食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題

1、食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題第一章第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、填空一、填空1.人體蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時，血清()水平明顯降低。2.嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有（）。3.評價食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和（）、（）三方面考慮。4.皮下的7脫氫膽固醇是人體合成()的前體物質(zhì)。5.膳食中鈣的良好來源是（）、（）。6.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括()、()和()。7.人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳

2、水化物、()和()8.維生素中的()缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”。9.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱()。10.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（）、（）和急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。11.缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為（）和（）下降。12.人造黃油含()脂肪酸較多。13.蛋白質(zhì)攝入不足，但能量可滿足需要時可產(chǎn)生（）癥。14.公認(rèn)的n6系列必需脂肪酸是()。15.目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具價值的脂肪酸有（）和（）兩類不飽和脂肪酸。二、單選題二、單

3、選題1完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A亮氨酸B異亮氨酸C賴氨酸D色氨酸2在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆?jié){3膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸4尿負(fù)荷試驗可用于評價人體（）A蛋白質(zhì)缺乏B鈣缺乏C水溶性維生素營養(yǎng)狀況D脂溶性維生素營養(yǎng)狀況5維持人體基本生命活動的能量消耗是()A體力活動耗能B基礎(chǔ)代謝C非體力活動耗能D食物熱效應(yīng)耗能。6.抑制

4、膳食中非血紅素鐵吸收的因素有A胃酸分泌過多B維生素CC維生素BD植酸、草酸和單寧酸7.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A經(jīng)常在戶外曬太陽B經(jīng)常做理療(熱敷)C多吃谷類食物D多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為（）A4.184KJB16.8KJC29.3KJD37.6KJ9.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D絲氨酸10.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）A45%

5、～50%B70%以上C55%～65%D30%以下10.人體必需脂肪酸為()Aγ－亞麻酸Bα－亞麻酸C亞油酸DEPAEDHA參考答案參考答案一、填空題一、填空題1.白蛋白、鐵運蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白，任意一個答案都對2.組氨酸3.蛋白質(zhì)被消化吸收程度蛋白質(zhì)利用程度4.維生素D5.奶和奶制品豆類6.皮炎、腹瀉、癡呆7.脂肪、蛋白質(zhì)8.葉酸9.食物特殊動力作用10.干性腳氣病濕性腳氣病11.血紅蛋白和紅細(xì)胞比積12.反式不飽和脂肪酸13.水腫型

6、營養(yǎng)不良14亞油酸15.n3系列n6系列二、單選題二、單選題1、C2、B3、A4、C5、B6、D7、A8、B9、B10、C11、D12、A13、C14、C15、C16、D17、D18、D19、B20、B三、多選題三、多選題1.B、C2.A、B、C、E3.A、C、D、E4.A、B、C、D5.B、E6.A、B、D7.A、C、E8.A、C、D9.A、D、C、E10.B、C第二章第二章植物化學(xué)物植物化學(xué)物一、填空題一、填空題1.常見的植物化學(xué)物

7、有（）、（）、（）、（）、（）等。2.植物化學(xué)物的主要生理功能有()、()、()、()等。3.多酚類化合物主要包括（）和（）兩大類。4食物中的類胡蘿卜素包括（）和（）類型。5.機(jī)體內(nèi)源性雌激素數(shù)量和含量的不同，植物雌激素可發(fā)揮（）和（）兩種作用。6.蛋白酶抑制劑在（）和（）含量豐富，具有抗腫瘤和抗氧化的作用。二、單選題二、單選題1.下面屬于植物化學(xué)物的是（）A礦物質(zhì)B碳水化合物C多酚類D維生素D2.類胡蘿卜素的無氧型和有氧型的主要區(qū)別在

8、于（）A對PH值的敏感性不同B與氧結(jié)合的方式不同C對酸堿的敏感性不同D對熱的穩(wěn)定性不同3.芥子油甙，在（）中含量特別豐富，降解產(chǎn)物為具有典型的芥末、辣根、花椰菜的味道。A豆類B糧谷類C肉類D十字花科蔬菜4.大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為（）A氨基酸B糖類C有機(jī)酸D五環(huán)三萜類5.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是（）A橙皮素B柚配質(zhì)C槲皮素D綠原酸6.異硫氰酸鹽屬于（）類植物化學(xué)物A多酚類B含硫化合物C芥子油甙類D植物固醇7.