飲茶與健康講授

1、,,,飲茶與健康,內(nèi)容提要: 第一節(jié)　茶葉中的營養(yǎng)和保健成分 第二節(jié)　茶的保健作用,飲茶與健康,古人對(duì)茶的藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí),“茶之為用，性至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜,與醍醐、甘露抗衡也?！?------陸羽 《茶經(jīng)》 “人飲真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除

2、煩去膩，人固不可一日無茶”。 ------《茶譜》,飲茶與健康,第一節(jié)：茶葉中的營養(yǎng)和保健成分,每日飲茶10g能攝入的無機(jī)營養(yǎng)成分,一、無機(jī)物,第一節(jié)：茶葉中的營養(yǎng)和保健成分,√,茶多酚 Tea polyphenols,含量10-25% 又稱：茶鞣質(zhì)、茶單寧是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。其中以兒茶素最為重要，約占多酚類總量 的60%-80%。功用

3、 1）具有很強(qiáng)的消除有害自由基的作用。 2）抗衰老作用。 3） 抗輻射作用。 4）對(duì)癌細(xì)胞的抑制作用。 5） 抗菌、殺菌作用。 6） 對(duì)艾滋病病毒的抑制作用。,第一節(jié)：茶葉中的營養(yǎng)和保健成分,√,咖啡堿 （茶堿）,2～4% （茶葉中的咖啡因含量多于咖啡和可可）興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心作用。 過濃或過量容易引起“茶醉”（血

4、液循環(huán)加速、呼吸急促、引起一系列不良反應(yīng)。）茶醉嚴(yán)重者可發(fā)生肌肉顫抖，心率紊亂，甚至驚厥、抽搐，應(yīng)當(dāng)立即送醫(yī)院搶救。解茶醉的方法：喝一碗糖水，或喝一兩匙熟豬油。,第一節(jié)：茶葉中的營養(yǎng)和保健成分,茶氨酸,0.5-1.0﹪ （1-2%，隨發(fā)酵過程而減少）鎮(zhèn)靜、消除精神緊張、疏導(dǎo)神經(jīng)系統(tǒng)等作用茶葉中生津潤甜、鮮爽味的主要成份。具體功用： 1）降壓作用 2）對(duì)學(xué)習(xí)、記憶的影響 3）曠怡身心的作用

5、 4）具有緩和咖啡因引起的興奮作用,第一節(jié)：茶葉中的營養(yǎng)和保健成分,茶多糖,0.1-0.5% 是一種酸性糖蛋白（多種氨基酸和糖類組成）不同茶類間： 烏龍茶2-3%>綠茶1-1.5%>紅茶0.5-0.1%老葉含量比嫩葉多功用：具有降血糖、降血脂、增強(qiáng)免疫力、降血壓、治療糖尿病、減慢心率、增加冠脈流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。,第一節(jié)：茶葉中的營養(yǎng)和保健成分,茶色素,2

6、-10%（紅茶）包括分為茶黃素(TF)、茶紅素(TR)、茶褐素經(jīng)過氧化聚合反應(yīng)，一部分茶多酚可以轉(zhuǎn)化為茶色素。茶色素具有 抗脂質(zhì)過氧化、增強(qiáng)免疫力功能、降血脂、雙向調(diào)節(jié)血壓血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降低血粘度、改善微循環(huán)、抑制實(shí)驗(yàn)性腫瘤等藥理作用。,第一節(jié)：茶葉中的營養(yǎng)和保健成分,維生素類,茶葉中有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、維生素K等多種維生素，大部分是人體不可缺少的。綠茶中維生素的含量高于紅茶。茶葉中維

