快餐經(jīng)驗(yàn)交流

1、[經(jīng)驗(yàn)交流]快餐店成敗經(jīng)驗(yàn)交流作者：romeony發(fā)表日期：20084822:20:00☆【天涯經(jīng)濟(jì)頻道天涯經(jīng)濟(jì)頻道(biz.)(biz.)首頁(yè)推薦帖首頁(yè)推薦帖】來(lái)到天涯很長(zhǎng)時(shí)間了一直沒(méi)有自己的帖子(因?yàn)槎紊褚惶柿伺跻幌伦约阂恢睕](méi)有地兒)現(xiàn)在覺(jué)得有必要也是很想說(shuō)說(shuō)自己的辛酸苦辣我的文筆不咋地見(jiàn)諒!2007年8月5日接手一家倒閉的店(沒(méi)有衛(wèi)生許可證)開(kāi)業(yè)了.之前的很多什么帳就不說(shuō)了.就說(shuō)準(zhǔn)備的事.一為什么要選擇開(kāi)快餐呢我的理由是1、可

2、以用最少的資金啟動(dòng)(因?yàn)槲乙郧暗臎](méi)有節(jié)制生活手頭緊)2、可以利用有限的資源作出最大的營(yíng)業(yè)額。比如一個(gè)廚師一餐就可以做出300500號(hào)人的飯菜，營(yíng)業(yè)額可以超過(guò)3000以上，只要安排合理，照樣游刃有余，用一個(gè)門面或者根本不需要門面，這是別的餐飲無(wú)法比擬的。3，浪費(fèi)少，是我以前經(jīng)營(yíng)別的飯店的來(lái)經(jīng)驗(yàn)，浪費(fèi)是利潤(rùn)的天敵，特別是海鮮館，嚴(yán)重的浪費(fèi)，很難有什么利潤(rùn)，這就是為什么粵菜不好存活而川菜，湘菜到處有的原因之一。4、管理輕松，只要開(kāi)票，等送餐工

3、回來(lái)收款，簡(jiǎn)單，不必直接面對(duì)客戶。5、采購(gòu)方便，而且價(jià)格更低。因?yàn)槊刻於ㄖ?個(gè)素菜，2個(gè)葷菜，只需要采購(gòu)幾個(gè)菜，每個(gè)分量就多了，也就便宜了6、對(duì)市場(chǎng)規(guī)模的分析，在臺(tái)州路橋有77個(gè)專業(yè)市場(chǎng)，多少人呀，想到這里我不斷的吸冷氣?。ㄊ聦?shí)上是錯(cuò)誤的，其實(shí)每個(gè)市場(chǎng)都有配套的餐飲，他們速度，菜的質(zhì)量都要朝、超過(guò)盒飯，而且價(jià)格更低，怎么競(jìng)爭(zhēng)！辦法有，但是很難）7、我的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，天地快餐，10年老店，據(jù)說(shuō)一天能做到1000份，（謠傳，其實(shí)旺季也就500份

4、），兄弟快餐，還有剛進(jìn)入的東池便當(dāng)，這么大的市場(chǎng)，對(duì)手太少了，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，肯定這個(gè)行業(yè)好做呀，好處太多，我很多東西都沒(méi)有來(lái)得及分析，動(dòng)手了！利弊分析不透徹，造成開(kāi)始的很多沒(méi)有想到的二、開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備1、包裝，我分析了市場(chǎng)上大眾化的幾家快餐店的包裝，決定采用和他們一樣的包裝，就是飯菜分離的兩個(gè)餐盒裝，想要比人家更吸引力吧，因?yàn)楹芏嗟甓际怯米喜撕退芰媳环?，就是湯，讓人家自己去泡，所以我就?zhǔn)備了湯杯，學(xué)習(xí)了東池，加湯送。

5、（結(jié)果打湯速度慢不止，而且容易漏水）為了事事迎合客人，什么都做得符合他們，結(jié)果總口風(fēng)云，怎么配合不過(guò)來(lái)，一團(tuán)亂哄哄！其實(shí)每家店都是在千萬(wàn)個(gè)失敗中得到經(jīng)驗(yàn)的，你盲目的學(xué)習(xí)人家反而適得其反。這里我要說(shuō)的是，快餐精髓是1、快2、色澤鮮亮，搭配合理3、美味重點(diǎn)“衛(wèi)生”，為什么這個(gè)順序呢，從客人消費(fèi)分析，我叫快餐，首先因?yàn)榉奖?，第二不要胡亂搭配，越好吃的東西，色澤不好看，人家吃都不想吃，影象分大減。美味為什么其次，其實(shí)每個(gè)消費(fèi)者心里也知道盒飯的味

