綜合實(shí)踐活動(dòng)小學(xué)五年級(jí)上——美食小能手

1、,一、確定目標(biāo),1.學(xué)做菜，如清蒸扁魚(yú)和番茄雞蛋湯。,2.放學(xué)回家后，親自動(dòng)手給父母做一下。,二、準(zhǔn)備工作,確定要采購(gòu)的材料 扁魚(yú)一條、番茄一個(gè)、雞蛋兩個(gè)， 蔥、姜、蒜少許。,三、實(shí)施階段,如何做清蒸魚(yú),學(xué)一學(xué),清蒸扁魚(yú)的做法　材料：　扁魚(yú)一條、鹽、蔥、姜、醬油、料酒?！∽龇ǎ?、魚(yú)洗凈，用鹽、生姜、料酒腌制15分鐘，生姜最好塞些入魚(yú)肚； 2、在盤(pán)子下層鋪上姜末，放上魚(yú)； 3、蒸鍋內(nèi)放水煮開(kāi)后放入魚(yú)蒸6分

2、鐘，開(kāi)蓋淋上若干醬油及油，然后大火再蒸2分鐘， 這時(shí)候關(guān)火但不要開(kāi)蓋，讓魚(yú)燜5分鐘左右，撒上蔥花即可。,番茄蛋湯的做法,原料：雞蛋2顆，香蔥3跟，番茄一個(gè)。做法：1、準(zhǔn)備一大碗水，放入姜絲燒開(kāi)后放入一勺鹽。 2、水燒開(kāi)后放入切成粒的番茄，煮2分鐘 3、放入水淀粉。4、 加了水淀粉的湯燒開(kāi)后，倒入打散的雞蛋。 5、出鍋后撒上切碎的香蔥淋上香油即可。,山藥排骨湯的做法,用料：山藥，排骨，姜 　　做法： 　　 1、山藥

3、刨皮洗凈切塊，放入冷水中浸泡，可以防止氧化變黑。 　　 2、排骨飛水，洗凈。 　　 3、姜切片、 　　 4、所有材料放入熱水瓦罐中大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨2－3小時(shí)。 　　 5、后半小時(shí)用鹽調(diào)味。,,,筋餅土豆絲

4、,原料：面粉、 沸水、土豆、胡蘿卜、青椒、干辣椒、鹽、白糖3勺、醋3勺、花椒做法：1. 面粉放入盆中，倒入適量沸水?dāng)嚢璩裳┗睿鋮s后揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置10分鐘。2. 土豆、胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲；青椒去蒂、籽，切絲。3. 土豆絲、胡蘿卜絲依次入沸水鍋中汆燙至熟，撈出入冷水中冷卻瀝干。,,4. 鍋中適量油燒熱，放入花椒、干辣椒炸糊，離火；三絲放入碗中，調(diào)入少許鹽、白糖、醋（3:3），拌勻，將辣椒油趁熱倒入三絲中拌勻，封

5、口腌入味。5. 取燙面面團(tuán)搓條，下劑子，按扁，刷油，每?jī)蓚€(gè)面劑子刷油的一面對(duì)合在一起，搟成薄餅。6. 鍋置火上刷上少許油，放入薄餅烙熟，取出，趁熱將薄餅撕開(kāi)，卷入熗拌的土豆絲即可享用。,,肉夾饃,做法：原料：面粉、酵母、紅燒肉、青椒、香菜1. 融化酵母，混合面粉揉團(tuán)，發(fā)酵一倍大就拿出來(lái)，揉回原樣，多揉三分鐘。2. 紅燒肉做好，不要收汁。3. 面團(tuán)分成大小合適的團(tuán)，每個(gè)揉20次，摁扁搟成小餅，有點(diǎn)厚度。4. 冷鍋放進(jìn)平底鍋，

6、開(kāi)小火烙，不放油，一邊稍微定型，翻另一邊，小火烙，等到都發(fā)脹起來(lái)，鼓的有點(diǎn)裂那種即可。5. 肉和青椒香菜剁碎；取一個(gè)餅，用干凈的刀剖開(kāi)，塞青椒、碎肉，澆點(diǎn)紅燒肉湯汁即可。,,煎餅果子,原料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克組合：雞蛋、油條、香腸、紫甘藍(lán)、甜面醬做法：1. 將三種粉混合，慢慢加入清水，攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)，可流動(dòng)的面糊。2. 平底鍋燒熱，倒入少許油，將面糊倒入，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱D(zhuǎn)成圓形鍋底大小的餅