7、生素C的含量每100克綠茶為180毫克，紅茶為35毫克。綠茶中維生素C的含量比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。 維生素對(duì)身體有良好的作用,第一節(jié)：茶葉中的營養(yǎng)和保健成分,少睡安神明目清頭目止渴生津清熱解暑解毒,2002《中國茶經(jīng)》提出了茶的傳統(tǒng)醫(yī)療功效24項(xiàng)：,消食醒酒去肥膩下氣利水通便治痢祛痰,祛風(fēng)解表堅(jiān)齒治心痛療瘡治瘺療肌益氣力延年益壽其他,第二節(jié)：茶的保健作用,√

8、,茶的藥理作用,1）有助于延緩衰老,第二節(jié)：茶的保健作用,√,,,張?zhí)旄＃?910年生，茶學(xué)家、制茶和審評(píng)專家。中國茶業(yè)界普遍把張?zhí)旄７Q為：“茶學(xué)界泰斗”。長期從事茶葉教育、生產(chǎn)和科研工作，特別在培養(yǎng)茶葉專業(yè)人才、創(chuàng)制制茶機(jī)械，提高烏龍茶品質(zhì)等方面有很大成績(jī)，對(duì)福建省茶葉的恢復(fù)和發(fā)展作出重要貢獻(xiàn)。晚年致力于審評(píng)技術(shù)的傳授和茶文化的倡導(dǎo)。,2）有助于抑制心血管疾病,茶含有茶甘寧。茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。,第二節(jié)：茶的保健

9、作用,3）有助于預(yù)防和抗癌,第二節(jié)：茶的保健作用,4）有助于預(yù)防和治療輻射傷害,第二節(jié)：茶的保健作用,5）有助于抑制和抵抗病毒菌,第二節(jié)：茶的保健作用,6）有助于美容護(hù)膚,第二節(jié)：茶的保健作用,7）有助于醒腦提神,第二節(jié)：茶的保健作用,8）有助于利尿解乏,第二節(jié)：茶的保健作用,9）有助于降脂助消化,第二節(jié)：茶的保健作用,10）有助于護(hù)齒明目,茶里的氟不光能堅(jiān)固牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯后用綠茶來漱口，既能保護(hù)牙齒，防蛀牙，尚可以去

10、除口臭。,第二節(jié)：茶的保健作用,茶在人們生活中，已有數(shù)千年的歷史，日積月累，自然會(huì)發(fā)現(xiàn)許多特別用途，將這些用途綜合起來，介紹如下：,第二節(jié)：茶的保健作用,茶的特別特別用途,√,1）煮茶葉蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡過的茶葉來煮，有的用茶葉未。但最好的是用紅茶。因?yàn)槠胀ǖ募t茶價(jià)格便宜，煮出來的茶葉蛋，色澤紅潤，味道香美。煮茶葉蛋的要領(lǐng)是先將蛋煮熟，將蛋殼輕輕敲碎，然后在將茶葉放入水中，再繼續(xù)煮，以使茶葉更好的入味。,第二節(jié)：茶的保健

11、作用,茶葉蛋,2）將用過的茶葉，不要廢棄，攤在木板上曬千，日積月累積存下來，可以用作枕頭的蕊。據(jù)說，茶葉枕可以清神醒腦，增進(jìn)思維能力，按茶屬?zèng)?，清神醒腦之說不是毫無道理的。,第二節(jié)：茶的保健作用,茶葉枕,3）將用過的茶葉曬干，在夏季的黃昏，點(diǎn)燃起來，可以驅(qū)除蚊蟲，而且絕對(duì)對(duì)人體無害，和蚊香有相同的效果。,第二節(jié)：茶的保健作用,蚊香,4）沖泡過的茶葉仍有無機(jī)鹽、碳水化臺(tái)物等養(yǎng)分，堆掩在花圃里或花盆里，,,能幫助花草的發(fā)育與繁殖，一般喜愛盆

