎兒后期和0—1歲：以脂肪細胞數量增加為主。⊕5—10歲 開始以脂肪細胞體積增大占優(yōu)勢，但體積的增大也會促進數量的增加，10歲前增加的脂肪細胞數在以后的一生中都不會減少。,,10歲以前脂肪細胞數量的增加。10歲以后脂肪細胞體積的增大。,不同年齡的發(fā)胖原因,10歲以前 奶粉喂養(yǎng)或飲食不當造成脂肪細胞數量增多。青春期（10—20歲） 內分泌激素增多，食量過多，易肥胖。

4、中年期（35—50歲） 內分泌機能下降以及食多動少的緣故，易發(fā)胖老年期（50歲以上） 性激素功能減退，脂肪分解減少，容易發(fā)福。,女性的肥胖有延續(xù)性….,1、女性生性文靜，進入青春期后，活動相 應減少，如果飲食量不變的話，就易發(fā)胖。2、一些女生愛吃零食。3、懷孕期常常吃得又多又好。4、月子期，只吃不動。5、哺乳期，為了保證寶寶有足夠的奶水，吃得多。6、更年期，雌激素減少，活動量減少，勢必發(fā)胖。,脂肪在人體中的分布

5、,皮下脂肪 流動性差，不易吸收入血內臟脂肪 容易釋放入血，腰腹部的脂肪，危害人體健康腸中的脂肪,中醫(yī)認為…….,腹部有九條經脈，上通到頭，下通到腳，腹部肥胖表明腹部經絡不通暢，因此可引起頭部的腦血管疾病，下至腳部等的全身疾病。,目前發(fā)現的增加內臟脂肪的食物有…….,香煙酒蔗糖及制品,四、肥胖的原因,遺傳性肥胖。 父母雙方肥胖，子女肥胖發(fā)生率?父母單方肥胖子女肥胖發(fā)生率。繼發(fā)性肥胖： 內分泌失調或合成和分解脂肪的

6、酶及ATP配合不協調，皮質激素類、抗精神病類藥和一些避孕藥久服后，可引起體重劇增。單純性肥胖： 飲食原因。,肥胖的常見原因---飲食,能量攝入?能量支出,18-49歲的推薦能量攝入量,,此標準偏高,2002年營養(yǎng)調查結果,Energy 2250.5kcal,Energy 城市 2134.0kcal 農村 2295.5kcal,,五、飲 食 控 制,1 飲食種類的選擇,(1) 減少高能量系數營養(yǎng)素的攝入。

7、 脂類9? 乙醇7 ? 糖類4 = 蛋白質4,增 肥 食 品,最主要的增肥食品是脂肪含量高的食品，如，油炸食品、巧克力、冰激凌、甜點等?？献印⒑颂?、花生米等硬果類。啤酒、白酒等酒類是男士們主要的發(fā)胖食物。,不同零食的卡路里,含熱量高的零食核桃仁 708松子 681西瓜子 636花生米 549巧克力 532,含熱量低的零食爆

8、玉米花 6黃瓜 13西紅柿 13九制陳皮 20話梅 30,一些含熱量低的食物，如雞、魚、蛋、禽，蔬菜，不太甜的瓜果，生鮮海味等是可以比較隨意享用的。,,(2) 增加低能量營養(yǎng)素的攝入。,,(3)增加維生素、礦物質和水的攝入量。(4)調整三大供能營養(yǎng)素的供能比例 糖類占55%-65%，脂肪20%-30%，

9、蛋白質11%-15%。 增加蛋白質的供能比，減少脂肪和糖類的供能比。,當人進食過多時……..,,只有脂肪被轉變?yōu)橹玖?當人進食糖類過快過多時…….,人們進食后，淀粉中多余的葡萄糖轉化為糖原存在肌肉和肝臟中，直至裝滿，若還有葡萄糖進入，超過機體的處理能力，就會被降解后合成脂肪，這也是蔗糖易使人發(fā)胖的原因。,,Converting glucose to fat,2 反對不良減肥方式,,當人禁食時……,,減的不只是脂肪,糖原耗盡時

10、繼續(xù)禁食……..,,組織蛋白也搭進去了,通過低碳水化合物進行減肥的危害,當能量攝入不足時，機體會將糖原轉化為葡萄糖，而糖原耗盡時，身體會轉而使用蛋白質合成葡萄糖。如果葡萄糖耗盡，脂肪便以酮體的形式提供能量，血液中酮體過多，會使血液酸性增加，嚴重時會有生命危險。,提倡慢速減肥，每年減掉10斤是不影響健康的減肥速度,,3 減 肥 食 品,減肥糧食： 玉米、綠豆、山芋、黃豆、赤小豆減肥蔬菜： 冬瓜、黃瓜、菠菜、竹

