食品營養(yǎng)學期末論文

1、5公選課論文題目肥胖癥和飲食的關系肥胖癥和飲食的關系學生姓名學生姓名陳貴林陳貴林學號學號1121024038所在院(系)數(shù)計學院專業(yè)班級專業(yè)班級信管信管1102指導教師指導教師韓豪2014年12月21日第頁共6頁對于重口味的中國人來說，路邊攤雖然不營養(yǎng)更不衛(wèi)生，但還是充滿了誘惑?！靶】碉嬍痴{(diào)查”顯示，10個參訪者中，就有1個“經(jīng)常”光顧路邊攤；“有時”去吃的，達到59.4%；而“從不”去吃的僅占2.7%。同樣無法拒絕的還有燒烤。盡管警示

2、不斷——世衛(wèi)組織歷時三年的研究結論是，吃燒烤等同吸煙的毒性；美國更有一家研究中心精確地算出，吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性，但在“小康飲食調(diào)查”中，仍有14的人表示“愛吃并常吃”這類食物。中國人不僅重口味，還愛吃個稀罕。“小康飲食調(diào)查”顯示，在過去的12個月，30.5%的人吃過魚翅、燕窩等名貴食物，或穿山甲、娃娃魚等野生動物。大量研究表明，珍稀食物在營養(yǎng)上并沒有特別之處。比如燕窩，其主要成分是風干的金絲燕的唾液，唾液里的主要成分，在

3、其他動物的唾液里也可以找到。比如魚翅，主要成分是膠原蛋白質(zhì)，而且是不完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值并不高，完全可以用豬蹄、雞爪、肉皮來替代。而吃非法捕獵的野生動物，不但沒有證據(jù)表明有特別的滋補功效，還可能被傳染寄生蟲或病菌。但是從營養(yǎng)學的角度來窺探消費者的心理，無疑是失敗的，因為很多人在消費魚翅燕窩時，首先想的不是營養(yǎng)，而是排場。有人批判中國食文化中的某些文化畸形——吃就吃個珍，與是否美味并無干系，快樂在于精神享受，曰：人上人的感覺。作家梁實秋就

4、主張一種樸素的美食觀。他吃過一次熊掌，但“并不感覺愉快，不但不愉快，而且好像難以下咽”。于是感慨道：“以言美食，則雞鴨魚肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龍肝鳳髓方得快意？”3哪些人容易得肥胖癥1.中國人大多吃得過咸。據(jù)統(tǒng)計，全國人均吃鹽量為每天10克以上，其中以東北人最高，達18克。而世界衛(wèi)生組織建議應把食鹽控制在每日5克以下。吃得過咸會明顯增加高血壓、胃癌等病的發(fā)病率。2.中國人吃味精過多，增加了人體對鈉的攝入量，而鈉元素對人體有害

5、。因此，吃湯菜等宜用雞精、蘑菇精等代替味精。3.中國人的吃飯方式多為集體進餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳染概率。4.中國人喜歡吃動物內(nèi)臟。動物內(nèi)臟中含有較多的膽固醇，而膽固醇是誘發(fā)與加重動脈粥樣硬化的重要因素。5.中國人烹調(diào)多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食品，這增加了患癌癥的機會。6.中國人喜歡吃含脂肪較高的紅肉(豬、牛、羊肉)，吃白肉(魚和雞等)的比例較小。近年來中國人吃白肉的比例在逐年增加，這是好現(xiàn)象。7.中國有