12、栽的朋友，都知道這項(xiàng)用途，這比當(dāng)垃圾處理方便多了。,第二節(jié)：茶的保健作用,花肥,5）茶葉里含有多量的單寧酸，單寧酸具有強(qiáng)烈的殺菌作用，尤其對(duì)殺腳氣的絲狀菌特別有效，所以患腳氣的人，每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會(huì)不藥而愈。不過煮茶洗腳，要持之以恒，短時(shí)間之內(nèi)不會(huì)有顯著效果。而且最好用綠茶，經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，單寧酸的含量就少得多了。,第二節(jié)：茶的保健作用,治腳氣,6）患有口臭病的人，對(duì)人談話呵氣，便會(huì)惹人厭惡，茶有強(qiáng)烈的收斂，時(shí)常將茶葉含

13、在口里，便可消除口臭，常用濃茶漱口，也有同樣的效果，如果不擅飲茶，可將茶葉泡過之后，再含在嘴里，可減少苦澀的滋味，卻有同樣的效果。,第二節(jié)：茶的保健作用,治口臭,7）茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭發(fā)之后，再用茶水洗滌，可以使頭發(fā)烏黑柔軟，富有光澤，一般女士用過幾次以后，便會(huì)覺得比什么洗發(fā)精之類的東西要好得多，因?yàn)椴杷缓瘜W(xué)劑，不會(huì)傷到頭發(fā)和皮膚。,第二節(jié)：茶的保健作用,護(hù)發(fā),第二節(jié)：茶的保健作用,護(hù)發(fā),8）喉頭發(fā)炎、聲音嘶啞，可能是感冒

14、象微，但在就醫(yī)之前，用冰糖泡濃茶喝上幾大杯，立刻覺得口腔清爽，痛苦減少，也許無須再看醫(yī)生。,治療咽炎,第二節(jié)：茶的保健作用,9）我國后漢名醫(yī)張仲景曾說“茶治便膿有效”。所謂“便膿”，就是一般所說的痢疾，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家也曾試驗(yàn)過，綠茶所含的單寧酸是能殺死病菌的，喝濃茶連續(xù)三天，痢疾即能減輕，五天即可痊愈。,第二節(jié)：茶的保健作用,治療腸炎,10）吃過大蔥大蒜，立刻出門參加交際，那股蒜味便會(huì)使人煩惱，不妨含一撮茶葉在口中，過三五分鐘，在把茶葉吐出

15、來，蒜味便會(huì)消失得無影無蹤。,除口臭,第二節(jié)：茶的保健作用,11）用茶葉汁來洗滌瘡口、潰爛、血膿，是古老的農(nóng)村沿傳已久的偏方，它可以代替酒精消毒殺菌，兼具硼酸水的柔和性，而且也可以解毒，誤服農(nóng)藥，灌上大量的濃茶，相當(dāng)于洗胃的效果，卻不會(huì)有藥物洗胃的痛苦。,殺菌防腐,第二節(jié)：茶的保健作用,12）用喝剩下的茶水，抹擦鏡子或玻璃器皿，能使所擦的器具光澤明亮，但須注意一定要把水擦干，否則茶水生在器具上，更加麻煩，茶留下來的污漬，便不容易擦掉。,

16、第二節(jié)：茶的保健作用,除垢,13）患腳氣的人，所穿的鞋子常有臭味，用衛(wèi)生紙將茶葉包薄薄一層，當(dāng)作鞋墊鋪在鞋里，不但可以消除臭味，而且還有預(yù)防作用。,除腳臭,第二節(jié)：茶的保健作用,14）新買木質(zhì)家具，如桌椅櫥柜之類，有刺鼻的油漆味，用茶水徹底清洗一遍，那些油漆味自然淡去，多洗幾次便會(huì)消失，比非肥皂之類的清潔劑要好得多了。,第二節(jié)：茶的保健作用,除甲醛,15）用茶葉煮水洗澡，不但可以清除體臭，滌去污垢，而且還有保養(yǎng)皮膚的功。常用茶水洗澡可以