7、，餅表面凝固，打入一個(gè)雞蛋，用鏟子將煮雞蛋抹開(kāi)，均勻攤平在餅上。,,3. 雞蛋液基本凝固時(shí)，餅的四周會(huì)微微翹起，用鏟子輕輕將餅挑起，輕輕將餅反過(guò)來(lái)。4. 將甜面醬抹在餅上，紫甘藍(lán)切絲，將絲灑在餅上，放入油條和香腸，將餅卷起，出鍋即可。,,雞蛋灌餅,原料：面粉、雞蛋、熱水、涼水、油、生菜、甜面醬、辣椒醬、鹽 1. 油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用

8、；面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水，和成柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置半小時(shí)。2. 面團(tuán)取出輕輕揉勻，取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽，對(duì)折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。,,3. 卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，用搟面杖搟成薄餅。4. 鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制，當(dāng)餅的中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口，將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。5. 待

9、兩面煎成金黃色，抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。,,四、入廚房安全須知,1.注意煤氣的開(kāi)關(guān)2.小心使用刀具3.別忘了把肉菜洗干凈4.小心被開(kāi)水燙著,,,,,,,,,,,,,,2013份巨型韓式拌飯亮相南京中國(guó)美食節(jié) 可免費(fèi)品嘗,,,,圖左：蔡林記的的超大碗熱干面,圖右：食材展區(qū)，有糧、油、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、調(diào)味品等，共4000多種產(chǎn)品,,金絲蝦球，鴻運(yùn)當(dāng)頭，金錢(qián)鱔片，金湯蝦丸,“糯王菠蘿八寶飯”作品,“手撕牛肉”

10、作品,“快意煎餃”作品,“秘制豬蹄”作品,參 賽 作 品 展 示,美食小能手,探究是一種本領(lǐng)，也是一種樂(lè)趣！,中國(guó)八大菜系,,概 述,中國(guó)菜肴在流傳中分為許多流派，其中為社會(huì)所公認(rèn)的最有影響、最有代表性的有： 魯、粵、川、蘇、浙、皖、湘、閩等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。 一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色是分不開(kāi)的，同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。,,四大

11、菜系,廣東菜系—粵菜山東菜系—魯菜四川菜系—川菜江蘇菜系—蘇菜,,,,,八大菜系,山東菜系—魯菜 廣東菜系—粵菜四川菜系—川菜 江蘇菜系—蘇菜浙江菜系—浙菜 安徽菜系—皖菜湖南菜系—湘菜 福建菜系—閩菜,,,,,,八大菜系,,,魯,蘇,浙,閩,粵,湘,川,皖,八大菜系分布圖,,,,,,流派 由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成煙臺(tái)、福山為膠東菜發(fā)源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。 濟(jì)南為濟(jì)南菜發(fā)源地。擅長(zhǎng)爆、燒

12、、炸、炒，口味偏重。 歷史、特點(diǎn) 宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津東北各地的影響較大。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。味道濃郁，口感軟。名菜 紅燒肘子 、燜大蝦、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆,第一站 魯菜 山東菜系,,,魯菜—紅燒肘子,,,魯菜—燜大蝦,,,魯菜—糖酥黃河鯉魚(yú),,,,魯菜—九轉(zhuǎn)大腸,,,,,,流派 有廣州（廣

13、府）、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。歷史、特點(diǎn) 西漢時(shí)就有粵菜的記載，南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速。20世紀(jì)隨對(duì)外通商，吸取西餐的某些特長(zhǎng)，粵菜也推向世界。選料廣、博、奇、雜，講究原汁原味，鮮、嫩、爽、滑。其烹調(diào)擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。名菜 三蛇龍虎鳳大會(huì)、烤乳豬、 五蛇羹、鹽 火局雞、菜心炒牛肉,第二站 粵菜 廣東菜系,,,粵菜—烤乳豬,,,粵菜—鹽局雞,,,,,,“廣州人除了地

