2015年上海商學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)專升本招生考試

1、12015年上海商學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)專升本招生考試年上海商學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)專升本招生考試考試大綱考試大綱考試科目考試科目1：《食品理化分析食品理化分析》一、命題原則一、命題原則1考試目標(biāo)考試目標(biāo)通過考試，考核學(xué)生是否系統(tǒng)地掌握了食品理化分析與檢測的方法和步驟、食品中各種營養(yǎng)成分及添加劑的分析原理及方法，是否具有把握分析檢測中出現(xiàn)誤差的原因與注意問題等的能力。2考試標(biāo)準(zhǔn)考試標(biāo)準(zhǔn)本課程考試參照全日制普通高校同專業(yè)、同層次、同課程的

2、本科水平，并體現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)的特點(diǎn)。在題量上能夠使中等水平的考生在規(guī)定的考試時間內(nèi)完成全部試題的作答，并有適當(dāng)?shù)臅r間檢查作答情況。3考試依據(jù)和范圍考試依據(jù)和范圍本考試以考試大綱為依據(jù)；以《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》教材（王世平主編，中國林業(yè)大學(xué)出版社，2009年3月第1版）為主要考試范圍。4考試內(nèi)容考試內(nèi)容第一章第一章緒論緒論1.食品理化檢驗(yàn)的分類2.食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的基本要求3.樣品的采集與預(yù)處理4.相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)了解食品理化

3、檢驗(yàn)的技術(shù)內(nèi)涵及分類、食品分析的發(fā)展動態(tài)；熟悉樣品的采集與預(yù)處理、化檢驗(yàn)的常用術(shù)語、食品分析的概念及內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方法分類、相關(guān)與回歸；掌握食品理化檢驗(yàn)分析技術(shù)基本要求、誤差的產(chǎn)生與消除、實(shí)驗(yàn)記錄與整理、有效數(shù)字、可疑數(shù)值的取舍。第二章第二章食品中主要理化指標(biāo)檢驗(yàn)技術(shù)食品中主要理化指標(biāo)檢驗(yàn)技術(shù)1.食品中水分檢驗(yàn)的主要分析技術(shù)2.食品中灰分檢驗(yàn)的主要分析技術(shù)3熟悉食品抗氧化劑、食品中著色劑檢驗(yàn)分析方法、食品增白劑的分析方法、食品中其他甜味劑的

4、分析方法；掌握糖精鈉的測定、食品中亞硝酸鹽的鹽酸萘乙二胺分析法、苯甲酸的紫外分光光度法、苯甲酸及山梨酸的高效液相色譜法、鹽酸副玫瑰苯胺法分析漂白劑。第五章第五章食品中有害成分的測定食品中有害成分的測定1.食品中農(nóng)藥殘留及獸藥殘留的主要測定方法2.食品中有害元素的主要測定方法3.食品中黃曲霉毒素的主要測定方法4.食品中甲醇、甲醛的主要測定方法了解組胺、三甲胺、亞硝胺、丙烯酰胺、蘇丹紅、苯并[α]芘的測定方法；熟悉農(nóng)藥殘留獸藥殘留的測定方法

5、、總砷、鉛、鎘、總汞的測定、AFB2的酶聯(lián)免疫吸附法、食品中甲醇、甲醛的測定。第六章第六章食品物理性質(zhì)的測定食品物理性質(zhì)的測定1.食品的密度測定方法2.食品的光學(xué)性質(zhì)測定方法3.食品的流變分析及質(zhì)構(gòu)分析的主要測定方法4.食品的顏色分析的主要測定方法了解熱性質(zhì)分析、非破壞性分析、乳狀液性質(zhì)分析；熟悉食品的密度測定、光學(xué)性質(zhì)測定、流變分析及質(zhì)構(gòu)分析、顏色分析；掌握密度計法、折光法、黏度分析、測色儀法。二、考試形式和考試題型二、考試形式和考試