17、減少皮膚病的發(fā)生，使皮膚光澤滑潤、柔軟如脂、且無任何刺激。在古老的農(nóng)村社會(huì)，嬰幾誕生之后，多用茶葉水洗澡，便是由放上述功用，現(xiàn)代也值得提倡，因?yàn)檫@是一種有百利而無一害得洗澡方法。,第二節(jié)：茶的保健作用,護(hù)膚,生活中一些具體問題,第二節(jié)：茶的保健作用,1、人每天喝多少茶為宜,茶作為一種大眾化的飲料，一天飲用多少為合適呢？這要因人而異，取決于每個(gè)人的飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等多種因素。 一般健康的

18、成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶6克~10克之間，分2次~3次沖泡是適宜的。居住在西藏等高原地區(qū)的人，一日飲磚茶20克~30克也是不多的。對(duì)于體力勞動(dòng)量大、體能消耗多、進(jìn)食量也大的人，尤其在高溫環(huán)境，或接觸有毒物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。食油膩食物較多、煙酒量大的人，也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。,第二節(jié)：茶的保健作用,2、什么茶對(duì)人體健康更有利,茶葉中的營養(yǎng)成分和藥用成分，一般地說是細(xì)的名優(yōu)茶比

19、粗老的茶高，綠茶比紅茶高。 從營養(yǎng)保健的角度考慮，喝高級(jí)綠茶和細(xì)嫩名優(yōu)茶更有利于人體健康。茶葉中的營養(yǎng)和藥用成分雖有差異，但由于各人生活習(xí)慣、身體條件、職業(yè)、居住地區(qū)等方面的差別，對(duì)茶的愛好也不同，因而應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，選該適合自己的茶葉。,第二節(jié)：茶的保健作用,比如身體比較虛弱的人，喝點(diǎn)紅茶，在茶葉中添加點(diǎn)糖， 既可增加能量，又能補(bǔ)充營養(yǎng)。青年人正處發(fā)育旺盛期，需要更多的營養(yǎng)，以喝綠茶為好。婦女經(jīng)期

20、前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶 有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝些沱茶、烏 龍茶等。,第二節(jié)：茶的保健作用,兄弟民族地區(qū)，常年食用牛羊肉較多的人，為了增進(jìn)脂肪食物的消化，可以多喝些經(jīng)過發(fā)酵的緊壓茶，如磚茶和餅茶等。經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)的人員，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料。腦力勞動(dòng)者、軍人、駕駛員、運(yùn)動(dòng)員、歌唱家、廣播員、演員等，為了提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒，精神飽滿，增強(qiáng)思

21、維能力、判斷能力和記憶力，可以飲用各種名優(yōu)綠茶。,第二節(jié)：茶的保健作用,3、用茶水服藥有無影響,能否用茶水服藥，不能~概而論。在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、拘椽酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的茶多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。 此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡堿”），具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送股，避免藥性沖突降低藥效。有些中草藥，

22、如麻黃、黃連、奎寧、釣藤、黃芩、人參等，一般也不宜與茶水混飲，不然中藥會(huì)被茶沉淀而失去藥效。,第二節(jié)：茶的保健作用,服用酶制劑，如蛋白酶、淀粉酶時(shí),也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與酶結(jié)合，降低酶的活性。某些生物堿制劑以及阿托品、阿斯匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基芐肼，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。 一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖類藥物時(shí)，一般可用茶水送服。

23、例如，服用維生素C后飲茶，茶葉中的兒茶素可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。,第二節(jié)：茶的保健作用,4、孕婦、兒童能喝茶嗎,孕婦和兒童可以適量飲茶，但不宜飲濃茶。因?yàn)檫^濃的茶水中，過量的咖啡因會(huì)使孕婦心動(dòng)過速，對(duì)胎兒會(huì)帶來過分的刺激。兒童也是如此。因此，一般主張?jiān)袐D、兒童飲一些淡茶，通過飲茶，可以補(bǔ)充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可

