快餐企業(yè)1

1、如意中式快餐店的設(shè)計(jì)一、行業(yè)分析與市場(chǎng)定位（一）快餐店發(fā)展背景：現(xiàn)代社會(huì)人們生活節(jié)奏的加快催生了快餐，人們對(duì)干凈衛(wèi)生、方便快捷的快餐需求越來越大，我國每年快餐市場(chǎng)近千億。而中式快餐以其營養(yǎng)、豐富的口味也受到不少上班族的青睞。如肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐一樣，越來越多環(huán)境好、品質(zhì)穩(wěn)定的中式快餐品牌也涌現(xiàn)至人們視線當(dāng)中?？觳偷晔且越?jīng)營快餐為盈利目的經(jīng)營性實(shí)體店?？觳偷晔亲畹湫偷谋銛y式餐飲經(jīng)營方式。餐廳一般規(guī)模不大，菜譜也不復(fù)雜，提供的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)

2、一?？觳偷甑淖畲筇攸c(diǎn)就是服務(wù)快速方便，節(jié)省用餐時(shí)間。目前中國的快餐業(yè)起步較晚，從事快餐經(jīng)營的多半在品牌、技術(shù)、產(chǎn)品（口味、營養(yǎng)）、管理等方面存在很多不足。消費(fèi)者在追求方便的同時(shí)，更渴望具備高水準(zhǔn)的“品牌快餐”的出現(xiàn)。（二）中式快餐的特點(diǎn)：中式快餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式、中西融合，以明快、方便、節(jié)約的顯著特征走進(jìn)了千家萬戶；現(xiàn)代中式快餐店市場(chǎng)連接更趨緊密性、應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)品組合靈活多樣、科學(xué)合理，盈利能力強(qiáng)，為經(jīng)營者提供了可靠、穩(wěn)定

3、、廣泛的利潤空間；產(chǎn)品特色鮮明，營養(yǎng)美味，價(jià)格實(shí)惠，能讓經(jīng)營者確立自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無法模仿。（三）快餐店目標(biāo)客源：中式快餐店市場(chǎng)主要集中在工薪階層，特別是白領(lǐng)餐飲市場(chǎng)，這部分人員工收入普遍較高，追求用餐的質(zhì)量、環(huán)境、服務(wù)和特色，可開設(shè)商務(wù)套餐，它提供的產(chǎn)品質(zhì)量高，價(jià)格水平高，可塑造優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的形象；同時(shí)中式快餐營養(yǎng)衛(wèi)生，老少皆宜，也適合學(xué)生消費(fèi)，它提供產(chǎn)品質(zhì)量高，價(jià)格水平相對(duì)低，突出物美價(jià)廉的形象，適合大眾化需求。二、內(nèi)部設(shè)計(jì)二、內(nèi)

4、部設(shè)計(jì)（一）（一）餐飲管理：餐飲管理：餐飲管理系統(tǒng)主要包括以下模塊：用戶管理模塊、菜肴管理模塊、營業(yè)管理模塊、預(yù)定管理模塊、外賣管理模塊、員工管理模塊，各模塊需求規(guī)定如下：1.用戶管理模塊用戶管理模塊主要實(shí)現(xiàn)以下功能：1)編輯用戶信息，即用戶可以修改信息，其中普通用戶只能修改自身信息，超級(jí)用戶能修改自身和其他管理員的信息；2)添加新用戶，新的管理員可以再此注冊(cè)，建立其用戶名和密碼。2.菜肴管理模塊3、不定期現(xiàn)場(chǎng)抽取“幸運(yùn)星”活動(dòng)，（被抽