11、筍、豌豆苗、辣椒、藕、番茄、紅白蘿卜、蘑菇、韭菜、小白菜、凍豆腐、洋蔥、大蒜、魔芋、黑木耳、黃花菜、大頭菜減肥水產：海帶、紫菜、發(fā)菜減肥禽蛋：鵪鶉肉、鴿肉減肥水果： 蘋果、梨、檸檬、櫻桃、菠蘿、柿子、橘子、西瓜、香蕉、山楂其他減肥食品：荷葉、茶葉,4 飲食方式的選擇 ---不用減食的減肥法,減慢吃飯速度。少食多餐。提前墊“底”，飯前20分鐘，可以喝水、喝湯，或吃些水果。選擇合理的進食時間，晚上

12、10點到清晨6點，人體以合成代謝、儲存能量為主，晚餐進食過多，容易發(fā)胖。選擇體積大而能量小的食物。,饑 餓 減 肥 法,每周一天的完全饑餓，一年可有52天清潔身體，您就可以排除自己關節(jié)和肌肉中的所有不需要的毒素。 完全饑餓，即什么東西都不吃，只喝水。這種方法必須在醫(yī)生的看護下進行。 半饑餓，即不吃主食葷腥，只吃瓜果、蔬菜、喝水。 無論采用哪種方法，饑餓減肥后都不能一次大量進食，需先進流汁，

13、然后再進半流汁、固體食物等。,日本相撲運動員的生活安排,早上五點起床后，不吃早餐，訓練到中午時吃以動物性為主的火鍋，中午睡3-4小時，起床后吃飯不訓練。,從中醫(yī)角度看肥胖,,一 不是吃得多，而是排得少,當人攝食過少，能量不足，血氣不足時，沒有足夠的能力將代謝廢物排出。過胖（全身）或過瘦說明脾虛（多食山藥和薏米）腰腹部肥胖說明腎虛（多食黑芝麻，黑米，黑豆）,二 容易發(fā)胖的體質,,痰濕體質（中心性肥胖）,愛吃甜食和油膩食物 減少食量

14、或減慢吃飯速度 多吃健脾怯濕的食物，如淮山藥、薏米、白扁豆、赤小豆、鯽魚、蓮藕。 讓自己多出汗,氣虛體質,吃了東西后才覺得有勁兒 少吃冰涼肥膩，宜食性平偏溫的，多食糧谷類食品 宜練瑜伽，注意空氣質量，多唱歌,三 容易消瘦的體質,,陰虛體質,多食水果、生食蔬菜適合性平偏涼的食物：豬肉、兔肉、鴨肉、蘋果、梨、柑橘、西瓜、馬蹄、甘蔗、苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、菠菜、生蓮藕、銀耳、百合、黑芝麻、阿膠等,氣郁體質

15、,月經周期混亂，偏頭疼、乳腺增生表現為脹疼適合的食品有：柑橘類、陳皮、洋蔥、絲瓜、卷心菜、蘿卜、玫瑰花、紅棗、葡萄干、蛋黃，枸杞、當歸等。,六、運動控制,可消耗熱量可促使食物中的熱量和身體中的脂肪轉變?yōu)榉侵境煞帧：侠磉\動可保證減掉的只是脂肪。,減肥運動的溫度,低溫度運動：脂肪釋放進入血漿的脂肪酸是肌肉收縮的主要來源中溫度運動：脂肪代謝最旺盛，脂肪組織和肌肉中的脂肪分解性能增加高溫度運動：肌糖原分解增加，乳酸產生增加，抑制身體

16、所有脂肪的動員低溫度和中溫度運動最適合減肥。,減肥運動的時間,循環(huán)期: 首先消耗血液中脂肪，脂肪酸和甘油被肌肉利用，約十分鐘。代謝期: 脂肪進入血液，血漿中脂肪酸和甘油恢復或超過正常水平?；謴推? 運動結束完，血漿中FFA和甘油上升的最高水平逐漸恢復正常值。 減肥運動三十到六十分鐘以上,游泳是最好的減肥運動,游泳是低溫度運動。水中運動能量消耗相當于陸地運動的1.7倍。游泳時為抵御寒冷，皮下脂肪需保持相當的厚度，脂肪消耗以