24、以加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化；飲茶有清熱、降火的功效，避免兒童大便干結(jié)，造成肛裂。茶葉的氟含量較高，飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲齒。兒童年幼喜動(dòng)，注意力難以集中，若適量飲茶可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。茶葉還有利尿、殺菌、消炎等多種作用，因此兒童可以飲茶，只是不宜飲濃茶。,第二節(jié)：茶的保健作用,5、飲茶會(huì)不會(huì)影響牙齒潔白,喝茶，特別是長期喝濃茶，茶葉中的多酚類氧化物附著于牙齒表面，如果不刷牙，確實(shí)會(huì)使牙齒逐漸變黃，就像茶壺、茶杯長期不清洗，表面積有一層

25、"茶銹"一樣。如果愛喝濃茶，加上有吸煙習(xí)慣，就會(huì)加劇牙齒的黃化，這是值得引起重視的。然而，一般飲茶者，只要不抽煙，注意早、晚兩次刷牙，而且經(jīng)常適當(dāng)吃些水果等食物，牙齒是不會(huì)因喝茶變黃的。,第二節(jié)：茶的保健作用,6、飲茶能減肥嗎,人體肥胖，主要是皮下及肝臟等部位積累了多余的脂肪類物質(zhì)。茶葉含有咖啡堿、黃烷醇類、維生素類等化合物，能促進(jìn)脂肪氧化, 除去人體內(nèi)多余的脂肪。因此，多喝茶對(duì)減肥是有幫助的。,第二節(jié)：茶的保健作用

26、,7、以茶解酒等于火上澆油,酒精進(jìn)入人體內(nèi)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，會(huì)使心跳加快，血管擴(kuò)張，血液流動(dòng)加速。當(dāng)人醉酒時(shí)，這種興奮作用會(huì)加劇轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N不良刺激。而茶葉所含茶堿、咖啡因同樣具有興奮作用，這對(duì)醉酒人的心臟來說，等于火上澆油，更加重了心臟負(fù)擔(dān)。酒后喝茶，特別是醉酒后飲濃茶，茶葉中的茶堿等會(huì)迅速通過腎臟產(chǎn)生強(qiáng)烈的利尿作用，這樣一來，人體內(nèi)的酒精會(huì)在尚未被分解為二氧化碳和水時(shí)，過早地進(jìn)入腎臟，從而對(duì)人的健康產(chǎn)生危害。因此，“濃茶解酒”的

27、說法不但毫無科學(xué)依據(jù)，而且是極其有害的。,第二節(jié)：茶的保健作用,8、吃茶葉對(duì)人體有害嗎？,茶葉的營養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩部分，后者不溶于水，不管飲用多少次，始終會(huì)殘留在茶葉中。因此，只有吃茶葉才能更好地吸收茶葉的營養(yǎng)。吃茶還可驅(qū)除口腔異味。茶葉中的水溶性營養(yǎng)主要包括兒茶素、維生素Ｃ、氨基酸；脂溶性營養(yǎng)則主要有維生素Ｅ、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)、葉綠素。在不溶于水的物質(zhì)中，維生素Ｅ具有抗衰老作用；兒茶素中含有的茶多酚也具有很強(qiáng)的抗衰老作

28、用。 但吃茶葉也有不好的一面，茶葉中會(huì)有農(nóng)藥和重金屬殘留，這些有害物質(zhì)溶解到水里的成分比較少，但如果吃下去，被人體吸收的成分就多了。所以，選擇吃茶葉一定要謹(jǐn)慎。,第二節(jié)：茶的保健作用,9、綠茶和枸杞同飲好嗎？,綠茶里所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用，會(huì)吸附枸杞中的微量元素，生成人體難以吸收的物質(zhì)。餐館里流行的八寶茶中也是既有綠茶又有枸杞，雖然綠茶的量比較少，但也不宜多喝。 上午喝綠茶下午飲枸杞。,第二節(jié)：茶的保健作用,1