5、選者可免費(fèi)享受一頓價(jià)值100元的免費(fèi)午餐）（三）本快餐店的選址：（1）、足夠的客流是做特色快餐必備的條件之一，選址的時(shí)候，要選在人流量比較大的地方，如商業(yè)街、寫字樓、車站、碼頭、大學(xué)旁、居民區(qū)等地，寫字樓主要集中于對(duì)午餐快餐的需求，這個(gè)市場(chǎng)規(guī)模很大而且市場(chǎng)化程度很高，非常適應(yīng)一般快餐公司的進(jìn)入；學(xué)生快餐市場(chǎng)容量巨大而且穩(wěn)定，是一塊有待開發(fā)的寶地；（2）、在交通樞紐和旅游景點(diǎn)設(shè)置快餐網(wǎng)點(diǎn)，節(jié)假日外出休閑購物、旅游度假的人數(shù)增加，假日經(jīng)濟(jì)效

6、應(yīng)使商務(wù)、觀光等各類旅游者增多，可獲得一部分目標(biāo)顧客。（3）、房型：不需要太大，可在低端樓層建立，但通達(dá)性要求高，租賃時(shí)間長(zhǎng)；（4）、設(shè)施齊全便利，包括水電氣的提供，污水、油煙排放及較好的環(huán)境；（四）快餐店的裝修：本店在裝潢設(shè)計(jì)上，突出中餐特色和本店品牌。陳設(shè)既要美觀，又要實(shí)用，各類裝飾用品因其就餐環(huán)境不同而不同，例如廚房中餐廳的裝飾，應(yīng)注意與廚房?jī)?nèi)的設(shè)施相協(xié)調(diào)；設(shè)置在客廳中的餐廳的裝飾，應(yīng)注意與客廳的功能和格調(diào)相統(tǒng)一，設(shè)計(jì)得輕松浪漫一

7、些。餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾應(yīng)以垂吊或掛碳等形式點(diǎn)綴以綠色植物，燈具造型不要太繁瑣，以方便實(shí)用為宜，燈光采用柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感；在隱蔽的角落，可以安排一只音箱，就餐時(shí)，適時(shí)播放一首輕柔美妙的背景樂曲，容易讓消費(fèi)者獲得舒適的飲食感受；其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可根據(jù)餐廳的具體情況靈活安排，用以點(diǎn)綴環(huán)境，但要注意不可因此喧賓奪主，以免餐廳顯得雜亂無章。（五）如意中式快餐店經(jīng)營理念：做到物料統(tǒng)一、加

8、工工序簡(jiǎn)單，盡量減少人為操作因素對(duì)口味的影響，并且，還要保持中餐一貫的好口味，加快出餐速度，保證訂餐用餐方便、快速。要有好的快餐品牌服務(wù)，請(qǐng)到優(yōu)秀的廚師，店內(nèi)經(jīng)營的產(chǎn)品應(yīng)品種繁多，豐富多樣，可供消費(fèi)者選址的余地大，價(jià)格相對(duì)也比較實(shí)惠，保證對(duì)顧客有絕對(duì)吸引力。明確自己的特色，把本地、本餐廳的一些獨(dú)特菜肴、名菜、地方風(fēng)味作為賣點(diǎn)，然后根據(jù)自己的特點(diǎn)，提供獨(dú)特的服務(wù)，尤其在菜品外觀、口感、營養(yǎng)方面顯示自己的特色?？傊?，做到“五星級(jí)的服務(wù)”、“

9、五星級(jí)的就餐環(huán)境”、“五星級(jí)的服務(wù)質(zhì)量”、”五星級(jí)的食品保證”、“五星級(jí)的準(zhǔn)確率”、“五星級(jí)的外賣服務(wù)”。（6）中式快餐起名：本店體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化，同時(shí)又考慮到消費(fèi)者的消費(fèi)心情，取名為如意中式快餐店，既體現(xiàn)了本店經(jīng)營理念以人為本，注重細(xì)節(jié)的形象，又有韻味，朗朗上口。三、快餐店菜品的設(shè)計(jì)（一）設(shè)計(jì)要求中式快餐菜單設(shè)計(jì)內(nèi)容必須全面。例如，外賣食品的品種、價(jià)格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設(shè)計(jì)在菜單上。設(shè)計(jì)外賣菜單，還要注意菜單整體