14、上四條腿的桌子、水里游的螞蝗、天上飛的飛機(jī)不吃之外，其他什么東西都敢吃。” 粵菜的第二個(gè)特色是口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色?；洸说牡谌齻€(gè)特點(diǎn)是博采眾長(zhǎng)，善于變化，制作精良，勇于創(chuàng)新。 總之，“廣、博、奇、雜”,粵萊的最大的特色是什么？,,,,,,,,流派 有成都、重慶兩個(gè)流派。歷史、特點(diǎn)    在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣。受市民文化影響，味多，味廣，

15、味厚。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口。享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于烤、燒、干煸、蒸。名菜 回鍋肉、宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅 、怪味雞塊、麻婆豆腐等 。,第三站 川菜 四川菜系,,,,川菜—回鍋肉 川菜—魚(yú)香肉絲,,,,,,相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的

16、時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連

17、稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。,魚(yú)香肉絲的來(lái)歷,,,,,川菜—一品熊掌 川菜—干燒魚(yú)翅,,,川菜—麻婆豆腐,,,,,,流派由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。歷史、特點(diǎn)菜    起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜競(jìng)修秀，成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。其特

18、點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉、燜、燒、煨、炒。名菜 雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú)翅、松鼠桂魚(yú)、西瓜雞、鹽水鴨等。,第四站 蘇菜 江蘇菜系,,,,,蘇菜—蟹粉獅子頭,,,蘇菜—西瓜雞,,,,,,西瓜雞實(shí)質(zhì)是清蒸雞。天熱，吃清蒸雞最是得體。菜館里做西瓜雞處理西瓜很講究，瓜要大小適中，頂端處橫向切開(kāi)，將瓜瓤挖盡，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘劍池、寒山寺鐘樓等等，全

19、看廚師本領(lǐng)。主圖上下再刻上回紋花邊，愈顯古色古香。將清蒸好的童子雞裝入西瓜皮囊中，蓋上瓜蓋，便可上桌。理論上講，西瓜之清涼會(huì)滲人雞中，實(shí)則不大可能。但暑熱之中，酒桌上能看到綠油油又雕刻精美的西瓜殼，更重要的是從西瓜中舀湯，夾雞肉，吃起來(lái)感覺(jué)會(huì)很好。,西瓜雞,,,,,,,流派 由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。歷史、特點(diǎn) 其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚(yú)蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光

20、水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來(lái)自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。名菜 龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞、生爆蟮片、東坡肉、干菜燜肉、大湯黃魚(yú)等,第五站 浙菜 浙江菜系,,,,,浙菜—龍井蝦仁 浙菜—西湖醋魚(yú) （草魚(yú)，即鯇魚(yú)）,,,浙菜—叫花雞 浙菜—東坡肉,,,,,,流派 由皖南、

21、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。歷史、特點(diǎn) 其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽?，早在南宋時(shí)，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時(shí)的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于燒、燜、燉。名菜 蜜汁紅芋 、符離集燒雞、火腿燉甲魚(yú)、腌鮮桂魚(yú)、紅燒果子貍、毛峰熏鰣魚(yú)等。,第六站 皖菜 安徽菜系,,,,,皖菜—符離集燒雞 皖菜—蜜汁紅芋,,,皖菜—紅燒果子貍 皖菜—火腿燉甲魚(yú),

22、,,,,,流派 以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成歷史、特點(diǎn) 是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。名菜 冰糖湘蓮、臘味合蒸、麻辣子雞、紅煨魚(yú)翅、湯泡肚等。,第七站 湘菜 湖南菜系,,,,,湘菜—辣子雞 湘菜—冰糖湘蓮,,,湘菜—臘味合蒸 湘菜—板栗菜心,,,,,,流派 由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，并以

23、福州菜為其代表。歷史、特點(diǎn) 色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱(chēng)。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚(yú)、黃魚(yú)、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。名菜 佛跳墻、醉糟雞、酸辣爛魷魚(yú)、太極明蝦、清蒸加力魚(yú)、桔汁加吉魚(yú)等。,第八站 閩菜 福建菜系,,,,,閩菜—佛跳墻,,,,,,此菜叫佛跳墻的由來(lái)有兩個(gè)：一為，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