29、0、發(fā)燒病人別喝茶,茶中的茶堿有興奮中樞神經(jīng)、加強(qiáng)血液循環(huán)及加速心跳的作用，相對(duì)地也會(huì)使血壓升高。發(fā)燒時(shí)心跳加快、血壓比平時(shí)高，如果喝茶，由于茶堿的作用，體溫會(huì)升得更快。另外，茶中的鞣酸有收斂的作用，會(huì)直接影響汗液排出。體內(nèi)的熱量不能宣泄，體溫自然會(huì)更高。,第二節(jié)：茶的保健作用,11、貧血及服用含鐵劑藥物的人,茶中之兒茶素是一化性非?；顫姷某煞?，很容易與鐵結(jié)合而生成不可溶的復(fù)合物，阻礙了人體對(duì)鐵的吸收，因此患有貧血癥或服用含鐵劑藥物的人

30、最好避免長久喝茶。,第二節(jié)：茶的保健作用,12、素食者盡量避免長久飲茶,雖然自古以來飲茶的歷史與僧侶有密切的結(jié)合關(guān)系，但一般素食者很容易患缺鐵癥及蛋白質(zhì)缺乏癥，有報(bào)告指出，素食者常飲茶更容易患貧血或缺鐵癥。,第二節(jié)：茶的保健作用,13、飯后不宜喝濃茶,一些人有飯后喝一杯茶的習(xí)慣，尤其愛喝濃茶。其實(shí)，長期這樣的話易引發(fā)缺鐵性貧血。,第二節(jié)：茶的保健作用,14、太瘦及營養(yǎng)不良和患蛋白質(zhì)缺乏癥之人,常飲茶的好處之一是可以抑制肥胖，透過兒茶素對(duì)

31、淀粉水解酵素和蔗糖換酵素性的抑制，及抑制體脂肪積聚，可以有效防止肥胖，但茶中之多元酚類亦會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)之吸收，因此長久飲茶很容易造成蛋白質(zhì)吸收障礙，同時(shí)亦抑制人體對(duì)鈣和維生素Ｂ群的吸收，因此太瘦或飲食缺乏蛋白質(zhì)的人最好能避免過量和長久喝茶。,第二節(jié)：茶的保健作用,飲茶十忌,一忌：空腹飲茶空腹飲茶，茶性入肺腑，會(huì)冷脾胃，等于“引狼入室”，我國自古就有“不飲空心茶”之說。 二忌：飲燙茶太燙的茶水對(duì)人的咽喉，食道和胃刺激較強(qiáng)。

32、如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另據(jù)國外研究顯示，經(jīng)常飲溫度超過62ºC茶者，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。飲茶的溫度宜在56ºC以下。 三忌：飲冷茶溫茶，熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對(duì)身體則有滯寒，聚痰的副作用。,第二節(jié)：茶的保健作用,√,四忌：濃茶濃茶含咖啡因，茶堿多，刺激強(qiáng)，易引起頭痛，失眠。 五忌：沖泡時(shí)間太久沖泡時(shí)間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等可以

33、自動(dòng)氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價(jià)值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價(jià)值大大降低；同時(shí)由于茶湯擱置時(shí)間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物(細(xì)菌和直菌)數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。 六忌：沖泡次數(shù)過多一般茶葉在沖泡3-4次后就基本上沒有什么茶汁了。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)測(cè)定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1-3%，再多次沖

34、泡就會(huì)使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因?yàn)椴柚械奈⒘坑泻υ赝窃谧詈笈莩觥?第二節(jié)：茶的保健作用,七忌：飯前飲茶飯前飲茶會(huì)沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。 八忌：飯后馬上飲茶茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)，鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。,第二節(jié)：茶的保健作用,九忌：用茶水服藥茶葉中含有大量鞣質(zhì)，可分解成鞣酸，與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。,十忌：飲隔夜