6、道能比飯店好嗎，馬馬乎乎過(guò)的去就可以了。正是這樣，你就要做出人家達(dá)不到的美味，那就是您本事?。?，盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來(lái)，除非他家的數(shù)量多！所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對(duì)手，那么的把他的好的生意搶過(guò)來(lái)，那您一定會(huì)做的很棒！開(kāi)店前準(zhǔn)備太多了，好多呀，說(shuō)不過(guò)來(lái)，想到什么說(shuō)什么吧一、市場(chǎng)調(diào)查調(diào)查什么呢，1明白的快餐的特點(diǎn)就是快，方便，實(shí)惠，衛(wèi)生！所以找哪些人需要快

7、餐，這就是能夠估算出市場(chǎng)規(guī)模。從目前來(lái)說(shuō)我分析我的客戶，主要有（1）商家店面，影樓，汽車銷售店特別是那些連鎖經(jīng)營(yíng)的店，而他們沒(méi)有地方自己燒飯，只能叫外賣（2）貨的，的士，不固定人群，但是他們都有個(gè)聚集的地方，你只要送到他們面前，問(wèn)一下，他就會(huì)要的，價(jià)廉物美，能不喜歡嗎，記住做這個(gè)生意，您菜的色澤太重要了（3）培訓(xùn)班，汽校（這類客戶量大但是價(jià)格偏低）（4）如果您手續(xù)合格，那么會(huì)展中心也是很大的生意，但是地方不同，可能客戶消費(fèi)就不一樣。2分

8、析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，分析他們的菜和包裝流程，這個(gè)是學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)呀，我曾經(jīng)借各種名義跑到東池廚房還有別的快餐店里，呆了一整天，任由老板趕我，也賴著不走。3跑供應(yīng)商，找到各方面的供應(yīng)商，談好價(jià)格，現(xiàn)在餐飲利潤(rùn)有限，就要計(jì)算到分，這樣才能有利潤(rùn)，還是那句話，利潤(rùn)是在成本里壓榨出來(lái)的，開(kāi)始進(jìn)貨就是做生意的開(kāi)始。在供應(yīng)商談判中，您要掌握技巧，你要會(huì)吹牛。您說(shuō)自己是什么連鎖經(jīng)營(yíng)的，反正規(guī)模很大的，說(shuō)到他求您和他做生意的時(shí)候，然后講價(jià)格。要懂得跑多次，今天談下來(lái)

9、以后，你跑到另外一家也這么說(shuō)，談下后再跑回來(lái)，來(lái)回幾次，只要您有工夫，肯定找到最低價(jià)。二，購(gòu)買設(shè)備，一個(gè)廚師燒500人菜，必須要好的設(shè)備，我用的灶具是用不銹鋼燃煤灶，這里我要好好說(shuō)說(shuō)了，這個(gè)玩意近兩年出現(xiàn)的，火力猛，干凈，而且省，我在路橋問(wèn)了要3000左右。然后我電話找到山東的供應(yīng)商，然后說(shuō)明自己是什么浙江省某某廚具經(jīng)銷商，對(duì)他的廚具很感興趣，結(jié)果人家一連找了我好幾回，本來(lái)他是10個(gè)起批的，而后最后一個(gè)也賣給我了，820一個(gè)，我連運(yùn)費(fèi)只

10、花了1200，節(jié)約了1800，暴利呀。其實(shí)這個(gè)過(guò)程我很內(nèi)疚，感覺(jué)自己不誠(chéng)信，但是沒(méi)有辦法，手頭緊呀，給自己開(kāi)脫的理由吧。做飯方面我選擇了煤氣煲，價(jià)格在8501000，這個(gè)玩意大的一鍋可以燒100個(gè)人飯，而且比一般的設(shè)備要省錢，速度也快，30分鐘能出鍋，而且飯燒的特別香。說(shuō)到這里插個(gè)小建議（快餐店，最重要不是菜怎么樣，而是飯，這個(gè)錢不能省，飯好吃一個(gè)是原料，一個(gè)是燒法，很講究，原料最好的是東北大米，一般1元5一斤，我最好的時(shí)候用1元8的，

11、好吃呀，香，當(dāng)時(shí)人家要點(diǎn)我的盒飯，就是因?yàn)槲业娘埡贸?，好吃的飯，客人只要有個(gè)下飯的菜，就可以了，基本會(huì)滿意）。還有一個(gè)就是保溫臺(tái)快餐車。1300元，也可以買舊的，還有冷藏設(shè)備，基本就是這些，總共投資設(shè)備10000左右。三，辦證，這個(gè)很關(guān)鍵呀，我為了節(jié)約，證件不去辦理，結(jié)果被衛(wèi)生局差點(diǎn)查封了。而且被搬走很多設(shè)備，大家千萬(wàn)不要學(xué)我這樣，做事規(guī)矩點(diǎn)好！四，宣傳品，名片，宣傳衣服，包裝袋送餐箱以及各種包裝我現(xiàn)在用的包裝是ct紅黑餐盒，價(jià)格是4毛